Mrazené Daiquiri v Havane

Leto je tu. Je načase, aby ste sa ochladili niečím zábavným a ľadovým ako Frozen Daiquiri, Mrazená Margarita alebo mixér podľa vášho výberu . Aj keď sa rola mixérov v tyčinkách v priebehu rokov výrazne zmenila, popularita ich výsledných zmesí sa nezmenila. Od ich koreňov na Kube v ére prohibície a rozkvetu v kokteilových baroch z 50. rokov po temné dni lacných domácich mixov v 70. rokoch až po ich dnešné oživenie oživené Instagramom, vyrozprávame históriu zmiešaného kokteilu vo všetkých slnečných lúčoch sláva.

El Floridita v Havane. Chris Martin

História a Hemingway

Keď v roku 1922 patentoval Racine, chemik Wic., Chemik Stephen Poplawski, moderný mixér, netušil, že zmení smer histórie koktailov. Predpokladá sa, že miešané nápoje ako Frozen Daiquiri pochádzajú z Kuby v čase zákazu, hovorí historička nápojov Elizabeth Pearce, majiteľka spoločnosti na prehliadku alkoholu v New Orleans. Pite a učte sa a autor knihy Pite to . Američania spoznali Kubu kvôli zákazu, pretože to bolo podľa nej jedno z najbližších miest, kde ste sa mohli legálne piť.

Jedným z tých Američanov bol Ernest Hemingway, ktorý zohral zaujímavú úlohu pri popularizácii Frozen Daiquiris, ktoré sa miešali začiatkom 20. rokov v ikonickom bare v Havane. Floridita . Práve tam sa predpokladalo, že legendárny majiteľ a barman Constantino Ribalaigua Vert (takzvaný koktailový kráľ Kuby) zmiešal viac ako 10 miliónov Daiquiris podľa svojich 40 rokov za barom, podľa klasického koktailového programu Davida A. Emburyho Výtvarné umenie miešania nápojov .

Hemingway (druhý sprava) pri El Floridita.

Podľa Philipa Greena, autora Mať a mať ďalšie: Hemingway Cocktail Companion , Hemingway by zostal v hoteli na druhej strane ulice od El Floridita na začiatku 30. rokov, keď sa chcel dostať preč z Key Westu. Autor sa stal veľkým fanúšikom tohto nápoja, ako sa dá predpokladať z listu z roku 1939, ktorý napísal svojmu synovi a ktorý Greene cituje vo svojej knihe : Vypil som niekoľko vysoko zmrazených Daiquirisov, len aby som videl, aký bude ich účinok, napísal Hemingway. (Bolo to mierne úžasné a spôsobilo to, že som sa cítil priateľom celého ľudstva.)

Hemingway zvyčajne objednal svojho Daiquirisa ako štvorhra bez cukru , hovorí Greene, a prozaik by si neskôr dal drink, ktorý sa volá E. Henmiway Special (sic) pomenované po ňom v El Floridita . Greene vo svojej knihe pripomína jeden konkrétny príbeh, ktorý Hemingway vyrozprával, v ktorom on a jeho priateľ tvrdili, že vypili sedemnásť dvojnásobne zmrazených kusov Daiquiris za deň bez toho, aby opustili sic, s výnimkou občasného výletu do plechovky, neskôr však uvádzajú, že na druhý deň nebol ani opitý, ani nehladoval.

Miešanie Daiquiris v El Floridita.

Cestoval globálne a popíjal lokálne, hovorí Greene. Bol známy ako štamgast v El Floridite. Greene poznamenáva, že zatiaľ čo Hemingway vo svojich prózach nepísal o Daiquiri, až kým Ostrovy v prúde vyšla v roku 1970, deväť rokov po jeho smrti, o nápoji písali aj ďalší autori éry, ako F. Scott Fitzgerald a Graham Greene.

Mixéry sa až do uvedenia na trh zatiaľ nepoužívali na mixológiu Waring mixér (pôvodne sa volal Zázračný mixér ) v roku 1937 charizmatický Fred Waring, kapelník populárnej skupiny Fred Waring & the Pennsylvanians. Pearce hovorí, že mixér Waring (ktorý sa dodnes používa) pomohol spopularizovať miešaný kokteil, pretože uľahčil baru výrobu viacerých miešaných nápojov.

Jedným z takýchto barov bola hollywoodska ikonická zavlažovacia diera po skončení zákazu Don Beachcomber (dnes sa nachádza v Huntington Beach v Kalifornii), kde si mladý muž menom Ernest Gantt (ktorý si neskôr legálne zmenil meno na Donn Beach) všeobecne zaslúžil o to, že vynašiel nápoj Tiki. Keď spisovateľ z The New York Tribune ochutnal jednu zo svojich novinkových zmesí na báze rumu (podľa internetovej stránky baru bol rum najlacnejším liehom, aký bol v tom čase k dispozícii), a šíril správu o svojej láske k nápoju priateľom, vrátane Charlieho Chaplina, miesto sa stalo hitom miestnych obyvateľov a celebrít zamilovaných do originálnych klasík Beachcomber, ako je napríklad 25-centová Sumatra Kula.

Schádzať z koľajníc

Vďaka Piňa coláda ktoré vznikli z Portorika v 50. rokoch, si miešané nápoje vychutnávali vrcholné obdobie v 50. a 60. rokoch až do zavedenia zmesí zakúpených v obchode pre Sedmokrásky a ďalšie miešané nápoje koncom 60. a začiatkom 70. rokov. Vtedy podľa Pearceho všetko pieklo. Popularita lacných hotových zmesí by viedla k ére, keď sa miešané nápoje stali synonymom nízkej kvality a mnohí na ne v koktailovom svete pozerali zhora.

