Bobby Heugel, majiteľ milovaných barov v Houstone Kovadlina Bar & Refuge a Vojna s pečivom , je pravdepodobne najznámejší pre svoj neutíchajúci obdiv k agáve. Nechajte záznam, aby ukázal, že Heugel nie je nenávidiaci vodku - a tiež si myslí, že by ste nemali byť. Hovorili sme s Heugelom o mágii dobre pripraveného alkoholu a o tom, čo s ním momentálne hovoria vodky.

Máte povesť obhajcu agáve-duchov a vaše bary ponúkajú progresívne remeselné koktaily. Povedzte nám o svojej konverzii na vodku.

Mal som niekoho, kto nás prišiel navštíviť, kto nás ochutnával na kope liehovín. Jedným z duchov v taške osoby bola vodka. Osoba povedala: Nechcete to vyskúšať. Je dobré pokračovať vo vzdelávaní a učení, a tak som si povedal, že by som rád vyskúšal túto vodku. To bolo DSP-162 , a bolo to vynikajúce. Je to dobre vyrobený duch. Mohli ste ochutnať zručnosť liehovarníka.

Jednou z vecí, na ktorej som tento rok pracoval v spoločnosti Anvil, je rozširovanie nášho zoznamu liehovín. Chcem, aby to bol jeden z najväčších, ale najlepšie pripravených výberov v krajine. Povedal som, prečo by ste na tento zoznam nezaradili niečo také dobre urobené? Nie je na tom nič, čo by nebolo len dokonalé. Myslím si, že je nezodpovedné ignorovať schopnosť, ktorá spočíva vo výrobe niečoho takého.

Znamená to teda, že do zostavy Anvilu budete pridávať vodkové koktaily?

Sme radi, že ich môžeme vyrobiť, keď im zavolajú; jednoducho nie sú na zozname. Nie je to urobené so žiadnym úmyslom. Len sme pomocou našej služby ešte túto úpravu úplne neurobili. Pracoval som na našich špecifikáciách vodky Martini, takže ak si niekto objedná, bude rovnako dobrý ako akýkoľvek iný nápoj v bare.

Získavate od ostatných profesionálov v odbore špekulácie, pretože ste do Anvilu pridali vodku?

Ja si nemyslím. Ak niečo, dostali sme od ľudí komplimenty. Rastie aj počet rozhovorov o tom, čo z nej robí vodku proti eau de vie, čo je jasné, ale nie neutrálne.

Konkrétne som hľadal vodky, ktoré neboli neutrálne. Takto to skutočne nakupujeme v každej kategórii liehovín, či už mezcal, škótska alebo vodka. Hľadáme zaujímavých, vzrušujúcich duchov s určitým druhom kultúrneho dedičstva. Vybrali sme si teda vodky, ktoré sa vyrábajú tak, aby sa dosiahol kvalitný cieľ, ktorý vyniká v preplnenej kategórii, ale tiež zdôrazňuje umenie destilácie.

Ktoré vodky sú v Anvil’s Captain’s Cabinet?

Je tam niekoľko.

Aylesbury Duck : To je naša domáca vodka. Je vyrobený zo ozimnej pšenice a je vylisovaný. Je to mimoriadne čistý duch, ktorý má tiež hodvábnu, takmer mastnú textúru. Je to len priamy príklad, ako robiť naozaj dobre to, čo ľudia chcú, keď si objednávajú vodku.

Belvedere nefiltrovaný : Je to 100-percentný diamantový raž, nefiltrovaný, zastavený. Má to viac korenia, viac popu. Dodáva trochu viac chuti.

DSP-162 : Je to zmes troch rôznych druhov hrozna, doplnená o pšenicu. Germain-Robin to robí v hrncoch. Je to nádherný duch, ktorý hraničí s eau de vie so svojím hroznovým základom, ale je mimoriadne čistý. Bol to pre mňa otvárač očí.

Hangár 1 : Zmes hrozna a pšenice viognierovej, tiež potišenej. Je neutrálnejší, čistejší a má skutočnú krémovú textúru.

Svätý Juraj: Vyrobený z kukurice a hrušky Bartlett, a tiež v hrnci. Hruška je ikonickým základom pre toľko duchov, že ju majú. Tento má trochu ovocnejšiu nôtu.

Vodka od Ransom : Zmes kukurice, jačmeňa a raže. Najdiskutovateľnejšie je, či ide o vodku alebo raž, pretože je vyrobená zo 67-percentnej kukurice, 30-percentného jačmeňa a 3-percentného raže. Stále to robia a filtrujú 70 percent produktu. Zvyšných 30 percent nie je filtrovaných, takže ide v podstate o trojnásobne destilovaného bieleho psa. Zámerne to dodáva chuť tomu, čomu hovoria vodka. Skutočne to spochybňuje moderné koncepcie toho, čo je vodka.

Čo ešte myslíte, čo by mali ľudia vedieť o vodke?

Myslím si, že ľudia by to mali úprimne myslieť iba ako ďalšieho ducha na zadnej lište. Nemá rovnaký historický kontext pre koktaily ako iné liehoviny, ale to neznamená, že by sme ho nemali používať. Nemusí to byť práve táto duchová vidlica na ceste. Myslím si, že to musíme prestať senzovať. Mala by to byť iba kategória, ktorú si kupujeme, pretože ju chcú piť, a mala by sa hodnotiť rovnako ako každá iná liehovinová kategória. Mali by sme si ho kúpiť len na základe toho, ako je vyrobený.

Kara Newman je spisovateľka liehovín a koktailov z New Yorku a autorka Koktaily pre dav (Knihy kroník).