V budúcnosti každého baru je veľa kreativity.

Zvýšené povedomie o ABV, ako na Double Chicken Please v NYC, je niečo, s čím sa v budúcom roku stretneme častejšie. obrázok:

Dvojité kura, prosím

Svet pitia je stále v pohybe a tak to aj zostane, keďže Covid-19 pokračuje v mutácii, všetci sa snažíme prísť na svoj osobný nový normál a definíciu striedmosti a liehovarnícky priemysel riadi rovnosť, prácu, udržateľnosť a ponuku. reťazové výzvy. Čo sa nás však týka, pokiaľ nás nikto nenúti piť (alebo rozumieť základom toho) NFT whisky 2022 bude vzrušujúcim rokom pre kokteilovú kultúru a kreativitu za barom.

1. Povedomie ABV

Mnohí z nás v roku 2020 vypili trochu priveľa a potom vyschli výnimočne nulové koktaily , v blízkosti piva a nealkoholického vína . Samozrejme, existuje stredná cesta: oblasť nápojov s nízkym ABV, s ktorými barmani začali experimentovať takmer pred desiatimi rokmi. Počas pandémie mnohí pijani začali lepšie chápať, ako sa v nás alkohol skutočne cíti, spolu so zvýšeným povedomím o veľmi ľudskej tendencii používať chlast ako mechanizmus na zvládanie. Z toho a popri wellness hnutí sa stále viac ľudí snaží vyvážiť svoje pitné návyky a profesionáli v bare sú ochotní zaviazať sa. Rada pre návrh koktailov u nováčika Dvojité kura, prosím uvádza ABV každého nápoja , ako aj menu na Alegória v D.C. Sú nové barmanmi postavené vermúty na miešanie a popíjanie a dve pripravované knihy od Nataša Davidová a Derek Brown bude pokračovať v rozširovaní možností pre túto kategóriu a vytvára priestor pre dôslednejšie pitie.

2. Obviňujte dodávateľský reťazec

Vieme, vieme, meškáte kvôli problémom s dodávateľským reťazcom . ale bary zažívajú tlak na produkty to nemusí byť bežnému hosťovi zrejmé. Rýchly prieskum medzi barmanmi v USA priniesol tento zoznam ťažko/nemožno nájsť ingrediencie: Angostura, Amaretto, Ancho Verde a Reyes, amaro (Averna, Cynar, Fernet Vallet, Ramazzotti, Suze), Aquavit, Buffalo Trace, Chartreuse (zelené a žltá), Hennessy, dovážané pivo, Midori, perlivá voda, tequila (Casa Azul, Casamigos, Cazadores, Don Julio, Espolon, Fortaleza) a vermút. Barmanka Lauren Frazer to zhrnula: Sklo, čokoľvek, čo je v skle. Tímy barov sa stali kreatívnymi. Vyrábajú si vlastné amaro, prechádzajú na miestne liehoviny a vymieňajú značky likérov, aby sa koktaily nemuseli piť. Metaforicky, nikto nechce kresliť krátku slamku, ale pri Williams a Graham v Denveri ich nemôžu vždy kúpiť, takže tím reže dlhé papierové slamky na mieru. Takže si zapamätajte toto: Keď vášmu miestnemu dôjde váš obľúbený hovor, zistite, koho môžete obviniť – dodávateľský reťazec!

3. Vek veganského koktailového baru

S výnimkou vajec nie je veľa prekážok, ktoré oddeľujú vašu priemernú tyčinku od vegánskej tyčinky. Vezmite mäsité, syrové tyčinky a ste skoro tam. Ravi de Rossi svojou Overthrow Hospitality dokázal, že vegánske bary dokážu pritiahnuť dav. Keď si dajú pár drinkov, žiadneho hosťa neznepokojuje, že ich Pisco Sour je vyrobené z aquafaby alebo ich tortičky pokryté kešu syrom. V poslednom čase čoraz viac amerických miest získava vlastné vegánske bary. S dystopickou tematikou Neónový tiger sa objavil v Charlestone v polovici roku 2020, doplnený nápojmi zahustenými okra-slime. Otvorila sa sláva Pink Cole of Slutty Vegan Vegánsky bar v Atlante začiatkom tohto roka a San Diego dostane dobrodružný bar s tropickým vesmírom, Materská loď , v najbližších mesiacoch. Formát nemusí fungovať všade. Taco Dive Bar sa otvoril v Las Vegas, našom obľúbenom meste nerestí, v apríli a už v júni bol zatvorený.

