Viete, ako je knedlík do veľkej miery skvelým ekvalizérom v potravinovom svete, pretože takmer každá kultúra má svoju vlastnú verziu? Svetovou verziou liehovín sú anízové ​​destiláty. Len čo sa začnete motať okolo, uvedomíte si, že je toho oveľa viac než len sambuca.

Ale najskôr: Čo je to aníz? Tiež sa nazýva aníz, pochádza z rastliny Pimpinella anisum, ktorej dlhé, zatuchnuté stonky vytvárajú biele kvety, kde sa tvoria semená. Je to jedna z najstarších známych kulinárskych bylín a podľa The Oxford Companion to Food pochádza z Levantu (historický výraz označujúci dnešný Izrael, Jordánsko, Libanon, Palestínu a Sýriu) a bol miláčikom rímskej éry v dezertoch a iné jedlá. Plínius starší bol fanúšikom jeho tráviacich šarmov.

A čo badián? To je vlastne ovocie druhu stromu z čeľade magnólií, pôvodom z juhovýchodnej Číny. Ale výsledná príchuť je takmer zameniteľná s anízom, pretože obidve obsahujú éterický olej anetol, ktorý dodáva tejto nezameniteľnej (aj keď niekedy polarizujúcej) korenistú štipľavú bylinkovú príchuť podobnú sladkému drievku a schopnosť odoberať tekutinu z čírej do nepriehľadnej s kvapkou vody. alebo pridanie kocky ľadu.

Veľa krajín a regiónov na celom svete našlo svoj vlastný liehový aníz. Nasleduje prehľad.

• Absint

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  
  
  

  Na túto tému boli napísané celé knihy, komponované básne, maľby a tance boli inšpirované, šírili sa zvesti. Zelená víla skutočne vie, ako prevziať večierok, predčasne odísť a nechať o sebe všetkých klebetiť. Palina často dostane vinu za zlé správanie sa absorbérov (natoľko, že lieh bol v USA zakázaný v roku 1912 a bol opatrne uvedený až v roku 2007), ale s najväčšou pravdepodobnosťou to bola vysoká ABV liehu (kdekoľvek od 45% do 74% -samozrejme, že môže spôsobiť halucinácie).

  Dominantnou príchuťou zelenej víly je určite aníz, ale to v skutočnosti nerobí ducha spravodlivosti. Je to úplne zložité a najlepší spôsob, ako rozmotať závratnú zmes iných rastlín, je piť ju tradičnou metódou a nalievať do pohára malý absint. pomaly kvapkajúca voda nad kockou cukru na vrchole drobnej štrbinovej absintovej lyžice. Francúzsko je vlasťou predkov absintu, ale značky sa objavili po celom svete, od desiatok elegantných verzií vyrobených vo Francúzsku až po americké remeselnícke ponuky, ako napr. Philadelphia Distilling’s Vieux Carre Absinthe Superieure s aromatikou mäty fenyklu a peknou fľašou v dekantéri.

  Vyskúšajte Zelené zviera s absintom.18 hodnotení

• Schnapps

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-6 '/>

  sr76beerworks.com

  Aj keď sa tento lieh nachádza v iných španielsky hovoriacich krajinách plus v Portugalsku, v Kolumbii je tento obľúbený lieh s nízkym obsahom alkoholu (zvyčajne nedosahuje 29% ABV) ochutený anízom a často sa používa v zmesi s ovocným džúsom alebo priamo .

  Vyskúšajte Canchánchara s aguardiente.77 hodnotení

• Anisette

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Je ľahké zameniť anízu s povedzme pastis alebo s inými liehovinami zameranými na aníz, ale je to skutočne jeho vlastný typ likéru. Na rozdiel od pastisu, ktorý sa môže pohybovať od 40% do 45% ABV, má anisette ľahší nádych a dosahuje miernu 25% ABV. Anisette je sladšia a pri destilácii používa anízový sirup na rozdiel od pasterizačnej metódy macerácie. Marie Brizard je možno jednou z najviditeľnejších a najľahšie dostupných značiek tohto likéru s príchuťou anízu.

