Po desiatich rokoch zostáva Maison Premiere horúcou destináciou.

obrázok:

Prvý dom

V tak náročnom, nesentimentálnom a rýchlo sa rozvíjajúcom meste, akým je New York, sa väčšina barov nedožije ani jedného desaťročia. Tematické alebo divadelne naklonené bary, či už zamerané na koncept, miesto, éru alebo konkrétneho ducha, sa zdajú byť obzvlášť nepravdepodobné, že starnú dobre – alebo vôbec. A napriek tomu sa zdá, že ten, ktorý bol otvorený v roku 2011, bude taký silný ako kedykoľvek predtým.

Jeho meno sa stalo takmer synonymom termínu absintový bar a jeho estetiku, nejasne identifikovateľnú ako New Orleans alebo Paríž alebo New York niekde medzi 80. a 30. rokmi 19. storočia, už dnes určite pozná väčšina návštevníkov baru, ktorí kedy vstúpili do Brooklynu. .

Môžeme sa len baviť Prvý dom , bar s absintom a ustricami vo štvrti Williamsburg v Brooklyne, ktorý Joshua Boissy a Krystof Zizka otvorili v roku 2011.

Maison Premiere získal v roku 2016 cenu Jamesa Bearda za vynikajúci barový program; niekoľkokrát sa objavil v zozname 50 najlepších barov sveta. Mnohí z barmanov z jeho otváracieho tímu si otvorili vlastné známe bary a vedú svoje vlastné programy. Jeden z nich, William Elliott, sa udržal a stúpal v rebríčku, stal sa hlavným barmanom a potom riaditeľom baru a teraz je riadiacim partnerom materskej spoločnosti Maison Premiere, Premiere Enterprises.

V polovici pandémie webová stránka baru a prítomnosť na sociálnych sieťach potemneli; a šírila sa fáma že sa nadobro zatvorilo a jeho mnohí fanúšikovia sa kolektívne otočili. Po opätovnom otvorení v lete 2021 sa pred dverami opäť tvorili rady. Jeho podkovičkový bar s mramorovou doskou obnovil svoj status ako konečné miesto na prvom rande; jeho zadná záhrada je opäť jednou z najobľúbenejších destinácií v Brooklyne a na zimu sa premení na sezónny zážitok. V súčasnosti sa pripravuje kniha.

Zadná záhrada Maison Premiere.

Prvý dom

Obsedantný, divadelný detail

Ako tento bar s pomerne úzkym zameraním na absint a ustrice zostal nielen otvorený 10 rokov po otvorení, ale aj svieži a relevantný, že je žiaducou destináciou pre ľudí z priemyslu, ako aj pre príležitostných pijanov kokteilov?

Podľa Elliotta je to hlavne kombinácia teatrálnosti a obsedantnej pozornosti k detailu. V Maison je veľa divadla, ale potom je tu neuveriteľné množstvo detailov a znalostí o produktoch, ktoré podporujú túto úroveň divadla, hovorí. Myslím si, že je naozaj zriedkavé mať tieto dve veci. Veľa miest je typu „Žiadne divadlo!“ a všetko super seriózni platiči a super seriózni someliéri. Myslím, že sme to chceli urobiť všetko, takže chceme skvelé uniformy, dokonalý soundtrack, ale tiež chceme tie najlepšie koktaily na svete.

Ako príklad pozornosti baru venovanej detailom Elliott uvádza skalné okuliare, ktoré boli špeciálne vybrané, pretože päťstranné robustné dvojité skalné okuliare sú ikonické okuliare Sazerac používané v New Orleans, hovorí. Mohli sme zvoliť niečo elegantnejšie alebo modernejšie, ale rozhodli sme sa rešpektovať tento druh detailov. To isté platí pre barové poháre na vodu, vybrané preto, že sú podobné typickým krčmovým pohárom z roku 1800, hovorí. Na všetkých týchto malých detailoch nám od začiatku záležalo, a samozrejme, keď to všetko aplikujete na prísnosť prípravy nápojov, pozornosť venovaná detailom hrá úlohu v spôsobe, akým špecifikujeme naše recepty a zdobíme naše nápoje.

výkonný partner William Elliott; koktail.

