Evanjelistka remeselného piva z Las Vegas Ashlie Randolph nie je typ človeka, ktorý by ustúpil od výzvy. Namiesto prekážok vidí príležitosti na rast. A byť ženským sládkom farieb v priemysle remeselného piva, v ktorom dominujú bielo-mužskí muži, je len výzvou, v ktorú dúfa, že bude pokračovať. Keď som sa prvýkrát začal pozerať na remeselné pivo, bol som rád, OK, toto je veľmi biely mužský priestor, hovorí. To ma až tak neodradilo, ale veľmi som sa naladil na ostatných ľudí z nedostatočne zastúpených komunít v odbore.

Od tej doby sa Randolph stal spoluzakladateľom menšinovo zameraného pivného klubu Mo ‘Betta Brews , spoločenský klub, od ktorého očakáva, že sa zmení na obchod s tovarom, ktorý sa zameriava na uzatváranie sobášov s remeselnou pivnou kultúrou a mestskou hip-hopovou kultúrou. Ona je tiež diabol veľvyslanec značky v Las Vegas, člen pobočky NAACP a prezident kapitoly Las Vegas v Las Vegas Spoločnosť Pink Boots , nezisková organizácia, ktorá podporuje ženské pivovary. Momentálne je vo fáze financovania otvorenia remeselného pivovaru v Karibiku, regióne, do ktorého sa zamilovala v čase, keď tam 20 rokov bývala mimo prevádzkovania a prevádzkovala svoju vlastnú cestovnú kanceláriu Ebony Excursions.

Ako si sa dostal k pivu?

Keď mi diagnostikovali rakovinu štítnej žľazy, bol som v dvadsiatich rokoch v roku 2013 a pracoval na Jamajke so svojou cestovnou kanceláriou. V tejto dobe som tiež objavil remeselné pivo a ponoril som sa doňho ako rozptýlenie po hlave.

Keď som po návrate do Vegas na liečenie začal robiť výskum remeselného piva, zistil som, že sa chystá nadchádzajúci pivný festival Motley Brews ten pád. Hneď som si zarezervoval lístok a vydal sa na misiu: ochutnať čo najviac rôznych štýlov pív. Bol som stopercentne v režime výskumu a vývoja a prišiel som pripravený so svojím malým čiernym notebookom a mapou, ktoré stánky som potreboval skontrolovať na základe nalievaných pív. Myslím, že som sa na tom festivale ocitol pri hľadaní všetkých hefeweizensov, ktoré by som mohol.

Keď ma rodičia navštívili v Sydney, kde som chodil na vysokú školu, išli sme do Mníchovský Brauhaus The Rocks . Robí to krásne hefe s čerstvo stlačeným džúsom z manga a ja som to miloval, pretože nechutilo ako pivo. Bez toho, aby som v tom čase mal vedomosti, som vedel, že superčapané pivá nie sú moja vec. Ale dajte mi niečo, čo prináša ovocie alebo slad, a bol som pri tom.

Na pivnom festivale vo Vegas som sa stretol s Austrálčanmi a potom sládkami v pivovare CraftHaus Steph Cope a jej partnerom Stevenom Brockmanom. Okamžite sme sa spojili a povedal som im: Hej, neviem o pive veľa, ale naozaj sa chcem naučiť. Dlhý príbeh, tí dvaja boli mojimi sprievodcami miestnym remeselným pivom. Nechali ma vstúpiť a pozorovať dni varenia a odpovedali mi na všetky otázky. Boli fenomenálnym zdrojom.

Akým výzvam podľa vás čelia ľudia v farebnom priemysle v pivnom priemysle?

Ja viem variť. Absolvoval som kurz prevádzky pivovaru, ktorý organizuje Oregonská štátna univerzita a Ninkasi Brewing v Oregone. Ale nebudem človek, ktorý varí deň čo deň v mojom pivovare. Pre mňa to nie je dobré využitie môjho talentu ako podnikateľa. Jednou z výziev je jednoducho vedieť, ako preniesť vedomosti, ktoré už máte, do priemyslu a ako sa presadiť ako osoba, ktorú pivovar vo svojom tíme potrebuje.

Ako sa hovorí, nemôžete byť tým, čo nevidíte. Remeselné pivo sa vníma ako málo inkluzívne. Ak človek nemá pocit, že by bol v pivovare vítaný, nebude sa cítiť dobre, keď bude klásť otázky typu Čo sú to všetko, čo musíte urobiť, aby ste svoj pivovar mohli prevádzkovať? Aká je to vec, ktorú absolútne neznášate, keď platíte niekomu inému? Pre mnohých majiteľov pivovarov, ktorých poznám, je pýtanie sa na tieto otázky, ako získali mnohých svojich poskytovateľov služieb, ako sú právnici, účtovníci atď.

Nevidieť dostatok odrazu kulinárskeho odkazu pre farebných ľudí je ďalšou výzvou. Niektoré z referenčných bodov zahrnutých v Sprievodca príkladom je program, ktorý certifikuje odborníkov na pivo. Jednou z vecí, ktoré ste testovali, sú vaše referenčné hodnoty pre arómu. Väčšina farebných ľudí pochádza z kultúr, kde nie sme okolo stodoly alebo mokrých prikrývok pre kone, tak ako máme vedieť, ako to vonia?

Pracujete na otvorení pivovaru v Karibiku. Prečo tam?

Našiel som domov v Karibiku. Kulinárske a hudobné dedičstvo možno vyjadriť prostredníctvom remeselného piva. Mojou túžbou je spojiť tieto dve komunity, ktoré obohatili môj život pivom, na mieste, kde mám prístup ku karibským surovinám. Táto vízia by sa rovnako nezačala vo Vegas.

Mojím záväzkom voči môjmu pivovaru a komunite, v ktorej sa budeme otvárať, je to, že tam nebudem chodiť a hovoriť: „Tu je pivo v americkom štýle, a buď vám chutí, alebo nie. Je to: Tu sú príchute a arómy a kombinácie chutí, ktoré dobre poznáte, a my ich náhodne dávame do piva.

Nechcem byť jediným remeselným pivovarom na ostrove. Namiesto toho chcem byť prvou tehlou, ktorá sa postaví na cestu remeselnej pivnej komunity, pretože viem, aké dôležité pre mňa bolo mať túto komunitu, a rád by som to zaplatil tam všade. Už sa neviem dočkať dňa, keď za mnou príde jeden z mojich sládkov a povie: Myslím, že si chcem otvoriť svoj vlastný pivovar, a môžem odpovedať: Úžasné, čo potrebujete?

Aké druhy miestnych surovín a tradície chcete zahrnúť do procesu výroby piva?

Pre mňa je pivo skutočne antropológia v pohári. Používanie domácich surovín z Karibiku v pivách môjho pivovaru je nevyhnutné. Či už ide o použitie najlepšieho manga počas sezóny manga alebo o varenie piva, ktoré vzdáva hold vianočnej tradícii Guinness Punch. Ďalej sa tešíme na spoluprácu s olympijskými atletickými velikánmi minulosti i súčasnosti, aby sme vám pripravili čestné pivá.

Udržiavaním našich pív remeselným spôsobom môžeme byť flexibilnejší a kreatívnejší. Varenie menších sérií nám umožňuje niečo vyskúšať, a ak to funguje, tak skvele, a ak to tak nie je, neubližujte, neuchváľte sa; môžeme otočiť a vyskúšať niečo iné, na rozdiel od hromadnej výroby a vy máte tri alebo štyri základné pivá, ktoré vyrábate celoročne.