Starý kamarát a ja sme sa spoločne pokúsili o náš podiel na vínnych úlohách. Nastal čas, keď sme v kalifornskom údolí Santa Ynez pretočili film Bok po boku mínus žihadlo. Bol tu týždeň, v ktorom sme na pozvanie španielskej vlády prešli s vinárskou krajinou Ribera a Rueda so skupinou kupcov vína. Bolo jar, ktoré sme sa prehnali z Bombaja do Nashiku a skúmali prekvitajúci vinársky priemysel na indickom subkontinente, vrátane povinného zrútenia svadby v Indii.

Takže keď navrhol nový, bol som za ušami. Plán: Kontaktujte toho istého vinárskeho profesionála, ktorý pomohol zariadiť náš výlet na Nasik, Shardul Ghogale, absolventa univerzity v Bordeaux. Usmerňuje predaj ocenených Left Coast Estate v Oregone. Možno nám vinárstvo pomohlo pri zbere úrody, domysleli sme si.

Keby sa to stalo, mohli by sme urobiť niečo, čo by sme nikdy neurobili. Šanca vidieť čoraz slávnejšie údolie Willamette Valley bola bonusom. Výplata by bola minimálna, ale okrem nepremokavých pracovných topánok by tu zostal aj priestor, strava, veľa nadčasov a málo výdavkov.

Skontroloval som sa u vinára Left Coast, Joe Wrighta. Zdá sa, že jeho prioritou bolo potvrdenie, že sme pripravení na dlhé vlhké dni a krátke intervaly spánku. Potrebujem len teplé telá, povedal nám. Preniesol som aktualizáciu. Och, človeče, povedal môj kamoš, ktorý je viac než labužník. Okamžite sa stiahol.

Stále som bol a o pár týždňov neskôr zasadal môj prvý deň žatevnej školy. Toto je 10 lekcií, ktoré som si vzal z nasledujúceho mesiaca.

1. Očakávania sú márne

Náš prvý pracovný deň na tlačenici by bol krátky, boli sme informovaní - viac orientácie ako oomph. Potom začali prichádzať traktory a prichádzali stále, celé ráno, od 7:45 h, nakoniec odhodili niečo ako 48 košov s hroznom. Keď sme skončili s naberaním, vážením, triedením, lisovaním, lopatou, čistením, pumpovaním, lisovaním a opätovným čistením, blížila sa polnoc.

Na druhý deň sme boli pripravení na dlhú trať, ale boli sme doma popoludní. Spolu s kolegom Mikeom Duffym sme uzavreli dohodu: Preskočte očakávania a strávte našu energiu tým, že zostaneme prítomní a pripravení na čokoľvek.

Neplánujete; pôjdeš, kým to neskončí, povedal mi neskôr Ghogale. Len nikdy neviete, ako bude prebiehať zberová sezóna, dodala veteránka tímu Lisa Fahrner.

Je však možné rátať s jednou vecou: Niečo bude pokaziť, takže na tom, ako odpovieš, záleží najviac. Do roku 2020 (a veľmi pravdepodobne do budúcnosti v mnohých vinárskych oblastiach) bude veľkým požiarom. Keď som išiel na sever k Left Coast, zarámovali ho najmenej štyri zúrivé požiare, vďaka ktorým bola kvalita miestneho ovzdušia najhoršia na svete. Wright necúval a namiesto toho nasmeroval viac hrozna pinot noir do stúpajúcich tankov z nehrdzavejúcej ocele, ktoré kvasia biely pinot noir. Bez koží nezíska jeho priekopnícky prístup k nestálemu hroznu ani jeho červený odtieň, ani žiadny potenciálny zápach dymu. Vlajková loď spoločnosti Left Coast, ktorá už bola medzinárodným bestsellerom, vyskočila na 11 000 prípadov vyrobených v roku 2020, čo je viac ako v prípade všetkých ostatných vinárov.

2. Áno, víno je práca

Mne ten ruch žatvy znel ako vlastnosť, nie ako chyba. O niekoľko dní neskôr moje telo prosilo, aby sa líšilo. Prsty sa mi nezatvorili ako predtým. Moje stehná šli fialovou polkou po tom, čo som sa od terénneho tímu dozvedel, ako si zo svojich stehien vyšliapať 100 kilový makro kôš na čakajúci príves traktora. Moja ruka presakovala krv pod obväz a latexovú rukavicu potom, čo som ju rozbil na tvrdú oceľ vínneho lisu, ktorý sa rútil, aby rozdrvil pinot noir v hodnote 10 z 12 veľkých košov - asi 10 000 libier hrozna, čo je váha Afričana. Bush elephant — malým vrchným otvorom vínneho lisu v priebehu 45 minút. Po prvom týždni som sa spýtal Duffyho, akú časť tela regeneruje. Moje svaly, odpovedal.

3. Úroda hovorí vlastným jazykom

Brix a pľúca, snehové kužele a ponožkové filtre, prečerpávanie a punch-down, regály a hádanky, vykopávanie fermentora a vyraďovanie sa z radu - slová, ktoré niektorí používajú na opísanie svojich vín, sú vynikajúco ochabnuté, ale výroba nehrá tá slovná hra. Terminológia zberu zostáva štíhla.

