Byť futbalovým fanúšikom a barmanom znamená, že v určitom okamihu môžete byť povinní pripraviť si drink na počesť svojho obľúbeného tímu, dúfajme, že je v ňom rodné mesto. To je prípad Burgundska a zlata od barmana Kevina Diedricha, spolumajiteľa spoločnosti Pacific Cocktail Haven v San Franciscu. Pokiaľ je tu jeho bar, zostáva jeho tím vo Washingtone D.C., aj keď stratil problematické meno, stále si zachováva farby, pre ktoré je nápoj pomenovaný: vínová a zlatá. Byť fanúšikom Washingtonu [futbal] v San Franciscu je ťažké, pretože si myslím, že je pre každého zahraničného fanúšika v meste, ktoré nie je jeho vlastné, hovorí Diedrich.

Vínová a zlatá je hravým poňatím tradičného Whisky kyslá , podporený koláčikom Kalamansi a vyvážený hlbokým, ovocným rubínovým portálnym plavákom. Namiesto toho, aby používal bourbon, Diedrich z dôvodu pocty pre tímový domov používa ražnú whisky. Bol to podľa neho jeden z prvých destilátov v D.C. Konkrétne Diedrich používa jeden z Liehovarník z medenej líšky , ktorá sa nachádza v Sperryville vo Virgínii, asi hodinu a pol mimo D. C. Ak táto fľaša nie je k dispozícii vo vašom okolí, môžete nahradiť inú americkú ražnú whisky.

Oveľa neobvyklejšie ako použitie raže na bourbon je však nahradenie časti citrónovej šťavy, ktorá je tradične obsiahnutá v recepte Whisky Sour, kalamansovým pyré. Menšie, citrusy so zelenou šupkou a žltou dužinou pochádzajú z Filipín a ďalších oblastí tichomorských ostrovov a juhovýchodnej Ázie. Často sa o nich hovorí ako o filipínskej limetke alebo citróne. Žltá dužina dodáva kokteilu charakteristický zlatistý odtieň a tiež kyslé kvetinové telo.

V prípade bordovej časti vínovej a zlatej vyberá Diedrich stránku z New York Sour rezervovať a nápoj zakončiť plavákom s červeným vínom. A skôr ako známejšie červené víno, povedzme napríklad z Burgundska, používa portské. Obohatené víno dodáva tmavý rubínový odtieň a jemnú sladkosť, ktorej napomáha dotyk melasy z granátového jablka.

Aj keď nápoj funguje dobre v akomkoľvek skle na skle, vždy je priestor na ďalšie zlato na dotvorenie obrazu. Sklo so zlatou obrubou je plus, hovorí Diedrich.

Zloženie

• 2 oz ražná whisky Copper Fox
• 3/4 unce jednoduchý sirup
• 1/2 unce nesladeného limetkového pyré
• 1/2 unce citrónovej šťavy, čerstvo vylisované
• 1/2 unce vaječného bielka
• 1 lyžica melasy z granátového jablka
• 1/2 unce rubínového portu

Kroky

1. Pridajte ražnú whisky, jednoduchý sirup, kalamansi pyré, citrónovú šťavu, vaječný bielok a melasu z granátového jablka do šejkra bez ľadu a pretrepávajte asi 15 sekúnd.

   
   
   

2. Pridajte ľad a znova ho pretrepte, kým nevychladne.

3. Dvakrát preceďte do skalného pohára naplneného čerstvým ľadom.

4. Rubínový port jemne vznášajte na vrchu nápoja tak, že port vylejete cez chrbát barovej lyžice.