Existuje veľa spôsobov, ako nastaviť barovú stanicu pre zvýšenie efektívnosti a čistoty, od kuchárovho majstra po nakreslené mapy. Vysokoobjemové pruhy sa spoliehajú na rôzne triky a techniky, ako tie, ktoré poskytujú na mieru šité služby. Niektoré zásady však platia plošne. Tu sú štyri tipy na lepšie usporiadanie barovej stanice.

1. Vytvorte mapu

Existuje barová kniha s mapami, kde by malo byť všetko, čo je veľmi užitočné pre nových barmanov a barbackov, ktorí si ešte nevyvinuli svoju svalovú pamäť pre tento priestor, hovorí Allegra Vera Warsager, barmanka v newyorskom Mr. Purple. V ponuke je viac ako 20 koktailov počas všetkých ročných období, takže všetko, čo sa nachádza v rýchlostnom stojane, je navrhnuté tak, aby ladilo s duchmi potrebnými pre dané menu, pričom menej používané liehoviny sa dodávajú v malých fľašiach s podvodníkom.

Kondor83

Tony Staunton z Harrigan’s v Chicagu tiež používa diagram, ktorý slúži novším zamestnancom. Existuje schéma, aby všetky položky zostali na svojom mieste, hovorí. Toto uľahčuje mladým barmanom rozvoj svalovej pamäte na zvýšenie rýchlosti.

Juan Castillo, vedúci barman v Gospële v New Yorku, navrhuje vytvoriť oddiely a potom ponechať všetko buď v abecednom poradí, alebo zoskupené podľa receptu alebo podľa objemu dopytu.

Chantecler.

2. Dizajn do vesmíru

Aj keď nie každý vytvára lištu od nuly, existujú spôsoby, ako lepšie využitie dostupného rozloženia môže nielen zefektívniť služby, ale aj zabrániť barmanom, aby sa na konci zmeny necítili menej.

O Chantecler , máme veľmi obmedzené množstvo priestoru, takže udržiavanie vecí na správnom mieste za každých okolností je prvoradé pre bezproblémovú obsluhu, hovorí Josh Lindley, barman v Toronte a spoluzakladateľ spoločnosti Atlas barmana . Nemáme tradičnú železnicu; celý náš bar, dobre zachráňte ľad, je za nami. Preto je nevyhnutné, aby bolo všetko perfektne zoradené. Sirupy sú v stlačených fľašiach označených etiketou, džúsy v sklenených fľašiach s výlevkami a obloha poskytuje jednotné misky. Dodáva, že všetko náradie je postavené na doske na krájanie alebo v stojane. Skutočne dobre sa vám darí otáčať ktoroukoľvek nohou a obojstranne bartrovať.

Láska a trpkosť. Bill Swersey

Laura Newman a jej snúbenec postavili Birmingham, Ala Queen’s Park od nuly. Ich cieľom bolo navrhnúť systém, ktorý je ľahký na telo. Okrem obvyklého stresu na ramene našej dominantnej ruky z naberania ľadu sa moje telo cíti po rušnej noci za týmto barom lepšie ako kdekoľvek inde, kde som kedy pracoval, hovorí. A ubezpečenie, že môj barový tím je zdravý a schopný pohybovať svojim telom, je pre mňa nesmierne dôležité!

Pokiaľ ide o to, ako to robili, zahŕňalo to množstvo falošných služieb pre susedov a vývoj náročného systému. Náš bar je usporiadaný do dvoch staníc, ktoré sú úplne rovnaké, okrem sklenených výrobkov, ktoré sa navzájom zrkadlia, hovorí. Systém podporuje veľkú hlasitosť, ktorú panel poskytuje, so zoznamom 60 položiek. Za každou studňou je mraznička na sklenené výrobky, dávkované koktaily a mrazené ozdoby, po ktorých nasledujú chladiace zásuvky na ozdoby a sódu, na vrchu ktorej je malá stanica na krájanie s reznou doskou, krájacím nožom, A škrabkou a zesterový / kanálový nôž. K dispozícii sú tiež police na nechladené sklo a chladič na pivo, víno a rôzne chladené predmety. Plocha baru za každou jamkou je zrkadlovo vyjadrená pre každú stranu, čo znie šialene, ale nie je to tak. Zistili sme, že je vizuálne príjemnejšia pre všetkých, ktorí sedia v bare.

Zdobí na Odd Birds.

3. Nech je to jednoduché

Sother Teague, ktorý vedie program v newyorskej štvrti Amor y Amargo, si cení jednoduché nastavenie. Najlepšou technikou, ktorú som v priebehu rokov používal, je minimalizácia množstva položiek za barom. Vystačenie si s menej neporiadku podporuje elegantnejšiu, racionálnejšiu mentalitu, a tým aj vyššiu efektivitu, tvrdí. Úskalím, s ktorým som sa za tie roky stretol najviac, je komplikované nastavenie zariadenia. Kombinujte to s ambicióznym programovým blokom s rôznymi technikami a potom to začne dramaticky spomaľovať rýchlosť poskytovania služieb a mať vplyv na spokojnosť hostí a generovanie výnosov.

Kelley Fitzsimmons, hlavný barman v spoločnosti Divné vtáky v St. Augustine na Floride uplatňuje podobný prístup. Som tvor zvyku. Mám podobné nastavenie baru asi posledných 10 rokov mojej 23-ročnej kariéry, hovorí. Plechovky hniezdené vľavo lyžičkami, mudleri a pinzety. Miešanie pohára , horčiny a sitko napravo. Či už je to moja domáca základňa alebo smeny hostí, toto je moje nastavenie.

Marlowe Johnson na kvetinách Vietnamu.

4. Každá stanica by mala byť kompletná

Nastavenie barovej stanice by malo plynúť ako kuchár na linke; všetko by nemalo byť viac ako jeden výkyv a čo najviac sústredené okolo pracovného priestoru, hovorí Marlowe Johnson, riaditeľ nápojov v Detroite Kvety Vietnamu . Radi nechávame sirup, fľaše a obloha odstránené z hosťovských priestorov, aby sme neobmedzili interakciu hostí. Za mrežami by mala byť vaša práca skutočná, a preto je nastavenie stanice také dôležité. V ideálnom prípade by obe ruky mali pracovať buď v tandeme, alebo na svojich vlastných úlohách. Z tohto dôvodu si rád nechávam ľavostranné náradie a pravostranné náradie na svojich stranách, aby sa moje ruky nekrižovali, keď siaham na veci. Bol som veľmi prísne vyškolený ako obslužný barman, a to je stále tam, kde mám myseľ. Každá stanica má svoje vlastné kompletné sady nástrojov, ozdôb, liehovín a sirupov. Nič sa nezdieľa. Každá stanica musí byť úplne sebestačná.

Pripúšťa však, že vždy existuje priestor na neúspech, takže plánovanie a šikovnosť sú kľúčové. Mám tendenciu používať veľa súprav nástrojov naraz, hovorí Johnson. Vďaka tomu si môžem vydýchnuť z nápojov, ale nemám tendenciu takpovediac držať krok s jedlom. Najťažšou časťou ponuky kompletných služieb v bare je navigácia v priestore zdieľanom medzi vami a hosťom - je to otázka neustáleho preskupovania a prispôsobenia.