Od dobrého tiki nápoja vás delí už len pár orieškov.

Už ste niekedy premýšľali, aké kúzla sa mihnú pod povrchom vašej Mai Tai ?

Odpoveď spočíva v kope kopy orechov. Orgeat je francúzsky mandľový sirup, ktorý posilňuje ikonické tiki koktaily ako Scorpion a Fog Cutter s hodvábnou sladkosťou. Krémový a opaleskujúci orgován bol pôvodne vyrobený z jačmeňa namiesto mandlí. Keď sa zistilo, že mandle majú oveľa väčšiu príchuť, jačmeň z receptúry na večnosť vypadol. Presné pomery moderného ovocia sa líšia podľa výrobcu, ale sirup sa všeobecne spolieha na kombináciu mletých blanšírovaných mandlí, cukru a jemnej nite z pomarančových kvetov alebo ružovej vody.

Almond orgeat si počas svojej dlhej histórie našiel priazeň vo viacerých formátoch: bohaté sladidlo pre limonády, zásadná chuť historických úderov Jerryho Thomasa a japonského kokteilu a rozhodujúca súčasť viacvrstvových výtvorov tiki. Jeho nesporný úspech by vás mohol zaujímať: Prečo sa zastaviť pri mandle?

Pekanové orechy; vlašské orechy; makadamie; kešu: možnosti orechov sú obrovské. Zatiaľ čo tradičné mandľová verzia obstojí v skúške času, vždy je tu priestor na kutenie. Nemáte chuť na sladký marcipán v kvalite mandľového ovocia? Vyskúšajte pražený lieskový orech alebo pistáciový orgeat pre veľkosť.

U takého vymysleného sirupu by ste si mysleli, že je ťažké pripraviť orgeat. Nie je. Najťažšia časť? Predstierajte trpezlivosť a prepasírujte sirup cez bariéru z mletých orechov. Niektorí tvrdia, že horké mandle - tie, ktoré sa používajú na výrobu mandľového extraktu - sú nevyhnutné pre mandľové ovocie. Ale aj ten slávny barman z 19. storočia Jerry Thomas sa vo svojom recepte orgeat rozhodol pre kombináciu sladkých a horkých mandlí - a pri tom oveľa vyšší pomer sladkých mandlí.

Po unáhlenom zomletí sú vaše orechy pripravené na ponorenie do horúceho jednoduchého sirupu. Potom? Počkaj. Nechajte ich lúhovať tri až osem hodín, kým sa nenamáhate - a tieto orechové zvyšky nevyhadzujte. Dajte im opláchnuť, aby odstránili cukor, a pošlite ich do druhého života ako mandľové mlieko. Len čo ste orechový sirup prepasírovali, zostáva len pridať voda z oranžového kvetu a uncu brandy alebo vodky, ktorá pôsobí ako konzervačná látka.

Rovnaký koncept platí pre akýkoľvek typ matice, ale v závislosti od použitého jadra je možné urobiť malé zmeny. Lieskovým orieškom prospieva mierne opekanie, ktoré zvýrazní ich hĺbku, a nie je nič zlé na tom, že necháte šupky pred mletím zapnuté. Iba to vyústi do tmavšieho orgie. Pistácie prepožičiavajú svojmu lovcovi zelený odtieň a môžete zistiť, že máte radšej vodku ako brandy ako konzervačný prostriedok. Väčšinou neutrálny lieh bude o niečo menej zasahovať do podstaty orechov.

Ako teraz zaradiť tieto experimentálne kúsky do koktailov? Ak sa nemôžete zastaviť v sladkom nektári rovno, pretrepte mandľový orgován do klasického Mai Tai alebo do peny. Bourbonský výťah , koktejlový ekvivalent newyorského vaječného krému. Dusný pražený lieskový orech spárujte s koňakom v a Tender Nob . Na záver si urobte zelenú s pistáciovou vôňou tým, že si vezmete sirup s tequilou, limetkou a pomarančovými prísadami za pomaranč. Orange You a Pistachio? Vidíš? Nuttin ‘to.

