Tajná zbraň na výrobu zábavných koktailových sirupov a nálevov.

Začať rušný predaj vylúhovaných sirupov? Pracujete na veľkých dávkach ochutených liehovín na sviatky? Toto ponorné obehové čerpadlo je dostatočne výkonné na to, aby udržalo vrecúško za vrecúškom všetkého, čo podávate, pri tej správnej teplote.

Najväčší brat z rodiny Anova zvládne až 26 galónov vody. Do tohto typu objemu sa vám zmestí veľa vákuovo uzavretých vrecúšok. Je skonštruovaná tak, aby sa dala používať nepretržite, takže sa nemusíte báť, že na vás vytryskne, keď pripravujete svoju desiatu dávku vodky s olivami. Toto je ponorné obehové čerpadlo vytvorené pre profesionálov, ktoré môžete používať doma.

Rozmery: 13,8 x 3,5 x 2,4 palca | Kapacita: 26 galónov, 100 litrov

konečný verdikt

So žiadnym z produktov Anova nemôžete urobiť chybu, ale naše peniaze sú na Breville Joule ( pohľad na Amazon ). Magnetický podstavec a elegantný, atraktívny vzhľad mu dodávajú tú výhodu. Ale ak ste profesionálny barman, dôverujte odborníkovi Alexovi Dayovi a utrácajte za Breville + Polyscience HydroPro Plus ( pohľad na Amazon ).

často kladené otázky

Ako funguje sous vide?

Sous vide vo francúzštine znamená vo vákuu. V zásade vložíte jedlo (alebo tekutinu a korenie, bylinky, ovocie atď. na nálev) do vrecka a odstránite z neho čo najviac vzduchu – nebude plávať. Potom vrecko vložíte do vodného kúpeľa s kontrolovanou teplotou a necháte uvariť. Umožňuje vám zohriať jedlo (alebo nálev) na dokonalú teplotu.

Vo svete koktailov môže byť sous vide veľmi nápomocné pri extrakcii chutí spôsobmi, ktoré nie sú tradičnými technikami možné, hovorí Day. Či už ide o sirup alebo infúziu, použitie ponorného obehového čerpadla na presnú reguláciu tepla môže otvoriť dvere úžasným novým príchutiam, urýchliť prípravu a umožniť, aby vaše ingrediencie boli konzistentnejšie. Napríklad, namiesto toho, aby ste kokosové lupienky jednoducho vhodili do fľaše bourbonu a nechali ju niekoľko týždňov odležať, Day zmes vloží do vákuovo uzavretého vrecka a pustí ju pri 145 °C. ° F na dve hodiny. Tuk zmäkne a bourbonský alkohol získa jeho chuť. Po ponechaní plne zabalenej zmesi cez noc v mrazničke a následnom precedení cez kávový filter je výsledkom fantasticky lahodný nálev.

Aký je najlepší spôsob čistenia sous vide?

Aj keď je vaše ponorné obehové čerpadlo väčšinou len v kontakte s vodou, minerály sa môžu hromadiť na vonkajšej strane, takže ho musíte občas vyčistiť. Ak máte zapečatený sous vide, ktorý sa nedá rozobrať, ako napríklad Joule, umiestnite stroj do hrnca s rovnakým dielom destilovaného bieleho octu a vody a nastavte Joule na 140 ° F. Keď dosiahne túto teplotu, je hotovo. Ak môžete sous vide rozložiť, použite rovnakú metódu kúpeľa s octovou vodou. Keď je hotová a vychladnutá, sous vide rozložte a jednotlivé časti vydrhnite octovou vodou alebo mydlom a vodou.

Musím si kúpiť samostatnú vákuovú zváračku?

Nie. Môžete použiť vysokokvalitné vrecká na zips, ktoré neobsahujú BPA a dioxíny. Len sa uistite, že dostanete von čo najviac vzduchu. Pri lúhovaní cez sous vide môžete použiť aj sklenené dózy. Uistite sa, že na vrchu ponechajte malý priestor na dýchanie, aby sa zmes roztiahla, a veľmi pomaly priveďte poháre na teplotu, aby sa nerozbili šokom.

Čo hľadať

Bluetooth/WiFi pripojenie

Chcete ovládať sous vide cez aplikáciu alebo by ste radšej používali digitálne rozhranie priamo na stroji? Pozrite si možnosti nástroja.

Príkon

Čím vyšší je výkon, tým je stroj výkonnejší. Vo všeobecnosti si domáci nadšenec sous vide veľmi dobre vystačí so 750-wattovým ponorným obehovým čerpadlom.

Kapacita

Čím viac vody dokáže sous vide cirkulovať, tým viac vrecúšok nálevov v ňom uvaríte. Ak chcete variť veľké dávky, uistite sa, že hľadáte kapacitu 10 galónov alebo viac. Ak len makáte, pár galónov bude v pohode.

Prečo Trust SR 76beerworks?

Justine Sterlingová je skúsený autor liehovín a vývojár receptúr na koktaily. Už viac ako desať rokov píše o širokom svete pitia – od nových liehovín cez kokteilové trendy až po vína a pivá. Jej domáci bar je vždy zásobený množstvom liehovín, od základných až po úplne zvláštne (vrátane niektorých infúzií, ktoré si sama vyrobila), a o Martini má vážne názory.

Čítať ďalej: Najlepšie vákuové tesnenia pre Sous Vide infúzie

9 najlepších vákuových uzáverov pre infúziu Sous Vide v roku 2022