Plaváky, vaječné krémy, rikše, slady a koktaily.

Tieto zasnené elixíry pripomínajú vízie kockovaných podlahových dlaždíc a trhaných sódových trhaní za mramorovými doskami pri fontánkach na výrobu sódy, ktorým sa darilo začiatkom 20. rokov 20. storočia. Zatiaľ čo plaváky a kokteily plné zmrzliny zostávajú v dnešnej kultúre pitia priekopníkmi, ich bratia v obchode so sódou, príjemne koláčový fosfát, takmer vyhynuli.

Akonáhle je fosfát dobre známy z jedálneho lístka, mohol sa vďaka svojej primárnej zložke dostať mimo reflektor. Kyselinový fosfát je kyselina fosforečná, ktorá bola tlmená alebo čiastočne neutralizovaná minerálnymi soľami, ako je vápnik, horčík a draslík, aby pomohla udržať bezpečnú hladinu kyslosti. Kyselý fosfát, ktorý bol pôvodne vyvinutý ako zdravotné tonikum, keď bol vyvinutý v 60. rokoch 19. storočia, sa čoskoro stal stabilnou náhradou za čerstvé citrusové džúsy, ktoré sa v tom čase ťažko hľadali mimo veľkých miest.

Nie je potrebné nariekať nad tým šokujúcim nedostatkom citrónovej šťavy. Kyselý fosfát v skutočnosti dodáva rovnaké kyslé zvrásnenie ako citrusy bez sladkých vedľajších účinkov s ovocnou príchuťou. To znamená, že niekoľko pomlčiek kyslého fosforečnanu môže dať nápoju koláč, osviežujúcu kvalitu a zároveň zvýšiť jeho celkovú chuť vďaka zabudovanému obsahu soli. Výhra-výhra.

Najlepšie správy? Kyselý fosfát sa v posledných rokoch opäť oživil ako dômyselná koktailová prísada, čo znamená, že starodávne fosfáty z dávnych čias sú teraz na vašom znovuobjavení v celej ich povzbudzujúcej (a nealkoholickej) sláve. Chyť fľašu a začnite trepať hviezdu retro fontány do troch klasických fosfátových receptov. Jeden je navrhnutý pre vernú chuť na sladké, druhý na potlačenie nepríjemného škytavania a tretí pre kohokoľvek, kto potrebuje energické popoludňajšie povzbudenie bez obsahu kofeínu.

Môžete nazvať čokoládový fosfát odvážnym bratrancom vaječného krému. Použite rovnaký ikonický čokoládový sirup Fox’s ako základ, ale vymeňte mlieko za kúsok kyslého fosforečnanu a objavte, prečo bol tento jednoduchý recept jedným z najobľúbenejších nápojov sódy na vodu svojej doby.

Čokoládový fosfát

• 1⁄2 lyžičky Kyselinový fosfát
• 1,5 oz Fox’s U-Bet Chocolate Sirup
• 8 oz Seltzer

Sklo: Highball alebo mliečny koktejl

Obloha: Námestie čokolády

Do vysokého pohára pridáme kyslý fosfát a čokoládový sirup. Intenzívne miešajte a prilievajte cez ňu seltzer. Naplňte pohár ľadom, aby ste skončili, a podávajte so slamkou.

Nepodceňujte silu zdanlivo skromných ingrediencií tohto nápoja. V časoch najväčšej slávy bol fosfát Angostura dôveryhodným liekom na kocovinu. Popremýšľajte o tom: Byliny na báze bylín boli bežným liekom na všetko od škytavky po úplavicu, kyslý fosfát prepožičal koláč, osviežujúcu kvalitu každému nápoju, ktorého sa dotkla, a seltzer bol posilňujúcim prostriedkom obsiahnutým v obrovskom percente arzenálu sódovej fontány. . Navyše, tomuto konkrétnemu fosfátu prospelo pridanie sirupu z citrónovej gumy, cukrového sirupu zahusteného arabskou gumou, a v tomto prípade obohateného čerstvou citrónovou šťavou. Tento jasne ochutený gumový sirup dodával hotovému nápoju hodvábnu kvalitu, čo spôsobilo, že dolehnutie celej čajovej lyžičky horčiny Angostura bolo ešte príťažlivejšie.

Angostura fosfát

• 1⁄2 lyžičky Kyselinový fosfát
• 1 čajová lyžička horčiny Angostura
• 1 oz Gumový sirup
• 2 čajové lyžičky Čerstvá citrónová šťava
• 8 oz Seltzer

Sklo: Highball alebo mliečny koktejl

Obloha: Citrónové koliesko

Pridajte všetky prísady do vysokého pohára okrem seltzera. Za stáleho nalievania seltzera miešajte. Naplňte pohár ľadom, aby ste skončili, a podávajte so slamkou.

Pravdepodobne pomenovaný pre svoje použitie orgeat , sladký mandľový sirup, ktorý posilňuje tiki koktaily ako Mai Tai a Scorpion, nemá tento smädník v skutočnosti žiadne väzby na Japonsko. Združenie pravdepodobne prikývlo na Japonský kokteil, ďalší recept obsahujúci orgeat, ktorý pomenoval sám Jerry Thomas. Vytvoril kokteil pre japonského prekladateľa, ktorý chodil do baru počas diplomatickej misie v New Yorku v roku 1860 - a meno sa uchytilo.

Na rozdiel od tohto fosfátu bol tento fosfát klasickým nálezom sódovej fontány, ktorý niesol v sebe inšpirovanú zmes krémovej vône, hroznovej šťavy, horčiny a známeho kyslého fosforečnanu.

Japonský fosfát proti smädu

• 1⁄4 lyžičky Kyselinový fosfát
• 1 oz Orgeat
• 2 pomlčky horkosti Angostura
• 4 oz Hroznová šťava
• Seltzer

Sklo: Highball alebo mliečny koktejl

Obloha: Ananásový klin

Pridajte prvé tri ingrediencie do vysokého pohára nad drveným ľadom. Pridajte hroznovú šťavu a na vrch naplňte seltzerom. Krátko premiešame a podávame so slamkou.