• Alkohol

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  V Libanone je arak s príchuťou anízu (dôraz sa kladie na prvé písmeno a), a to doslova i do písmena komunálny duch. Arak preteká v žilách každého Libanončana, hovorí May Matta-Aliah, vychovávateľka vína a liehovín a libanonská emigrantka žijúca v New Yorku. Podľa Matta-Aliah sa arak zvyčajne podáva z veľkých karafov, často na dlhých rodinných nedeľných stretnutiach pre mezze v obľúbených miestnych reštauráciách. Čašníci rozbijú arak podľa vášho vkusu - to znamená, že pridajú vodu - čo je často jedna tretina araku do dvoch tretín vody alebo nanajvýš pol na pol, pretože duch je taký silný (viac ako 50% ABV). Zdvorilá zvláštnosť nápoja: Nikdy nepoužijete rovnaký pohár viac ako raz. Odlieva sa a vytvára mierny film, hovorí Matta-Aliah. Dajú do tvojho pohára arak, pridajú ľad a keď budeš hotový, naleje ti čistý pohár. Ak ste v Libanone a čašník vám ponúkne baladi, je to miestna domáca verzia, ale hojné sú aj značené fľaše, ako napr. Arak Brun . Všetky majú destilát na báze hrozna vyrobený z miestnej bielej odrody, obeidi.

  Vyskúšajte Beet-On s arakom.4 hodnotenia Pokračujte na 5 z 15 nižšie.

• Chinchon

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  sr76beerworks.com

  Názov pre oblasť v Španielsku, kde sa vyrába, je zelený aníz - alebo matalahuga, ako je známe v miestnej krajine - macerovaný vo víne a potom destilovaný na asi 43% ABV. Chinchón, ktorý je možné vyrobiť v sladkom aj suchom štýle, je uznávaným a chráneným liehom a na jeho výrobu je možné použiť iba aníz zo Sevilly, ktorý sa v oficiálnom masovom meradle deje od roku 1912.

• Mastix

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-20 '/>

  sr76beerworks.com

  Tento grécky likér môže byť viac známy tým, čo naznačuje jeho názov, stromová živica zvaná masticha pochádzajúca zo vždyzeleného kríka Pistacia, ale aníz je rovnako dominantnou súčasťou chuťového profilu. Mastika (alebo mastiha alebo masticha) pochádza z gréckeho ostrova Chio, kde je ker výrazný. Zábavný fakt: Živica, ktorá z rastliny vyteká, sa považuje za originálnu žuvačku. (Slovo mastika znamená v gréčtine žuť.)

• Nie

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-23 '/>

  sr76beerworks.com

  Ak je hodnota ABV vyššia ako 50%, je louching určite požiadavkou tohto liehu s arménskou príchuťou anízu. Podobne ako arak v Libanone, aj domáce verzie oghi sa dajú ľahko nájsť, pretože tie, ktoré majú know-how, sa pasú na miestne bobule a na výrobu tohto ovocného destilátu. Ale komerčné značky určite existujú, ako napr Artsakh a Ijevan .

• Ouzo

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-26 '/>

  sr76beerworks.com

  Pre takého slávneho ducha to bolo až v roku 2006, keď ouzo získalo známku gréckej autenticity, ktorá zachránila pôvod. Práve v tom roku získala od Európskej únie štatút CHZO (chránené zemepisné označenie), čo okrem iného znamenalo, že sa mohol vyrábať iba v Grécku, a hlavná časť pochádza z ostrova Lesbos. Jeho destilát na báze hrozna (aj keď sa dá použiť aj zrno) je predestilovaný anízom, čo mu dodáva výraznú príchuť zameranú na fenikel a sladké drievko. Dávajte pozor na značky ako Verino pre vysoko kvalitné verzie.

  Pokračujte na 9 z 15 nižšie.

• Pastis

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-29 '/>

  sr76beerworks.com

  Francúzskou národnou kaviarňou je likér (to znamená, že obsahuje cukor, ktorý ho osladí) vyrobený macerovaním anízu alebo badiánu s koreňom sladkého drievka - na rozdiel od ich destilácie, ako to robia iné liehoviny zamerané na aníz - ako aj z iných bylín. podľa značky. Ricard bol prvým na začiatku dvadsiateho storočia, po ktorom rýchlo nasledoval Pernod a obaja zostávajú nepochybne najznámejšími (a samozrejme ich teraz vlastní ten istý zlúčená spoločnosť ), ale je ich ešte veľa na preskúmanie. Ostatné značky sa dokonca objavili mimo Francúzska, napríklad miláčik Tarquin’s Cornish Pastis , anglická verzia, ktorá okrem typického badiánu a sladkého drievka používa aj divo rastúce kvety z tejto oblasti.