Brix, mimochodom, označuje obsah cukru (v tekutine) a pľúca sú veľké korkové zátky. Snehové kužele sú kužeľovité výlevky na rozprašovanie veľmi studeného plynu CO2 a ponožkové filtre zabraňujú upchávaniu koží. Najzábavnejšie výrazy sú však akčné slová. Vykopať fermentor znamená dostať sa naboso, skákať do obrovského suda a nabrať kože lopatami a vedrami. Vykročiť z radu znamená postupne vypúšťať hadovité rúrky, ktoré spájajú lisy, fermentory a sudy. Prečerpanie popisuje proces cirkulácie červeného vína od spodnej časti suda po hornú časť, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.

Niektoré výrazy [outsiderom] nemusia mať zmysel, uviedol asistent vinára Mark Rutherford. Niektoré sú hlúpe veci, ktoré sme za tie roky vyvinuli.

4. Žatva môže byť kontaktným športom

Neskoro v noci sme s Duffym stáli vysoko na doske vyváženej na otvorených kvasných sudoch veľkosti horúcej vane Shrek a pomocou mashierov z nehrdzavejúcej ocele rozbíjali hrubú vrstvu šupiek, ktorá sa vytvorila na kvasiacich hroznoch. Proces punch-down je dobrý tréning. Začínali sme sa potiť.

Zastavil som sa a vystúpil od dosky k okraju hlavne, aby som získal lepší uhol. Pritom som nestabilizoval dosku natoľko, že Duffyho ďalší výpad s jeho oceľovou prútikom poslal dosku vystreľujúcu spod jeho nôh, ako by sa pokazil kaskadérsky kúsok, a hodil ho do jamy s hroznom a tvrdou drevenou stranou vínnej kade.

Razníky extrahujú zo šupiek viac farieb, arómy, trieslovín a chutí. Duffyho zásah by extrahoval kaleidoskop farby z jeho modrín od bedrového kĺbu, od syra fialovej po chardonnayové zlato. Ale rýchlo našiel svoj pokoj a vrátil sa do práce. V noci na večer veterinári vycvičili svoje príbehy o nešťastných udalostiach. Cítil som vďačnosť, že som ich počul, a som hrdý na odraz Duffyho: To, čo sa mohlo cítiť ako prešľap, sa javilo skôr ako obrad priechodu.

Wright bol miernejší, keď sme o tom hovorili neskôr. Chce sa zamerať vyššie, vylúčiť zastaralý predpoklad, že úroda musí pracovníkov tlačiť do stavu fyzického a psychického vyčerpania, ktoré môže spôsobiť úrazy. To jednoducho nestojí za to, povedal.

5. Čistenie je povinné

Náš vedúci stážista a pivničný majster Alex Lindblom rád vtipkoval, že po sebe nezostali žiadne kože, ale nerobil si srandu. Tím strávil neoficiálne 4 milióny hodín úrody postrekom drviacej podložky (a zvyšku vinárstva s rozlohou 12 033 štvorcových stôp), aby sa ubezpečil, že zostane nepoškvrnený, aj keď sme sa ho chystali za hodinu utlmiť späť.

Ak to znamená ďalších 30 minút čistenia v noci, ktoré pripravia ráno, kde sa budete môcť sústrediť na to, čo je pred vami, budete mať oveľa lepšie myslenie, uviedol Lindblom. Čistý pracovný priestor vedie k čistému vínu.

6. Pracovníci na farme sú nevyhnutní pre úspech

Jedného rána bola naša žatevná posádka vyslaná do viniča, aby pomohla poľnému tímu ostreľovať zhluky pinotov, plniť vedrá, ktoré by plnili koše, plnili lisy, ktoré by plnili sudy. Inšpirovaný rýchlosťou a presnosťou personálu vinohradu som dodal svojej hre tempo a pohotovo som dvakrát otvoril ruku. Žiadne bueno, povedal šéf posádky Arturo Garcia.

Garcia je v Left Coast už 14 rokov. Generálny riaditeľ ľavého pobrežia Taylor Pfaff, ktorý dospel na vinici, ktorá vyhodila do vzduchu otvory pre gopher a pretiahla zavlažovacie potrubie, vám bude prvý, kto vám povie, že Garcia je ten, kto pozná vinice, pôdy a ovocie Left Coast lepšie ako ktokoľvek iný. V ten deň vo vinici Garcia doviedol Duffyho tam, kde chcel zbierať ďalšie hrozno, bez toho, aby hľadal alebo odkazoval na očíslovaný kôl. Len to vedel, povedal Duffy.

Pracovníci na farmách na celom svete sú príliš často oslavovaní pre svoju drinu, zatiaľ čo bezpečnostné zdroje, výhody a platy stále chýbajú. Ľahké pobrežie našťastie tento vzor prerušuje so ziskovými mzdami a vedením v iniciatívach ako je ZDRAVIE , ktorá poskytuje zdravotnú starostlivosť pracovníkom viniča a ich rodinám.