Prvý dom

Aktualizácia histórie

Po prejdení dverami pravdepodobne najskôr zaznamenáte túto úroveň detailov a určite aj teatrálnosť. Priestor, ktorý predtým boli podľa Elliotta dva nelegálne byty, bol úplne vyčistený a úplne prerobený do konceptu baru s barom pod podkovy a plynovými lampami a ventilátorom, ktorý sa lenivo otáčal nad hlavou. Od začiatku hovorí, že bar bol zameraný na pocit nadčasovosti a aktualizáciu histórie spôsobom, ktorý je väčší ako život. … Ľudia, ktorí vstúpia do Maison Premiere, to často porovnávajú s pocitom, že sú vo filme alebo na nakrúcaní filmu, pretože je to taký pohlcujúci zážitok.

Ako povedal Pete Wells, keď napísal bar krátko po otvorení: Maison Premiere je falzifikát, ktorý niekedy vylepšuje originál. … Na Maison Premiere sa obliekanie prenesie do inej roviny. Neveríte, že to miesto sedí na Bedford Avenue už celé veky. Namiesto toho máte pocit, akoby ste koncom 19. storočia prekĺzli červou dierou do Francúzskej štvrte. Telefóny a žiarovky sú stále nepravdepodobnou fámou. Absint je nielen legálny, ale aj bezpečnejší ako pitná voda.

Pamätáte si na špinavý dress code, ktorý väčšina barov zanechala v ranom veku 20 rokov? V Maison Premiere to silno žije, personál v motýlikoch, vestách, podväzkoch a podobne. Oblečenie vyhovuje vintage estetike, ale je tiež základnou súčasťou barového étosu. Keď sa obliekate do práce za barom, musíte sa pripraviť na niečo špeciálne, hovorí Elliott. Dostane vás to do myslenia byť hostiteľom. Okrem toho každý barman prináša svoje vlastné barové nástroje, čím pridáva úroveň osobnosti. To je len jeden z milióna malých detailov, ktoré tvoria Maison, hovorí. Celá myšlienka Maison je založená na vrstvenom efekte toľkých vecí, že ste si ich všetky ani nemohli všimnúť. Poskytuje autentickosť. Namiesto toho, aby ste sa cítili zinscenovaní, je to skutočné.

Prvý dom

Zmena časov

Od prvého otvorenia baru začiatkom roka 2011 sa v koktailovom svete veľa zmenilo. V neposlednom rade ľudia poznajú koktaily tak, ako pred desiatimi rokmi. Dvere sme otvorili na neskoršom začiatku takzvanej ‚kokteilovej renesancie‘, hovorí Elliott. Spočiatku to bol vždy proces opísať nielen absint, ale aj to, čo je staromódny alebo kyslá whisky. Väčšina klasických koktailov mala určitú úroveň vysvetlenia. Hovorí, že o absinthe bolo obzvlášť zložité hovoriť kvôli všetkým mylným predstavám, ktoré ho obklopovali. Museli sme jemne poučiť ľudí, že by sa nikdy nemalo zapáliť ani hádzať späť ako strela, hovorí. Zamestnanci sa museli snažiť nielen naučiť sa všetky tieto veci sami, ale tiež vedieť, ako o tom hovoriť láskavým, prívetivým a inkluzívnym spôsobom, namiesto toho, aby len recitovali fakty alebo predpokladali, že ľudia by tieto veci už mali vedieť. .

Teraz, samozrejme, väčšina hostí baru má vyššiu základnú úroveň vedomostí a mnohí sú už milovníkmi koktailov alebo dokonca absintu. Namiesto toho, aby sme presvedčili alebo získali širokú verejnosť, ide skôr o nadšenie zdieľané teraz, a nie o nadšenie, ktoré treba jednoducho sprostredkovať, hovorí Elliott.

