Tajná zbraň na výrobu zábavných koktailových sirupov a nálevov.

• Pin
• zdieľam
• Email

Naši redaktori nezávisle skúmajú, testujú a odporúčajú najlepšie produkty; tu sa môžete dozvedieť viac o našom procese kontroly. Môžeme dostávať provízie za nákupy uskutočnené z našich vybraných odkazov.

Ovládli ste klasiku, od staromódneho cez Cosmopolitan až po papierové lietadlo. A máte všetky vychytávky, od výrobníka drveného ľadu za Juleps fajčiarovi za údený negronis . Teraz čo? Je čas, aby ste sa ponorili do sveta špičkových technológií sous vide infúzií.

Dobre, v skutočnosti to nie je až taká špičková technológia. Skúmanie sous vide je oveľa jednoduchšie, ako by ste čakali, hovorí Alex Day, partner spoločnosti Gin & Luck . Všetko, čo skutočne potrebujete, je ponorné obehové čerpadlo, veľký zásobník (alebo iná nádoba schopná pojať veľa vody) a nejaké odolné vrecká Ziploc. S týmto nastavením a trochou praxe môžete začať skúmať sirupy a infúzie.

Samozrejme, pokiaľ ide o ponorné obehové čerpadlo, existuje veľa možností. V súčasnosti je k dispozícii toľko ponorných obehových čerpadiel, ktoré predstavujú obrovské spektrum cien – od približne 100 dolárov až po viac ako tisíc – as rôznymi úrovňami životnosti, hovorí Day. Našťastie sme tu, aby sme vás nasmerovali správnym smerom. Tu sú najlepšie sous videá, ktoré môžete práve teraz získať na domácu prípravu kokteilov.

Celkovo najlepšie: Breville Joule

S láskavým dovolením Amazonu

' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

S láskavým dovolením Amazonu

• Úspora miesta

  
  
  

• Rýchlo

• Atraktívny

• Dá sa použiť iba s aplikáciou

• drahé

Bol som okolo bloku s pol tuctom obehových čerpadiel a Joule je najrýchlejší ohrev, najkonzistentnejší a najľahšie skladovateľný zo všetkého, čo som skúšal, hovorí Noah Kaufman, autor jedla, liehovín a cestopisov.

Kompaktné, elegantné a vybavené Bluetooth, toto je obehové čerpadlo, ktoré vyzerá dobre na pracovnej doske – nie že by pri šírke iba štyri palce zaberalo veľa miesta. Vytvorené ChefSteps, webom známym pre vysokokvalitné videá o jedle, a Breville, je ideálny pre technicky zdatných barmanov, pretože je ovládaný iba prostredníctvom aplikácie. Má tiež magnetickú základňu, takže môže voľne stáť v akomkoľvek kovovom hrnci – nie je potrebné žiadne upínanie ani skrutkovanie. A spomenuli sme, že sa dá ovládať hlasom pomocou Amazon Echo alebo Google Home? Techy ‘tenders, vidíme ťa slintať.

Rozmery: 11 x 1,85 x 1,85 palca | Kapacita: 40+ litrov, 10+ galónov

Druhé miesto, celkovo najlepšie: Anova Precision Cooker

S láskavým dovolením Amazonu

• Jednoduché použitie

• Bluetooth a WiFi pripojenie

• Fyzické rozhranie

• Hlasnejší ako predchádzajúci model

• drahé

• Vyžaduje viac vody ako Joule

Dostatočne malý na to, aby sa zmestil do kuchynskej zásuvky, tento obľúbený pre mnohých nadšencov sous vide sa ľahko pripevní na hrniec. Je prehľadný a ľahko sa používa a má pripojenie Bluetooth, ak chcete sledovať alebo meniť teplotu, keď ste mimo prístroja, hovorí koktailový Youtuber Matej Novák, ktorého DIY sous vide vermútový recept získal určitú pozornosť.

Aj keď sa dá ovládať pomocou aplikácie, obsahuje aj tlačidlá a displej, takže poloblázni medzi nami môžu nechať svoje telefóny. Je konzistentný, ľahko sa používa a dokáže zohriať až 100 litrov vody, takže si môžete pripraviť veľkú dávku tohto vermútu napusteného na mieru.