Moja filozofia riadenia je jednoduchá, povedal Wright. Zamestnávam šťastných ľudí a snažím sa ich udržiavať šťastnými. Pripravuje vašich ľudí na úspech: Poskytnite im priestor, nástroje, zemepisnú šírku a podporu. Myslím, že vo fľaši môžete ochutnať dobrú energiu.

7. Budete mať prestoje, takže plánujte dopredu

Ukázalo sa, že nuda môže byť veľkou časťou úrody, ale nemusí byť. Aj napriek rozsiahlym úlohám vinárstva, ktoré sú doplnené prekvapivými povinnosťami, ako je invazívna eradikácia ostružín alebo mopovanie v kúpeľni, tlač trvá stále ešte niekoľko hodín, kým ich cyklus zabehne, a tieto úlohy netrvajú večne.

Vo svojom výpadku môžete pokračovať vo vzdelávaní v oblasti vína pomocou zvukových kníh (obľúbeným vinárskym poslucháčom vína je román The Secret of Santa Vittoria) a podcastmi (pivná ruka, ktorú má Steven Leeb rád I’ll Drink to That). A odporúčam ešte tri ďalšie nástroje: 1) švihadlo na precvičenie odstávky, 2) vynaliezavosť, takže pri demontáži 600 vedier na opätovné použitie môžete vytvoriť oregonský rekord pre najvyšší zásobník vedier všetkých čias a 3) meditatívne miesto; Vybral som si severne orientovanú terasu na Left Coast.

8. Víno je pestované, nevyrába sa

Počas pauzy na podložke sa ozýva najzásadnejšia lekcia, ktorú som od Wrighta počul, čo uznávaní vinári radi pripomínajú všetkým, ktorí budú počúvať: Skvelé víno sa deje vo vinici, nie vo vinárstve. Tieto hrozno poznám posledných šesť mesiacov, takže viem, že ovocie je zdravé skôr, ako dopadne na podložku, povedal Wright. Robíme veľa práce tu vo vinárstve, ale 75% je vonku. Dobrou plodinou bude dobré víno.

Ghogale sedí v seniorskom vodcovskom tíme s Wrightom a ďalšími, ale všetci sa Wrightovi odkladajú na hrozno. Joe je umelec a každý umelec má svoj proces, povedal Ghogale. Je tak v súlade s viničom, s každým blokom na našom panstve, a diktuje výsledok každého ročníka.

9. Buďte pripravení kedykoľvek absorbovať vedomosti

Someliersky priateľ a veterán z úrody, Paul Wetterau, mal pre mňa dve rady: Získať dobré topánky a k tvrdej práci pristupovať ako k vyššiemu vyd. Vzal som si oboch k srdcu. Môžete jednoducho urobiť prácu alebo urobiť prácu a pýtať sa, povedal. Rovnako ako vysoká škola, aj z nej sa dostanete, čo ste do nej vložili.

Rutherford, pomocný vinár, súhlasil. Mnohokrát môžete uviaznuť pri vykonávaní rovnakej rutiny, ktorá je z pohľadu vinárstva nevyhnutná - že niečo robíte dobre a robíte to znova a znova - ale nezabudnite si zhromaždiť všetky okamihy, povedal. Keď budete mať čas s vinárom, pripravte si svoje otázky. Existuje viac ako jeden spôsob, ako to urobiť. Rôzni vinári majú rôzne štýly.

10. Šťastie sa nachádza v malých úlohách

Keď sme sa stretli, sklápač mal na svojom žltom ráme hrubý mastný film. Jeho kabína naplnila môj nos prenikavým parfumom hlodavcov. Jeho prevodové stupne na stĺpiku boli jemné. Keby som nebol opatrný, jeho uviaznuté zapaľovanie by mohlo vybiť batériu a jeho rozbité zadné vráta by ma mohli pomliaždiť. Zbožňoval som to.

Monotónne úlohy, ako sú umývanie skóre makro nádob v rade za sebou alebo ručné podrobovanie podrobností dvom 8-tonovým fermentorom, dokonca aj samotné čistenie sklápača, sú určité grácie, a to aj niekoľko hodín, až kým nezažiaril. Logické a lineárne povinnosti umožňovali vítané rozptýlenie od starostí okolitého sveta.

Ale niečo o zaháňaní kôp stoniek a koží na hromadu kompostu, ktoré sa mali neskôr použiť vo vinici, to presiahlo. Presmerovaný odpad privádzal rast a uzavrel slučku. Trasa prechádzala okolo kačíc, kurčiat a susednej kuchynskej záhrady vinárstva a končila dubovým trávnatým porastom, takže aj keď sa nákladné auto odrazilo a pokašliavalo, umožnilo mu prehliadku toho, ako udržateľné farmy môžu prírodu skôr objať, než potlačiť. Najdôležitejšie je, že mi ponúklo radosť z dunenia na terase degustačnej miestnosti pokrytej pemzou a hroznovým džúsom, keď návštevníci vírili pinotom a cinkali poháre. Šanca byť na tejto strane volantu a potiť produkciu živej tekutiny, ktorú som si už dlho užíval, sa cítila ako krst.