Budovanie výnosnejšej lišty: Všetko, čo potrebujete vedieť o skle

2021 | > Za Barom
barové sklo

(foto kompozit: Laura Sant)

Majitelia barov, berte na vedomie: Sklenené výrobky nie sú tam, kde chcete rezať rohy. S koktailovou prezentáciou, ktorá je pre úspech vášho baru čoraz dôležitejšia, sú premyslene upravené a kreatívne servírovacie nádoby z dlhodobého hľadiska prínosnou investíciou. V instagramovom veku majú nápoje lepší výkon iba vtedy, keď vyzerajú tak dobre, ako chutia.



To však neznamená, že musíte rozbiť banku, aby ste mali zreteľný pohľad na svoje koktailové plavidlá. Pre väčšinu barov stačí začať so základným nastavením klasických koktailov - stonkové kupé, skaly, okuliare Collins pre vysoké lopty. Na teplé nápoje ako Batoľatá a horúce jablčné víno, samozrejme, budete chcieť mať nejaké hrnčeky po ruke. A ak váš bar používa umývačku riadu, skontrolujte, či je všetok sklenený riad vhodný do umývačky riadu.



Terminálne pekná v klube Cottonmouth.

Možnosti sú odtiaľ nekonečné. Zvážte možnosť dať si niekoľko podpisových nápojov, ktoré používajú jedinečné sklo. Vďaka tomu vyniknú a slúžia ako výzva na akciu pre hostí, ktorí ich vidia pri stole v blízkosti. Dobrým miestom na objavenie jedinečných štýlov pohárov, ktoré sa môžu hodiť k celkovej estetike vášho baru, môžu byť obchody s vinobraním a šetrnosťou. Pri nosení rôznych druhov okuliarov však nezabudnite na úložný priestor vášho baru.



Poznajte svoj pracovný priestor

Dobrou stratégiou pre mňa vždy bolo udržiavať solídny výber dobrého a spoľahlivého skla, ktorý sa zhoduje so súpravou, a potom udržiavať rotujúci výber krásnych alebo zvláštnych vecí, ktoré nájdem z historických obchodov alebo z internetu, hovorí Michael Neff, majiteľ Klub Cottonmouth v Houstone. Pre ľudí je zábava mať zaujímavý sklenený riad, ale skladovanie pohárov rôznych veľkostí je vždy výzvou, takže uskladnenie hromady náhodných pohárov premrhá vzácny priestor za barom.

Long Lost Pal v klube Cottonmouth.

Okrem toho, že ponúkame hosťom najkvalitnejší konečný produkt, sklenený riad, ako napríklad ozdoby, dáva barmanom viac príležitostí na zábavu. Neff naráža na vplyv Texanu vo svojom bare kokteilom podávaným v sklenenej čižme a záberom z picklebacku vo vydlabanom náleve z Copity. V salóniku na druhom poschodí hotela The Cottonmouth Club dokonca podáva kokteilový zážitok na mieru, keď si hostia okrem chutí a prísad pre svoj vlastný nápoj vyberajú aj svoj vlastný sklenený riad.



Prvý dúšok kokteilu je s očami, takže celá estetika je veľmi ovplyvnená typom prezentovaného skla, hovorí Neff. To má vplyv na predaj. Novinka zo skla je tiež veľkým motorom.

Hokulea v Polynézanoch.

Nájdite podpisovú nádobu

Značkové predmety zo skla sú obzvlášť rozšírené v baroch Tiki - myslite na veľkoformátové misky na škorpióny, keramické hrnčeky na totem a poháre v tvare lebky - kde vždy patrili k pôvabu a mystike tradičnej kultúry Tiki.

Máme ich niekoľko vlastné hrnčeky Tiki plus niekoľko limitovaných edícií, hovorí Brian Miller, riaditeľ nápojov v newyorskom bare Tiki Polynézan . Máme tiež záľubu v používaní neobvyklých servírovacích nádob - z čoho som sa dozvedel Thomas Waugh keď som pracoval v ZZ’s Clam Bar [v NYC]. Dostali sme obrie mušle mušle, misky na ryby, truhlice s pokladom a kadičky. Snažíme sa, aby každý kokteil čo najviac vynikol.