Rozmery: 14,75 x 2,75 x 2,75 palca | Kapacita: 100 litrov, 26 galónov

Najlepší rozpočet: Monoprice Strata Home Sous Vide Precízny varič 800 W

S láskavým dovolením Amazonu

• Cenovo dostupné

• LED obrazovka

• Nastaviteľná svorka

• Môže byť hlasný

• Nie také silné ako iné

• Nízka kapacita

Nie ste si istí, či ste pripravení investovať veľa peňazí do svojich sous vide snáh? Tento model stojí takmer štvrtinu peňazí v porovnaní s našimi najpredávanejšími, takže sa nemusíte cítiť zle, že ho nevyberáte zo skrine každý deň.

Ak len fušujete a neočakávate, že budete obehové čerpadlo používať viac ako niekoľkokrát týždenne, vo všeobecnosti bude fungovať model s nižšou cenou, hovorí Day. Toto je úplne prijateľné. Nie, nemôžete ho použiť na prípravu veľkých dávok infúzií. Nie, nemá aplikáciu – budete ju musieť ovládať pomocou LED obrazovky. Ale dostane vodný kúpeľ na požadovanú teplotu a udrží ho tam, čo je naozaj všetko, čo potrebujete, ak sa len hráte s jednoduchými ochutenými sirupmi a rýchlo vylúhovanými liehovinami.

Rozmery: 16,2 x 8,2 x 4,4 palca | Kapacita: 15 litrov , 4 galóny

Súvisiace: Najlepšie nástroje na zdobenie v roku 2021

Druhé miesto, najlepší rozpočet: Wancle Thermal Immersion Circulator

S láskavým dovolením Amazonu

• Ľahko použiteľný LED displej

• Cenovo dostupné

• Ticho

• Objemný dizajn

• Na použitie je potrebné veľa vody

• Spona nie je vhodná pre všetky nádoby

Toto ponorné obehové čerpadlo s približne polovičnými nákladmi v porovnaní s naším top výberom zvládne svoju prácu (celkom potichu!) za málo peňazí. Je to skvelé pre ľudí, ktorí oceňujú viac praktický prístup k vareniu sous vide. Je vybavený LED obrazovkou, ktorá sa ovláda kolieskom, takže môžete manuálne nastaviť požadovanú teplotu a čas, potom stačí stlačiť štart, aby sa kúpeľ zohrial.

Namiesto skrutky sa Wancle prichytáva pomocou aligátorovej spony, ktorú je možné otvoriť jednou rukou pomocou rukoväte na vrchu zariadenia. To je skvelé, ak používate hrniec alebo nádobu, ktorá vyhovuje vopred určeným šírkam. Rukoväť tiež pridáva na objeme gadgetu, takže na uloženie budete potrebovať slušný priestor v zásuvke alebo skrinke.

Rozmery: 14,2 x 8,5 x 4,7 palca | Kapacita: 15 litrov , 4 galóny

Najlepšie plytvanie: Breville + Polyscience HydroPro Plus

S láskavým dovolením Amazonu

• Ťažko pracujúci

• Mimoriadne presné

• Dokáže naprogramovať predvoľby

• drahé

• Trochu veľké

• Môže sa zdať komplikované

Ak ste v pracovnom bare alebo reštaurácii, kde s ním budete variť každý deň, vrelo odporúčam komerčnú jednotku – spotrebiteľský model vám za pár mesiacov vyhorí, hovorí Day.

Technológia neustále napreduje a moje obľúbené obehové čerpadlo je Breville + Polyscience HydroPro Plus. Je mimoriadne dobre skonštruovaný a nabitý množstvom funkcií. Medzi tieto funkcie patrí Sous Vide Toolbox, ktorý podľa značky zjednodušuje varenie sous vide pomocou vedeckých algoritmov na výpočet času do teploty a pasterizácie pre širokú škálu potravín. Môžete si tiež naprogramovať predvoľby, takže keď budete spokojní s receptom z raže s bazalkou, môžete ho nastaviť a zabudnúť. Ak spúšťate sous vide každý druhý deň, tento Cadillac stroja je pre vás.

Rozmery: 14,6 x 3,7 x 6,7 palca | Kapacita: 45 litrov, 12 galónov

Najlepšie a najuniverzálnejšie: Instant Pot Max

S láskavým dovolením Amazonu

• Multifunkčný

• Jednoduché programovanie pomocou LCD obrazovky

• Získate vlastný trendový instantný hrniec

• drahé

• Veľmi veľký

• Niektoré správy o nepresnosti teploty

Ak vás trápi predstava vlastniť gadget na jedno použitie, môžete si namiesto toho zaobstarať tento multivarič. Instant Pot Max môže fungovať ako tlakový hrniec, pomalý hrniec, hrniec na ryžu, parný hrniec, sterilizátor, ohrievač, jogurtovač, opekačka, tlaková nádoba a, čo je pre naše účely najdôležitejšie, aj sous vide. Aj keď necirkuluje voda, sama osebe môže ohrievať vodu a udržiavať ju na presnej teplote. Je to skvelá voľba pre ľudí, ktorí majú záujem o sous vide nálev, ale chcú si vo svojom voľnom čase uvariť jogurt alebo pod tlakom uvariť krátke rebierka.