  Vyskúšajte Momisette s pastisom.1 hodnotení

• Patxaran

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-33 '/>

  sr76beerworks.com

  Svojrázny patxaran alebo pacharán z Haliče v severozápadnom Španielsku je v tejto kategórii červenohnedým zvonením. Rovnako ako ostatné tu, nie je čisto vyrobený z anízu; získava svoju farbu a dominantnú arómu po namáčaní trnkovými bobuľami. Ale liehovina s nízkym obsahom fajčenia (patxaran sa hodí okolo 25% ABV) je destilovaná anízom, chuťou, ktorá neprechádza až do samého konca a na vašom jazyku pretrváva ako práve žuvané malé semienko anízu - pokiaľ, to znamená, že tento sladký likér ochladíte alebo ľadujete, a potom stojí táto pozornosť za pozornosť vďaka svojej ostrej chuti.

• Sever

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-36 '/>

  sr76beerworks.com

  Liehovina s tureckou anízovou príchuťou je prezývaná ako levie mlieko pre svoje typické vysoké hodnoty ABV (okolo 45%) aj pre biely, nepriehľadný vzhľad po pridaní studenej vody alebo ľadu, vďaka olejom z anízu, ktoré sú typické pre ostatné liehoviny v tomto liehu. kategórii tiež. Jeho základný lieh je vyrobený z čerstvého alebo hrozienkového hrozna. Kvôli vysokému zdaneniu liehovín v konzervatívnom Turecku je robustný ilegálny trh s alkoholom živý, zdravý a dosť nebezpečný. Falošné raki s extra dávkou metylu boli v Turecku v priebehu rokov príčinou chorôb a desiatok úmrtí. Budete pravdepodobne hľadať niektorú zo známych značiek, z ktorých niektoré experimentujú so starnutím ducha, ako napr. Tekirdag’s Zlatá séria.

• Sambuca

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-39 '/>

  sr76beerworks.com

  Malý výstrel do vášho corto espressa a napijete sa jedného z najdôležitejších talianskych cumlíkov po jedle. Zatiaľ čo existujú ďalšie talianske likéry s príchuťou anízu (menovite anicione, sassolino, anisette a mistra), sambuca je ľahko známa mimo Talianska pre svoju supersladkú vôňu byby z badiánu, extraktu z kôpru a bazového kvetu. Jeho obsah alkoholu je okolo 38%. Medzi známe značky patrí všadeprítomná modro-biela značka značky Romana a základná káva Molinari , ale iné značky ako napr Meletti majú o niečo zložitejšiu podobu s bylinnou korenistosťou, ktorá odoláva sladkosti.

  Pokračujte na 13 z 15 nižšie.

• Tsipouro

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-42 '/>

  sr76beerworks.com

  Pravdepodobne predchodca známejšieho ouza, grécka vysokooktánová brandy (až 45% ABV) sa zvyčajne destiluje z hroznových výliskov, ako napríklad grappa v Taliansku. Ale zatiaľ čo existuje typ bez príchuti, existuje populárna verzia s anízovou príchuťou, ktorá môže do zmesi obsahovať aj klinček, fenikel alebo muškátový oriešok.

• iba

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-45 '/>

  sr76beerworks.com

  Maďarský bylinný čierny odtieň je likér so 40 bylinami, ale aníz je určite jednou z dominantných chutí medzi zmesou tajných horkých prísad. Príbeh teda pokračuje, recept vytvoril recept na rodinu Zwackovcov v roku 1790, ktorá z Maďarska utiekla počas obdobia komunistickej nadvlády po tom, čo sa ich továrne zmocnila vláda a recept schovala medzi svojich priateľov. Po zdvihnutí železnej opony sa vo svojej domovine obnovila výroba s pôvodnou receptúrou (ktorú poznajú iba členovia rodiny Zwackovcov). Duch nesie meno rodiny , ale akonáhle ho uviedli na americký trh, vylepšili ho, aby bol o niečo sladší a zabalil menej trpkého punču, čo nesedelo maďarským expatom, ktorí v skutočnosti majú Stránka na Facebooku ich nespokojnosti s amerikanizovaným receptom.

• Xtabentún

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-49 '/>

  sr76beerworks.com

  Zo všetkých anízových destilátov získava zdroj tohto názvu mexického likéru malú romantiku: svoje pomenovanie získava z rovnomenného kvetu, z ktorého včely čerpajú nektár pre med, ktorý pôsobí ako kvasiteľný cukor pre lieh a je zmiešaný s rumom a anízové. Podľa legendy to je tiež meno (Xtabay) mayskej ženy podobnej Márii Magdaléne, ktorá bola pochovaná pod skalou, ktorá bola deň po jej smrti zakrytá pekne bielymi kvetmi. Xtabentuún (ish-ta-ben-TOON) je mimoriadne sladký, a preto je jeho miešanie odporúčanejšou snahou ako ho priamo usrkávať.