Kniha, ktorú tento mesiac potrebuje prečítať každý barman

2024 | Základy

Zistite Svoj Počet Anjela

Nápoje

Obálka knihy Optimistic Cocktails, tmavá sedemdesiata oranžová so svetloružovým retro textom





Keď Brooklynský bar a kaviareň Claire Sprouseovej, Hunky Dory , ktorý bol uzavretý v polovici marca 2020 kvôli pandémii, začal Sprouse doma variť viac ako zvyčajne. A pre ňu to znamenalo viac plytvania potravinami. Našla preto mizerný spôsob, ako z tohto nadbytku urobiť finančnú zbierku pre barový priemysel.

Skupinové úsilie

Sprouse, dlhoročný obhajca udržateľnosti v baroch a reštauráciách, oslovil kolegov barmanov po celej krajine a vyzval ich, aby poslali recepty na koktaily, ktoré využívajú zvyšky z kuchyne. Výsledkom je elektronická kniha, ktorú vydal sám: Optimistické koktaily: pretvorený odpad z potravín a recepty na odolnosť (15 dolárov). Prvý diel vyšiel v apríli 2020 a dva nasledujúce zväzky vyšli v priebehu nasledujúcich mesiacov. Výťažok bude rozdelený medzi 19 prispievajúcich barmanov, ktorí buď zriadili podporné fondy pre zamestnancov svojich barov, alebo plánujú prispieť do neregistrovaných fondov na pomoc pracovníkom alebo iným charitatívnym organizáciám. Sprouse hovorí, že sa predalo 200 kópií za prvých 48 hodín.





Vďaka karanténe rastie organický odpad po celej krajine, hovorí Sprouse v úvode knihy. Tento potravinový odpad znovu predstavujeme a premieňame na nové chute a nové príležitosti učiť sa. Kniha je tiež určená na pomoc pri zvyšovaní povedomia o potravinových systémoch, ako aj o ceste, ktorou jedlo vedie k našim tanierom a koktailovým pohárom.

Bežné vlákna

Kolekcia tiež poskytuje pohľad na trendy v barovom svete. Napríklad banánové koktaily sa pred vypnutím baru objavovali na kokteilových jedlách a ovocie je tiež predstavené v tejto knihe. Napríklad Brooke Toscano z Nalievanie stužiek vytvorí banánový čaj pomocou šupiek sušených v rúre a pridá ju do ražnej whisky a kakaového likéru pre svoj kokteil Topsy Turvy. Kim Stodel z Los Angeles “ Prozreteľnosť pripravuje sirup s banánovou šupkou a škoricou pre svoj kokteil Banana’s Pyjamas na báze rumu a Mŕtvy králik Samantha Casuga kýva na inšpiráciu pri pečení banánového chleba počas uzamknutia. Jej pekársky sirup podusí banánovú šupku s korením na pečenie a Gin Fizz variácia.



Slané nápoje sú ďalšou opakujúcou sa témou. Za jej nápoj Teeny Pickles Ashley Kirkpatrick zo San Francisca Pravda Laurel ponúka moriaci roztok na zvýšenie trvanlivosti rýchlo sa kaziacich predmetov a výťažok a Gibson - hodná obloha. Podobne aj Maggie Morgan z New Orleans Klenot juhu používa na svoj nápoj Rule of Thirds zadky z cibule a papriky v slanom sirupe, vyrobené z tequily alebo ginu a trochou zeleru. Hovorí, že táto kombinácia je inšpirovaná svätou trojicou cajunského varenia: paprikou, zelerom a cibuľou.

Predriedené koktaily sú ľahkým spôsobom, ako zvýšiť výnosy z predaja barovSÚVISIACI ČLÁNOK

Káva priniesla tiež viacero výtvorov, napríklad zvyškovú zmes kávy a citrusov pre nápoj Dark Corners, ktorú vytvoril Andrew Volk z Portlandský lov + alpský klub . Táto technika je zameraná na tých čitateľov, ktorí si uvaria šálku kávy a nevypijú ju celú, hovorí Volk plus utratené citrusové trupy môže dodať vašej káve hĺbku arómy neskôr. V St. Augustine na Floride Breanne Rupp z Nápoje z člna premení zvyšky mletej kávy na kávový likér a dochucuje tak svojho rumového kapitána Speedboat Captain.



Aj keď kniha predstavuje šikovný pivot, zatiaľ čo väčšina barov je počas pandémie na voľnobehu, je to tiež okno do toho, ako barmani práve teraz premýšľajú o domácej príprave nápojov, často bez výhod všetkých fliaš a nástrojov, ktoré sú v baroch tak ľahko dostupné.

Dal som im úplnú slobodu podrobiť sa tomu, čo chceli, hovorí Sprouse. Je zaujímavé vidieť bežné vlákna v niekoľkých receptoch s veľmi odlišnými prístupmi.

Pite zelenú v londýnskych koktailových barochSÚVISIACI ČLÁNOK Najlepšie video Čítaj viac