Rozmery: 13,8 x 13,8 x 13 palcov | Kapacita: 6 litrov, 1,5 galónu

Súvisiace: Najlepšie koktailové šejkry v roku 2021

Najlepší kompaktný: Instant Pot Accu Slim Sous Vide

S láskavým dovolením Amazonu

• Malý a kompaktný

• Ľahko použiteľný dotykový displej

• Cenovo dostupné

• Žiadne pripojenie Bluetooth

• Mierne krátky napájací kábel

• Nie také uhladené ako ostatné

Aj keď je navrhnutý tak, aby fungoval so šesť- a osemlitrovými vnútornými hrncami Instant Pot, na používanie tohto ponorného obehového čerpadla nepotrebujete vlastniť jeden z inteligentných sporákov. Vďaka skrutkovej svorke ho možno pripevniť na akúkoľvek nádobu (s maximálnou výškou 8'').

Ľahko sa skladuje a používa vďaka digitálnym ovládacím prvkom s dotykovou obrazovkou a je to dobrá voľba pre kokteilistov, ktorí sa chcú ponoriť do sveta sous vide, pretože je cenovo dostupnejší ako niektoré z našich najlepších. A ak už ste fanúšikom Instant Pot, tento doplnok vám nebude chýbať.

Rozmery: 12,9 x 4,6 x 2,55 palca | Kapacita: 8 litrov, 2 galóny

Najlepšie jednoduché použitie: Anova Culinary Precision varič Nano

• Malý a elegantný

• Cenovo dostupnejší ako Anova Precision Cooker

• Možnosť Bluetooth

• Nie je taký výkonný ako niektoré modely

• Dá sa ovládať iba aplikáciou

• Dlhý čas predhrievania

Nano, lacnejšie ako vlajková loď Anova, sa stále pripája k aplikácii cez Bluetooth ako jeho sestra, čo uľahčuje programovanie a spustenie infúzie. Je dostatočne malý na to, aby sa zmestil do zásuvky s inými polopoužitými nástrojmi (ako je napeňovač mlieka alebo pištoľ na fajčenie, o ktorej ste prisahali, že ju budete používať na prípravu každodenného údeného Manhattanu), a dá sa prispôsobiť rôznym šírkam hrncov alebo nádob. vďaka svojej skrutkovej svorke.

Toto je neformálne, ale spoľahlivé sous vide, skvelé pre tých, ktorí sa chcú ponoriť do sveta infúzií bez toho, aby čítali knihy alebo robili príliš veľa ďalšieho výskumu. Stačí spustiť aplikáciu a nasledovať ju.

Rozmery: 12,8 x 2,2 x 4,1 palca | Kapacita: 5 galónov, 19 litrov

Súvisiace: Najlepší muddleri v roku 2021

Najlepšie pre veľké dávky: Anova Precision Cooker Pro

S láskavým dovolením Amazonu

• Výkonný

• Bluetooth a WiFi pripojenie

• Vyrobené z odolnej nehrdzavejúcej ocele a hliníka potiahnutého teflónom

• drahé

• Trochu ťažké

• Vyzerá mierne neohrabane

Začať rušný predaj vylúhovaných sirupov? Pracujete na veľkých dávkach ochutených liehovín na sviatky? Toto ponorné obehové čerpadlo je dostatočne výkonné na to, aby udržalo vrecúško za vrecúškom všetkého, čo podávate, pri tej správnej teplote.

Najväčší brat z rodiny Anova zvládne až 26 galónov vody. Do tohto typu objemu sa vám zmestí veľa vákuovo uzavretých vrecúšok. Je skonštruovaná tak, aby sa dala používať nepretržite, takže sa nemusíte báť, že na vás vytryskne, keď pripravujete svoju desiatu dávku vodky s olivami. Toto je ponorné obehové čerpadlo vytvorené pre profesionálov, ktoré môžete používať doma.

