Bohaté, krémové Coquito je klasická portorická pochúťka vyrobená z kokosového krému, kokosového mlieka, korenia na pečenie a čo je najdôležitejšie, rumu.
Moja matka by robila Coquito každý rok na sviatky, hovorí barman z New Yorku Darnell Holguin, spoluzakladateľ spoločnosti Skupina Silver Sun . Urobila by variáciu, ktorá je veľmi podobná vaječnému koňaku, ktorá sa volá Ponche a ktorá zahŕňa vajce a kondenzované mlieko pridávané na výživu v zložitých ekonomických obdobiach v Portoriku v 40. rokoch 20. storočia. Okrem nostalgickej hodnoty je Holguin zarytým fanúšikom Ponche pre jej textúru a vyváženosť - recept je šablónou, ktorú počas svojej kariéry za barom používal nespočetnekrát.
Coquito, čo v preklade znamená španielsky malý kokos, má hlboké korene v histórii Portorika - alebo prinajmenšom v španielskej kolonizácii ostrova. Holguin spresňuje: Hovorí sa, že Španieli priviedli [Coquito] tým, že predstavili ostrovu ich verziu vaječného koňaku. S využitím bohatých zdrojov kokosových orechov bola vytvorená verzia jedinečná pre portorikánsku kultúru. Dnes existuje nespočetné množstvo rodinných receptov špecifických pre portorické domácnosti po celom svete, ale podľa Holguina existuje jeden kľúčový prvok, o ktorom sa nedá vyjednávať. Coquito musí vždy obsahovať jednu dôležitú ingredienciu, a to je portorický rum.
Všetko, čo potrebujete vedieť o pití rumu v San Juane v PortorikuSÚVISIACI ČLÁNOKAj keď máte pri príprave Coquita doma dostatok priestoru na interpretáciu a experimentovanie, budete sa chcieť riadiť niekoľkými všeobecnými pokynmi od odborníka ako Holguin. Pri príprave Coquita je dôležité používať kvalitné kokosové mlieko - prečítajte si štítky na plechovkách, ktoré ste si kúpili, a ubezpečte sa, že máte také, ktoré má veľa kokosového tuku. To dáva tomuto nápoju vynikajúcu textúru a telo, “hovorí Holguin. „Taktiež získavanie kvalitného korenia, ako je dobrý vanilkový extrakt a škorica, robí svet rozdiel. Táto rovnováha mastnej textúry a suchého zakončenia z korenia a rumu robí neodolateľné a nemožné si ho len dať! Tento veľkosériový recept, ktorý prispel legendárny barman Giuseppe Gonzalez, je vynikajúcim miestom na začatie vašich objavov Coquito.
Slúži najmenej 16.
Do kastróla na miernom ohni pridáme sladené kondenzované mlieko, odparené mlieko, kokosovú smotanu, vanilkový extrakt, mletú škoricu a mletý muškátový oriešok. Za stáleho miešania priveďte k varu. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
Pridáme rum a miešame, aby sa to spojilo.
Preložíme do uzatvárateľných fliaš a do každej fľaše pridáme 1 škoricovú tyčinku. Utesnite a uložte do chladničky.
Podávame na ľade v pohároch.
Každý pohár ozdobte 2 škoricovými tyčinkami.