Barbossa je punc v Polynézanoch.

Do hry so skleneným tovarom sa môže zapojiť každý barman, ktorý pracuje s odlišnou tematikou. Napríklad japonský bar Goto v NYC podáva koktail v drevenej krabici saké, zatiaľ čo v Blue Quarter v New Yorku zameranom na čaj sú niektoré nápoje prirodzene dodávané v čajníku s čajovými šálkami.

Joseph Boroski, bývalý barman a riaditeľ baru inšpirovaný prohibíciou 18. izba v New Yorku hovorí, že použil všetko od indických kari misiek a kvetináčov po kamenné nádoby a meď Martini okuliare. Hovorí, že sa dá použiť v podstate čokoľvek, čo je sanitárne a drží tekutinu. Čokoľvek použijete, len sa uistite, že je to dokonale v súlade s vašim miestom konania a nebude v rozpore s očakávaniami vašich hostí. Kontinuita je kľúčom k tomu, aby výber vášho skleneného tovaru fungoval.

Tangaroa v Polynézanoch.

Boroski dodáva, že sklenený riad by mal formovať kokteil spôsobom, ktorý zvyšuje jeho príťažlivosť bez toho, aby kradol šou. Vždy hovorí, že váš koktail zodpovedá alebo prekračuje novosť alebo vzrušenie plavidla. Súčasne nedávajte svoj najlepší nápoj do pohára, ktorý je príliš hladký alebo nudný. Pre svoj najmilší kokteil sa vyhnite perličkám okolo pery pohára, pretože okuliare s tenšími perami sú zvyčajne ušľachtilejšie a pri popíjaní sú jemnejšie.

A myslenie mimo kupé ešte neznamená, že vaše kreatívne servírovacie plavidlo vás musí stáť majland. Vo Washingtone, D.C.’s McClellan’s Retreat , barman Brian Nixon sa oprel do názvu baru - je pomenovaný po generálovi občianskej vojny - s retro nádobami, ktoré by sa zvyčajne používali na nakladanú špargľu. Okrem toho, že ponúkajú určitý vzhľad, sú cenovo výhodnou voľbou.

19. avenue v 18. miestnosti.

Je ich celých 16 uncí, čo znamená, že nemusím tak často dopĺňať, hovorí Nixon. Po druhé, aj keď majú objem, sú vysoké a úzke. Nikto by si nikdy nemyslel, že je to plná pinta. Nakoniec sú za päť centov za kus, takže ak sa zlomia, čo je zriedkavé, pre môj spodný riadok to nie je veľký problém.

Zabráňte rozbitiu

Keď už máte svoj sklenený tovar, samozrejme sa budete chcieť uistiť, že ho už nemusíte kupovať. Môže to znieť ako zdravý rozum, ale majitelia barov môžu predvídať a predchádzať zlomeninám premýšľaním o niekoľko krokov vpred. V bare označte oblasti, kde môže dôjsť k rozbitiu, ako sú umývačky riadu, chodníky s vysokou premávkou a regály, a zabezpečte, aby boli k dispozícii bezpečnostné opatrenia, a to buď zvýšeným zaškolením, alebo vylepšením konštrukcie.

Villar Perosa v 18. miestnosti.

Vždy používajte správne tácky na sklo určené pre daný druh umývaného skla. Jednou z najčastejších chýb pri rozbití personálu je vloženie skleneného tovaru do nesprávnych tácok, hovorí Boroski. Umiestnením prstov dovnútra zaistite, aby sa personál vyhýbal manipulácii so skleneným riadom. To rozbije dvakrát viac okuliarov, ako keby ste sa chytili od okraja skla.

So správnym prevedením a trochou kreativity môže byť sklenený riad hračkou pre váš koktejlový program. A ak je obsah pohárov taký vzrušujúci ako nádoby, do ktorých prichádzajú, máte hit.

Najlepšie video Čítaj viac