4. Jazda na Agave Boom

Prudký predaj tequily a mezcalu poháňa nové kategórie a výrazy v Mexiku aj mimo neho. Teraz existujú ovplyvnené agávou liehoviny na trhu, vrátane whisky zrejúcej v sudoch od tequily a mezcalu a dokonca aj agáve vodky (ok, ale prečo?). Prevažná väčšina tequily dozrieva v sudoch po bourbone, no megavýrobca Patrón práve vydal añejo odpočívané dva roky v sudoch po sherry a pripravené pre tequilu Old Fashioneds. El Tesoro uvádza na trh novú sériu tequil zrejúcich v alternatívnych sudoch, počnúc rašelinovou bombou Laphroaig. Ako ochrana proti neudržateľnému pestovaniu agáve a prirodzené rozšírenie mexickej chuti za barom, Mexiko práve dostalo svoju prvú kukuričnú whisky. abasolo a Nixta , jeho sestra sladeného kukuričného likéru, sú vyrobené zo 100% nixtamalizovanej kukurice pestovanej v Mexiku. To posledné chutí trochu ako zahryznutie do tortilly.

5. Viac podpory pre čierne liehovary

Jackie Summersová už dlho kričí o nerovnostiach v biznise s alkoholom a rok po protestoch Black Lives Matter a najnovšom americkom rasovom účtovaní sa toto odvetvie pomaly začína meniť. Tento rok Summers získal financie na opätovné spustenie Sorel , jeho karibský ibištekový likér a reštart prichádza po iniciatíve 5 miliónov dolárov od Jacka Danielsa a Najbližší strýko zvýšiť rozmanitosť whisky. Tento rok na jeseň sa Brough Brothers otvoril ako prvý liehovar v Kentucky vlastnený Blackom a Victor George Spirits práve získal 2,4 milióna dolárov na vybudovanie liehovaru vo Ft. Lauderdale. Došlo aj k posilneniu existujúcich liehovarov vlastnených Blackom. Mishka v Pensylvánii sa prvýkrát dostala do zisku v roku 2020 a je priekopníckou Du Nord Spirits práve uzavrela partnerstvo s aerolinkami Delta, aby počas letu podávala vodku Foundation. Napriek tomu je množstvo peňazí, ktoré tečú do čierneho likéru, mizerné v porovnaní s ročnými príjmami odvetvia 546,15 miliardy dolárov. Je na spotrebiteľoch a obhajcoch, aby pokračovali v presadzovaní spravodlivosti – a na korporátnych chlastových konglomerátoch, aby prevzali svoju zodpovednosť.Všetci budeme piť lepšie.

6. Nomádsky efekt

Keď sa newyorský hotel a bar The Nomad tento rok zatvorili, údajne kvôli renovácii, bolo to, akoby sa franšíza Yankees rozpadla a všetci jej hráči sa stali voľnými hráčmi. Toto leto som mal svoju prvú magickú večeru na barovej stoličke Ernesto na Lower East Side. Vypil som španielsky vermut s tonikom a alkoholizované víno Martini a náš barman práve odišiel z The NoMad. Kto vedie barový program v Danny Meyer’s new Tu sme ? Matt Chavez, kamenec NoMad. Harrison Ginsberg vyzdvihol pre svoj tím barmana NoMad Crown Shy . Dvaja kamenci NoMad nedávno otvorili L Denver . Niektoré z najväčších mien tímu (Pietro Collina a Leo Robitschek) zostali v skupine Slydell a otvorili Lokalita NoMad v Londýne v máji zdravá prechádzka od Claridge's , kde je dnes šéfom mixológie bývalý manažér baru NoMad Nathan McCarley-O’Neill. Rozptýlenie talentu NoMad's A je predstaviteľom otrasov v odvetví, ktoré sa raz za generáciu stalo, a ktoré poslalo barmanov – a ich výnimočnú pohostinnosť a zručnosti pri výrobe nápojov – po celom meste, krajine a svete.