Mandľový Orgeat

Výťažok 1,25 šálky

ZLOŽKY:

• 2 šálky Blanšírované mandle (Ak chcete radšej použiť horké mandle, nájdite ich online alebo v stredomorskom obchode s potravinami).
• 1,5 šálky Cukor
• 1,25 šálky vody
• , 5 čajovej lyžičky vody z pomarančového kvetu
• 1 oz brandy

PRÍPRAVA:

Mandle pulzujte v kuchynskom robote, kým nie sú najemno zomleté. Cukor a vodu spojíme v hrnci na strednom ohni a miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Varte sirup tri minúty, potom pridajte mleté ​​mandle. Znížte teplotu na nízku teplotu a duste ďalšie tri minúty, potom teplotu pomaly zvyšujte na stredne vysokú. Tesne predtým, ako začne vrieť, odstavíme ho z plameňa a prikryjeme pokrievkou.

Zakrytú orechovú zmes nechajte vylúhovať najmenej 3 hodiny alebo až 8 hodín. Potom ho preceďte cez dve vrstvy tenkej látky, pomleté ​​mandle vyhoďte na ďalšie použitie. Do orieškového sirupu vmiešajte vodu z pomarančového kvetu a brandy. Pomocou malého lievika rozdeľte orgeat na fľaše alebo do nádoby. Uchovávajte v chladničke až dva týždne.

Lieskový oriešok

Výťažok 1,25 šálky

ZLOŽKY:

• 2 šálky Pečené lieskové orechy
• 1,5 šálky Cukor
• 1,25 šálky vody
• , 5 čajovej lyžičky vody z pomarančového kvetu
• 1 oz brandy

PRÍPRAVA:

Lieskové orechy pulzujte v kuchynskom robote, kým nie sú jemne zomleté. Cukor a vodu spojíme v hrnci na strednom ohni a miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup povaríme tri minúty, potom pridáme mleté ​​lieskové orechy. Znížte teplotu na nízku teplotu a duste ďalšie tri minúty, potom teplotu pomaly zvyšujte na stredne vysokú. Tesne predtým, ako začne vrieť, odstavíme ho z plameňa a prikryjeme pokrievkou.

Zakrytú orechovú zmes nechajte vylúhovať najmenej 3 hodiny alebo až 8 hodín. Potom ho preceďte cez dve vrstvy tenkej látky a mleté ​​lieskové orechy vyhoďte na ďalšie použitie. Do orieškového sirupu vmiešajte vodu z pomarančového kvetu a brandy. Pomocou malého lievika rozdeľte orgeat na fľaše alebo do nádoby. Uchovávajte v chladničke až dva týždne.

Pistáciový Orgeat

Výťažok 1,25 šálky

ZLOŽKY:

• 2 šálky Surové, vylúpané pistácie
• 1,5 šálky Cukor
• 1,25 šálky vody
• , 5 čajovej lyžičky vody z pomarančového kvetu
• 1 oz vodky

PRÍPRAVA:

Pulzujte pistácie v kuchynskom robote, kým nie sú najemno rozomleté. Cukor a vodu spojíme v hrnci na strednom ohni a miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Varte sirup tri minúty, potom pridajte mleté ​​pistácie. Znížte teplotu na nízku teplotu a duste ďalšie tri minúty, potom teplotu pomaly zvyšujte na stredne vysokú. Tesne predtým, ako začne vrieť, odstavíme ho z plameňa a prikryjeme pokrievkou.

Zakrytú orechovú zmes nechajte vylúhovať najmenej 3 hodiny alebo až 8 hodín. Potom ho preceďte cez dve vrstvy tenkej látky a mleté ​​lieskové orechy vyhoďte na ďalšie použitie. Do orieškového sirupu vmiešajte vodu z pomarančového kvetu a vodku. Pomocou malého lievika rozdeľte orgeat na fľaše alebo do nádoby. Uchovávajte v chladničke až dva týždne.