Rozmery: 13,8 x 3,5 x 2,4 palca | Kapacita: 26 galónov, 100 litrov

konečný verdikt

So žiadnym z produktov Anova nemôžete urobiť chybu, ale naše peniaze sú na Breville Joule ( pohľad na Amazon ). Magnetický podstavec a elegantný, atraktívny vzhľad mu dodávajú tú výhodu. Ale ak ste profesionálny barman, dôverujte odborníkovi Alexovi Dayovi a utrácajte za Breville + Polyscience HydroPro Plus ( pohľad na Amazon ).

často kladené otázky

Ako funguje sous vide?

Sous vide vo francúzštine znamená vo vákuu. V zásade vložíte jedlo (alebo tekutinu a korenie, bylinky, ovocie atď. na nálev) do vrecka a odstránite z neho čo najviac vzduchu – nebude plávať. Potom vrecko vložíte do vodného kúpeľa s kontrolovanou teplotou a necháte uvariť. Umožňuje vám zohriať jedlo (alebo nálev) na dokonalú teplotu.

Vo svete koktailov môže byť sous vide veľmi nápomocné pri extrakcii chutí spôsobmi, ktoré nie sú tradičnými technikami možné, hovorí Day. Či už ide o sirup alebo infúziu, použitie ponorného obehového čerpadla na presnú reguláciu tepla môže otvoriť dvere úžasným novým príchutiam, urýchliť prípravu a umožniť, aby vaše ingrediencie boli konzistentnejšie. Napríklad, namiesto toho, aby ste kokosové lupienky jednoducho vhodili do fľaše bourbonu a nechali ju niekoľko týždňov odležať, Day zmes vloží do vákuovo uzavretého vrecka a pustí ju pri 145 °C. ° F na dve hodiny. Tuk zmäkne a bourbonský alkohol získa jeho chuť. Po ponechaní plne zabalenej zmesi cez noc v mrazničke a následnom precedení cez kávový filter je výsledkom fantasticky lahodný nálev.

Aký je najlepší spôsob čistenia sous vide?

Aj keď je vaše ponorné obehové čerpadlo väčšinou len v kontakte s vodou, minerály sa môžu hromadiť na vonkajšej strane, takže ho musíte občas vyčistiť. Ak máte zapečatený sous vide, ktorý sa nedá rozobrať, ako napríklad Joule, umiestnite stroj do hrnca s rovnakým dielom destilovaného bieleho octu a vody a nastavte Joule na 140 ° F. Keď dosiahne túto teplotu, je hotovo. Ak môžete sous vide rozložiť, použite rovnakú metódu kúpeľa s octovou vodou. Keď je hotová a vychladnutá, sous vide rozložte a jednotlivé časti vydrhnite octovou vodou alebo mydlom a vodou.

Musím si kúpiť samostatnú vákuovú zváračku?

Nie. Môžete použiť vysokokvalitné vrecká na zips, ktoré neobsahujú BPA a dioxíny. Len sa uistite, že dostanete von čo najviac vzduchu. Pri lúhovaní cez sous vide môžete použiť aj sklenené dózy. Uistite sa, že na vrchu ponechajte malý priestor na dýchanie, aby sa zmes roztiahla, a veľmi pomaly priveďte poháre na teplotu, aby sa nerozbili šokom.

Čo hľadať

Bluetooth/WiFi pripojenie

Chcete ovládať sous vide cez aplikáciu alebo by ste radšej používali digitálne rozhranie priamo na stroji? Pozrite si možnosti nástroja.

Príkon

Čím vyšší je výkon, tým je stroj výkonnejší. Vo všeobecnosti si domáci nadšenec sous vide veľmi dobre vystačí so 750-wattovým ponorným obehovým čerpadlom.

Kapacita

Čím viac vody dokáže sous vide cirkulovať, tým viac vrecúšok nálevov v ňom uvaríte. Ak chcete variť veľké dávky, uistite sa, že hľadáte kapacitu 10 galónov alebo viac. Ak len makáte, pár galónov bude v pohode.

Prečo Trust SR 76beerworks?

Justine Sterlingová je skúsený autor liehovín a vývojár receptúr na koktaily. Už viac ako desať rokov píše o širokom svete pitia – od nových liehovín cez kokteilové trendy až po vína a pivá. Jej domáci bar je vždy zásobený množstvom liehovín, od základných až po úplne zvláštne (vrátane niektorých infúzií, ktoré si sama vyrobila), a o Martini má vážne názory.

Čítať ďalej: Najlepšie vákuové tesnenia pre Sous Vide infúzie

9 najlepších vákuových uzáverov pre infúziu Sous Vide v roku 2022