Donn Beach.

Namiesto toho, aby boli vyrobené zo skutočných surovín, ako to bolo v minulosti, klasiky ako Margarita a Daiquiri prepadli lacným trikom šitým na mieru pre hromadnú konzumáciu. Mixérske nápoje boli zaradené do tejto oblasti svinského nápoja, ktorým na chvíľu boli, najmä keď sa pripravovali zo zmesí, hovorí Pearce.

Približne v rovnakom čase vytvoril Mariano Martinez, majiteľ mariánskej Haciendy a La Hacienda Ranch v Dallase, prvý považovaný za prvý slushie na svete po tom, čo upravil starý zmrzlinový automat a použil ho na výrobu Frozen Margaritas, podľa reštaurácie webovú stránku . Jeho provizórny stroj Frozen Margarita sa stal hitom a rozšíril sa po celej krajine. Prvý Martinezov stroj Margarita si dokonca vyslúžil svoje miesto v Smithsonianove národné múzeum amerických dejín v roku 2005.

Miešané nápoje sa nakoniec vrátili koncom 90. rokov, keď barmani, ktorí sa snažili oživiť klasickú koktailovú kultúru, znovuobjavili svoje korene, hovorí Peace. Obhajcovia miešaných nápojov tej doby museli bojovať, aby sa mali brať vážne pre túto vec, v ktorú verili, a hovorí, aby presvedčili ľudí, že na týchto koktailoch záleží a sú dôležité. Mali históriu a gravitácie.

Novodobý návrat

Dnes sú miešané koktaily také populárne, že Ryan Rogers, majiteľ spoločnosti Louisville, Ky Hostina BBQ , si myslí, že sa čoskoro môžeme dostať do obdobia vrcholiaceho mrazeného nápoja. Sviatok je známy svojou obľúbenosťou bourbonové kaše , ktorú začala predávať v roku 2013. Dnes je predaj slushie dnes porovnateľný s predajom remeselného piva na jeho dvoch miestach. Predávame toľko sladkých vecí, koľko vyrábame remeselné pivo. Bolo to pre nás dosť veľké, hovorí Rogers a dodáva, že slushies sú tiež príjemným spôsobom, ako predstaviť bourbon ľuďom, ktorí by inak nemali chuť piť liehovinu.

Bourbon Slushie na slávnosti v Louisville.

Je to niečo, čo dostane priepustku a urobí pitie prístupnejším a zábavnejším, hovorí Rogers o zamrznutom slushie. Existuje vnímanie, keď hovoríte o bourbone; ľudia sú o tom všetci vysoko a mocní. Ale hodíte to do kašovitého automatu s nejakým zázvorovým pivom a nikto sa nesťažuje.

Rogers dodáva, že fotogenická povaha farebných koktailov je instagramová mágia, čo vedie k väčšej popularite nápojov. Neberieme sa príliš vážne, hovorí. To sa zmenilo [v koktailovej kultúre]. Ide skôr o vytvorenie atmosféry a o to, aby táto komunálna atmosféra bola zábavná.

Frozen Pink Lady v spoločnosti Bryant v Milwaukee.

Majiteľ John Dye, milwaukeeovo uznávaný koktejlový salónik Bryant’s Cocktail Lounge, podáva miešané nápoje od chvíle, keď bar začal púšťať koktaily. V súčasnosti populárny bar ponúka patrónom asi 500 rôznych koktailov, z ktorých je asi polovica vyrobená v mixéri. Dye hovorí, že ich mixéry sa často používajú ľahšie ako váš typický plážový alebo Tiki nápoj, zatiaľ čo mixér väčšinou dáva ich kokteilom výraznejší chvenie ako úplnú premenu konzistencie.

Sme veľmi závislí od mixérov, hovorí Dye. Je to súčasť metodiky našich nápojov. Dodáva, že mixéry sa tiež používajú ako prikyvovanie histórii a sú obzvlášť užitočné pri príprave množstva zmrzlinových nápojov, ktoré sú tiež hitom v bare.

Negroni Slushie v spoločnosti Parson v Chicagu.

Rovnako ako bourbonový slushie na Feast, aj Negroni Slushie v chicagskom Parson’s Chicken & Fish má v posledných rokoch popularitu, pretože reštaurácia a bar sa snažia otvoriť svoje tretie miesto neskôr v roku 2019 v Nashville. Riaditeľ nápojov Charlie Schott, ktorý nápoj vynašiel v roku 2013, hovorí, že v populárny letný deň môže predaj Negroni Slushie predstavovať 50 percent všetkých predajov alkoholu.

Schott hovorí, že je v ňom kúsok novinky, keď sa snaží vysvetliť pretrvávajúcu popularitu slushie. Nemyslím si, že ľudia niekedy videli niečo, čo nebolo tak sladko formátované. Je to zábavné a roztomilé a každý chce, aby boli veci teraz zábavné a roztomilé.

Nápoj na sezónu

Pearce aj Greene s tým súhlasia a dodávajú, že popularita miešaných nápojov ako Daiquiri dosahuje časť ich trvalého príťažlivosti vďaka ich silným väzbám na pocit nostalgie a miestu, kde ste boli, keď ste ich vypili. Sú to nápoje, ktoré sa najlepšie pijú vonku, či už pri a plavecký bar alebo na balkóne, hovorí Pearce. Na mrazenom nápoji je niečo nevinné, naivné a detské.

Daiquiri a Piña Colada vás idú prepraviť rovnakým spôsobom ako a Koruna vás má dopraviť na pláž, hovorí Greene. Máte pocit, že to robíte správne, keď máte tento nápoj v lete v ruke.