Samotný bar určite zohral úlohu pri vzostupe kokteilovej kultúry. Williamsburg je celosvetovo známy ako jedna zo štvrtí, ktoré vedú vkus a konverzáciu o chuti, hovorí Elliott. Brooklyn a samotný Williamsburg sa stali značkami a myslím, že sme toho boli svedkami a súčasťou konverzácie, ktorá sa točí okolo nápojov, je to veľmi vzrušujúce.

Prvý dom

Jedinečné ponuky

V ponuke Maison Premiere uvidíte takmer toľko klasických koktailov ako jedinečných zmesí. Veľkou súčasťou inovácie, ktorú robíme, je opätovné získanie skutočne špeciálnych nápojov a ich orámovanie iným spôsobom, hovorí Elliott a pomenoval domáce verzie Sherry Cobbler a Jungle Bird ako prepracované koktaily, na ktoré je obzvlášť hrdý. Keď príde na vytváranie vlastných kokteilov, rád vyrábam nápoje, ktoré buď vyzerajú veľmi jednoducho, ale v skutočnosti sú veľmi komplikované, alebo znejú veľmi komplikovane, ale v skutočnosti sú veľmi jednoduché, hovorí.

Ako príklad posledného typu nápoja Elliott uvádza svoj Wolcott Express. Má len štyri ingrediencie, ale nikto nikdy nepočul o žiadnej okrem limetkovej srdečnej, hovorí, čo má tiež tú výhodu, že sa tento nápoj ťažko replikuje v iných baroch. Pokiaľ ide o prvý typ, cituje svoj Peacock Throne, ktorý opisuje ako jemne horkastý gin, ktorý vyžaduje približne osem ingrediencií. Je to veľmi zložitý nápoj na výrobu z hľadiska počtu ingrediencií, hovorí. Ale chutí veľmi jednoducho.

Bar ponúka aj rôzne služby pri stole pre Martini a Sazeracs a čoskoro aj pre Hot Toddys. Myslím si, že v tejto dobe menej-je-viac, takmer do extrému v mnohých baroch a reštauráciách, si zachovávame postoj viac-je-viac, hovorí Elliott so smiechom. Ľudia milujú extravaganciu, keď si nápoj pripravia priamo pred sebou pri stole.

Tieto stolové služby, hoci boli prekvapivým úspechom baru, keď boli prvýkrát spustené pred piatimi alebo šiestimi rokmi, tiež ilustrujú ďalší aspekt toho, prečo bar pretrval. Základom úspechu baru je podľa Elliotta ochota vzdať sa nápadov, ktoré nefungujú, a nie snažiť sa ich presadiť. Tím nepovažuje opustené nápady za chyby, aj keď sa tak z krátkodobého hľadiska môžu zdať; často sa ukáže, že nápad bol jednoducho predbehnutý. Okrem príliš ambiciózneho nešťastného degustačného menu približne v roku 2014, ktoré bolo rýchlo zrušené, Elliott spomína stolovú službu Ti’ Punch, ktorá sa neukázala natoľko populárna, aby pokračovala. To bolo pred tromi alebo štyrmi rokmi; medzičasom sa Ti’ Punch stal oveľa známejším. Je to len o výbere načasovania a nemať ego o ‚Toto musí fungovať; teraz to musí fungovať,“ hovorí. Myslím, že sme tu dosť dlho na to, aby sme videli holistický spôsob, akým sa veci dejú.

Elliott hovorí, že celkovo sa to scvrkáva na úroveň vášne, ktorú zdieľajú zamestnanci baru. Za barom je táto úroveň intenzity, ale veľmi pozitívna, hovorí. Je to nákazlivé do tej miery, že si servery chcú požičiavať barové knihy a vzdelávacie materiály, chcú sa dozvedieť viac. Takže tá miera vášne a nadšenia, ktorá je nákazlivá medzi zamestnancami, je nákazlivá aj pre širokú verejnosť.

A prečo Elliott sám zotrval desať rokov, čo je nezvyčajne dlhé pôsobenie vo svete barov? Jeho odpoveď je jednoduchá. V žiadnom inom bare som sa necítil tak ako barman ako práca v tomto bare.