Eau-de-vie - slová sa tak krásne kotúľajú z jazyka, zvuk je sofistikovaný a mierne komplikovaný. Vzťahuje sa na kategóriu brandy, ktorá je nestarnutá a destilovaná z iného ovocia ako hrozna. Francúzska voda pre život je eau-de-vie historicky významná pre európsku kultúru pitia. A hoci je Francúzsko uctievané ako vlasť modernej brandy, kvalitná eau-de-vie pochádza aj z južného Nemecka, Rakúska, Švajčiarska, severného Talianska a dokonca aj z Balkánu.

Pokiaľ ide o suroviny, ktoré sa dajú destilovať, obloha je limit. Ako už bolo povedané, obvyklými podozrivými z tradičného eaux-de-vie sú hruška (Poire Williams), žltá slivka (mirabelle), malina (framboise), marhuľa (blume marillen), čerešňa (kirsch), jablko (pomme) a broskyňa ( pêche). V závislosti od ovocia existujú dva spôsoby výroby. Jedným zo spôsobov je, aby bolo ovocie pred destiláciou rozdrvené a fermentované na jablčný mušt - pre kôstkové ovocie existuje možnosť s kôstkami alebo bez kôstok. V prípade mäkkého ovocia s nižšou úrovňou cukru, ako je malina, je ďalšou metódou vynechanie fermentácie a namiesto toho macerovanie v neutrálnom alkohole na extrakciu arómy.

G.E. Massenez Poire Williams.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Kvôli zachovaniu prirodzených ovocných vlastností sa väčšina liehovín destiluje v dávkach v medenej nádobe, zvyčajne raz pre macerované ovocie a dvakrát pre fermentované ovocie. Pred plnením do fliaš sa potom destilát často nechá určitý čas mäknúť, buď v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele alebo v sklenených demižónoch. Potom máte hotový produkt, ktorý je neuveriteľne ostrý a čistý a je príkladom ovocia, z ktorého bol vyrobený. Popíjajte pohár Poire Williams a takmer cítite, ako okolo vášho tanca tancujú piesočné zrnká hrušky. Odhoďte drámu kirsch a môžete si predstaviť čerešňový sad tiahnuci sa pred vami.

Z Európy do USA

Hruška a malina sv. Juraja Eaux-Eu-Vie.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Nájsť široký výber týchto liehovín je jednoduché, ak sa prechádzate po dedine rozprávkových príbehov vo francúzskom Alsasku, kde sú fľaše miestnej eaux-de-vie zobrazené vo všetkých ostatných výkladoch. U nás v USA to nie je vždy také ľahké. Ale šťastie pre nás, eau-de-vie už dávno nie je len európskou rozprávkou, pretože americkí remeselní liehovarníci naďalej vyvíjajú svoj vlastný štýl. Výhodou je, že sú schopní podporovať miestnych poľnohospodárov a zároveň vytvárať značky štítkami, ktoré sú pre spotrebiteľov ľahšie pochopiteľné.

Pozeráme sa teda na možno najrôznorodejší žáner liehovín, ktoré sú rozprávkové tak, že popíjajú čisté jedlá, a sú hodnou alternatívou kokteilov s bielym liehom. Ale ak je eau-de-vie taký jednorožecký duch, prečo ho nevidíme viac na koktailových jedlách?

Drahý kokteilový komponent

Diamantový klaretový pohár, kokteil Eau-De-Vie. Julie Albin

Barman v San Franciscu John Codd, ktorý svojimi inovatívnymi výtvormi skrášlil populárne kokteilové zoznamy, si predstavuje nadšenca a s radosťou túto záležitosť zvážil. Náklady na zabudovanie eau-de-vie ako základného liehu považujem za najťažšie, hovorí Codd. Druhým je získanie ľudí, aby pochopili, čo je eau-de-vie.

Nádej však nachádza v štátnych liehovaroch, ako sú Duchovia svätého Juraja ktoré vyrábajú eaux-de-vie za rozumnejšie cenové body ako mnoho francúzskych dovozov. Vďaka dostupnejším zásobám dokáže vyvážiť silnejšie eaux-de-vie s duchmi nižšej odolnosti, ako je vermút, a vytvárať tak dobre štruktúrované koktaily. Taktiež sa rád zapája a vzdeláva mecenášov barov o skutočnej povahe eau-de-vie a zmierňuje mylnú predstavu, že ide iba o ovocný likér. Rád by som zakorenil outsidera, hovorí. Možno by bolo niekedy ťažké s tým pracovať, ale história a jedinečnosť vytvárajú tajnú zbraň v arzenáli každého barmana.

Ak si chcete vyskúšať výrobu kokteilu eau-de-vie, vyskúšajte Codd’s Diamond Claret Cup , pripravená z malinovej brandy svätého Juraja, červeného vína, sektu, citrónovej šťavy, gumového sirupu a grenadínu.