100 fliaš írskej whisky a 2000 írskych káv? To je bežný denný výnos v starom San Franciscu Kaviareň s dobrým výhľadom . Kaviareň rozložená pozdĺž baru v úhľadnej rade 28 sklenených pohárov vďaka svojej renomovanej receptúre nalieva viac írskej whisky ako ktokoľvek iný na svete. Paul Nolan je v Buena Vista už viac ako 40 rokov a odhaduje, že nalial úžasných päť miliónov írskych káv.

Pôvodná írska káva, ktorú vynašiel Ír Joseph Sheridan v roku 1942, bola vyvinutá na upokojenie a oživenie ducha. Recept sa prvýkrát objavil v Buena Vista v roku 1952, keď sa majiteľ Jack Koeppler a medzinárodný cestopisec Stanton Delaplane rozhodli znovu vytvoriť hrejivý nápoj po tom, čo si Delaplane vychutnal pohár na írskom letisku Shannon. O niekoľko desaťročí neskôr ten istý recept zdobí bar každý deň po tisíckach.

Pohár, ktorý si vyberiete v Buena Vista, je elegantný pohár na stopke s objemom 6 uncí, ktorý je tvarovaný tak, aby ukázal snehovú čiapku zo šľahačky. Tvar tulipánu zabraňuje nadmernému nalievaniu kávy a zachováva rovnováhu ingrediencií. Rovnako dôležité je to, čo sa stane predtým, než akákoľvek káva vôbec dopadne na dno. Pohár vždy predhrejte tak, že ho naplníte horúcou vodou a necháte odležať, kým sa nezahreje. Vďaka tomu je vytúžený kokteil horúci už od začiatku.

Studená smotana a whisky pri izbovej teplote môžu spôsobiť pokles teploty tohto horúceho nápoja. Aby sa zabránilo tomuto prudkému poklesu, Buena Vista uchováva kávu na teplejšej strane, pričom zabezpečuje, aby zostala čerstvá a nezostávala pri dusení na horáku. Nolan používa organickú stredne praženú kolumbijskú kávovú zmes, ktorá podľa neho predstavuje solídny stred, dokonca aj pre tých, ktorí tvrdia, že kávu nenávidia. Nolan varuje pred používaním silných pečienok. Káva dopĺňa nápoj, ale nikdy by nemala vyčnievať, hovorí. Všetko je to o rovnováhe chutí.

Ostrý biely golier zo šľahačky, ktorý sa vznáša nad každým pohárom írskej kávy, je najťažšou ingredienciou, ktorú treba zdokonaliť. Buena Vista používa hustú smotanu na šľahanie, ktorá sa zľahka vyšľahá vo zvislom mixéri. Podľa Nolana táto metóda zaisťuje prevzdušnenie a pomalšie hustnutie krému plus dokonalú penovú textúru. Buena Vista zistila, že smotana zrejúca niekoľko dní pláva lepšie ako smotana z čerstvého mlieka. Takže pred šľahaním nechajte smotanu deň alebo dva chradnúť. Keď budete mať správnu konzistenciu, nalejte smotanu na zadnú stranu teplej čajovej lyžičky držanej tesne nad kávou. Pri nalievaní pomaly zdvíhajte lyžicu a sledujte, ako ožíva dokonalá írska káva.

Ingrediencie

• 2 kocky cukru C&H
• 4-6 uncí uvarenej kávy
• 1 1/3 unce írskej whisky (Nolan odporúča Tullamore D.E.W.)
• Hustá smotana, jemne našľahaná

Kroky

1. Predhrievajte 6-uncový žiaruvzdorný pohár naplnením horúcou vodou. Po zahriatí vodu vylejte.
   

2. Do pohára pridajte dve kocky cukru a potom pridávajte kávu, kým pohár nie je do 3/4 plný. Miešame, kým sa cukor nerozpustí.
   

   
   
   

3. Pridajte 1 1/3 unce whisky do kávy a jemne a krátko premiešajte, aby sa spojila.
   

4. Naneste vrstvu šľahačky na vrch kávy tak, že ju jemne nalejete na zadnú stranu lyžice.