5 skvelých spôsobov, ako pripraviť lacné koktaily, ako sú napríklad 20 dolárov

2021 | > Koktejl A Ďalšie Recepty

Koktaily v Guerrilla Tacos v Los Angeles

Rovnako ako v prípade väčšiny vecí, ktoré máme radi, ceny koktailov stúpajú. Napríklad v Los Angeles sa najdrahší kokteil v bare hot spotov za posledných pár rokov zvýšil zo 14 na 20 dolárov. Väčšina Angelenos prijíma tento prúžok do svojej peňaženky ako poistenie dobrého nápoja. Ale podľa Darwina Manahana majú barmani v ich silách vytvoriť kvalitne spracovaný kokteil a stále si zaň účtovať iba 10 miest.



Manahan je barmanom päť rokov. Jeho prvé vystúpenie bolo v Corazon y Miel, dnes už zaniknutej mexickej reštaurácii, ktorá upútala pozornosť Davida Wondricha a získala si miesto na svojom Najlepšie bary v Amerike zoznam. Od tej doby Manahan pokračoval v budovaní mnohých oslavovaných barových programov, vrátane kuchárskych reštaurácií Cliff’s Edge v modernom Silver Lake a Downtown L.A.’s 71 Above.



Darwin Manahan.

Jeho koktaily boli známe nielen tým, že sú kreatívne a inšpirované kulináriou, ale aj hodné Instagramu. Tento rok ho však čakala výzva, aby prišiel s lacnými ručne vyrábanými kokteilmi pre taco joint v umeleckej štvrti Downtown L.A.



Guerrilla Tacos je majiteľom / šéfkuchárom Wesa Avilu prvou kamennou verziou jeho mimoriadne úspešného taco nákladného vozidla. A rovnako ako jeho jedlo, aj on chcel niečo jedinečné a povýšené, ale bez strmej ceny - v rozmedzí 8 až 11 dolárov. Všetky koktaily mali byť 10 dolárov - v centre mesta nevídané. Jeho reštaurácia je v okruhu 1,6 km od špičkových koktailových reštaurácií a barov, ako sú Bestia a Duel , ktorého bzučiace kokteily škótskym barmanom Iain McPherson sa pohybujú od 14 do 19 dolárov.

Koktailové konzultanti Va’La Hospitality pôvodne postavil kokteilový program 10 dolárov v Guerrilla Tacos, keď sa prvýkrát otvoril začiatkom roku 2018. Potom bol však vyzvaný Manahan, aby prevzal kontrolu po ukončení konzultácií skupiny. Potom, čo pracoval v špičkových reštauráciách, do toho skočil s nadšením a zbožňoval výzvu vytvorenia drahocenných, ale cenovo dostupných koktailov.

V ponuke je momentálne veľa nápojov spoločnosti Va’La, ktorých pomer Manahan odvtedy vylepšil, ale aj niektoré jeho vlastné, napríklad jeho kokteil Guerrilla Punch vyrobený z Havana Club rum, oleo saccharum, citrónová šťava, čaj z grenadínu a sencha.



Guerrilla Tacos. Colin Young Wolff

Toto sú jeho tipy a triky, ako dokázal vytvoriť lacné koktaily, ktoré sú stále kvalitné.

1. Budujte vzťahy so svojimi dodávateľmi

Mnoho barmanov cíti, že sú na to príliš zaneprázdnení, ale Manahan hovorí, že je dôležité venovať si čas a stretnúť sa s vašimi predajcami, aby ste sa dozvedeli viac o ich produktoch a povedali im o vašom jedálničku. Keď si so svojimi predajcami vybudujete skutočný vzťah, môžete sa ich opýtať na cenové ponuky fliaš a získať lepšiu cenu, hovorí. Musí existovať symbiotický vzťah. Ak s vami nemajú taký vzťah a nepoznajú koktaily z tohto jedálneho lístka, ako vám môžu pomôcť, keď nevedia, o čo ide?

Koktailové ingrediencie v Guerrilla Tacos.

2. Recyklujte odpad z potravín ako koktailové prísady zadarmo

Udržateľné barmanstvo nielenže prospieva životnému prostrediu, ale je to aj ľahký spôsob, ako ušetriť na nákupe surovín. V 71 vyššie sme mali za studena lisovanú brusnicovú šťavu a štvrtinu tvorila dužina, hovorí Manahan. Na začiatku sme buničinu vyhadzovali, ale uvedomili sme si, že ju môžeme použiť. Predchádzajúci šéfkuchár Gregory Baumgartner pripravoval granitu s jahodami. Požiadal som ho teda, aby ma naučil, ako to vyrobiť, ale s brusnicovou dužinou. Urobili sme to pre náš úspech Morský vánok kokteil.

Zadná časť partizánskeho tacos.

3. Využite naplno to, čo už máte

Snažte sa vytvoriť z jednej fľaše alkoholu niekoľko rôznych koktailov. milujem Clear Creek brandy pre svoju univerzálnosť. Môžem ho použiť na kokteil alebo na dochutenie koktailov a môžem ho použiť v spojení s inými destilátmi, hovorí. Okrem toho je skvelé len sa napiť. Je to flexibilný produkt. A čo je pekné, keď si kúpim dva prípady, necítim úzkosť z toho, ako to môžem presadiť. Je to iba nástroj v mojom zadnom vrecku, ktorý môžem naďalej používať.

Cochiloco kokteil.

4. Menej je vždy viac

Desať ingrediencií v koktaile nerobí dobre, zvlášť keď sa snažíte udržať nízku cenu. Chápem, že ľudia milujú kreatívne a jedinečné koktaily, ale zmierňujú to, hovorí Manahan. Ak rozumiete klasickým koktailom, uvedomíte si, že to nie je viac ako tri až päť vecí v nápoji, ktoré ho robia tým, čím je. S menším počtom prísad prichádza viac konzistentnosti. Ak máte veľa surovín s neskúseným barmanom, vaša konzistencia klesá, objednávky sa komplikujú a časy leteniek bývajú veľmi dlhé. Nikomu sa nechce čakať 20 minút na svoj prekliatý kokteil.

Manahan.

5. Vytočte číslo v systéme Prep

Uistite sa, že vaši prípravkári rozumejú správnym spôsobom odšťavovania, výroby srdiečok a hlavne spôsobu označovania a skladovania surovín, hovorí Manahan. Získanie čerstvých surovín vedie k tomu, aby lacný koktail chutil dobre. Môžete si pripraviť vynikajúci koktejl iba s tromi ingredienciami, ale keď pracujete s menším počtom ingrediencií, nemôžete sa za nič skrývať. The jednoduchý sirup alebo srdečné je potrebné urobiť správne, označiť štítkom, parafovať (aby ste vedeli, kto ich vyrobil), datovať a správne uskladniť. Šťava by sa mala v ten deň pripraviť, správne precediť, správne skladovať a označiť. Cena liehu by mala byť uzamknutá za najlepšiu cenu, akú môžete získať. Teraz by ste mali mať na tento koktail tri ingrediencie, ktoré ho robia lacným a dúfame, že úžasne chutia.

Najlepšie video Čítaj viac