Všetko, čo potrebujete vedieť o histórii tequily

2021 | > Liehoviny A Likéry

Tequila, známa mexická pálenka, je tu už celé storočia, čo je dosť času na to, aby vyšlo na povrch niekoľko dobrých rozprávok.

Napriek spoločnému spojeniu s pražcami, ako je soľ a vápno, alebo v 70. rokoch zázrakov jedného úderu, ako je Tequila Sunrise, tento agávový duch prešiel skúškou (veľa) času a medzi špičkovými barmanmi je rešpektovaný ako bourbon a škótska. Dokonca aj George Clooney vložil svoje ťažko zarobené peniaze do založenia značky.



A rovnako ako bourbon, ktorý sa viac označuje ako americký pôvodný alkohol, aj destilátory tequily majú prísny súbor pravidiel, ktoré musia dodržiavať. Patrí sem zabezpečenie toho, aby bola každá fľaša vyrobená na správnom mieste - zo správnych ingrediencií - a aby verzie reposado a añejo starli len správne množstvo času. Ale ako sa hovorí, Rím (alebo v tomto prípade Tequila, Jalisco) nebol postavený za deň - ani za tisícročie.



Muž vyrábajúci pulque z miazgy rastliny agáve. Obrázok cez Wikimedia.

1 000 p.n.l. do 200 A.D .: Aztécky kvasné agáve

Tequila nezačala ako partierov výber. Nezačalo to ani ako tequila, ktorú dnes poznáme. Aztékovia ocenili fermentovaný nápoj známy ako pulque, ktorý používal šťavu z rastliny agáve (túto techniku ​​pravdepodobne používali aj Olmékovia, ešte staršia civilizácia z roku 1000 p. N. L., Ktorá sídlila v nížinách Mexika). Mliečna tekutina bola pre aztécku kultúru taká dôležitá, že uctievali dvoch bohov známych pre ich vzťah k chľastu. Prvou bola Mayahuel, bohyňa maguey, a druhou bol jej manžel Patecatl, boh pulque. Aj keď sa prvá dokumentácia pulque - samozrejme na kamenných stenách - objavila okolo roku 200 n. L., Nápoj sa zachytil skutočne o storočia neskôr, keď Aztékovia prijali prekvapivú návštevu Španielov.



1400 a 1500: Španielska destilátová agáva

Aj keď na začiatku destilácie agávy existuje niekoľko teórií, spoločné rozprávanie zahŕňa španielsku inváziu a primitívne bahenné destiláty. Vyprahnutí Španieli nemohli byť príliš dlho bez svojej brandy, takže keď začali dochádzať zásoby, improvizovali s bahnom a agávou, čím vytvorili v podstate to, čo dnes poznáme ako mezcal. (Pamätajte: Všetky tequily sú technicky mezcals, ale nie všetky mezcals sú tequilas.) V polovici 15. storočia otvorila španielska vláda obchodnú cestu medzi Manilou a Mexikom a začiatkom 16. rokov 20. storočia markíz z Altamiry postavil prvý veľký veľkokapacitná pálenica v terajšej Tequile v Jaliscu.

Muž zberajúci modrú agávu s coa. Obrázok cez Gayot.com.

17. až 18. storočie: Zrodila sa moderná tequila

Rodina Cuervo, ktorú teraz všetci poznajú a milujú, začala s komerčnou destiláciou tequily v roku 1758, po ktorej nasledovala rodina Sauza v roku 1873 (a sme si istí, že medzi nimi aj niekoľko ďalších malých výrobcov). Podľa Slate „Don Cenobio Sauza bol zodpovedný za identifikáciu modrej agáve ako najlepšej na výrobu tequily - a v tomto okamihu sa v týchto liehovaroch pravdepodobne vyrába to, čo dnes poznáme ako tequila.



1936: Margarita je vynájdená

Rovnako ako to bolo v prípade žitnej whisky z Kanady počas zákazu, aj tequila našla domov medzi americkými posmievačmi. Keďže sa im nedalo dostať do rúk za hranicami druhotriednej whisky a ginu do vane, začali piť v USA využiť mexického sladkého nektáru agáve - nehovoriac o viac ako sto baroch v Tijuane, ktoré boli bohaté na pitie a ľahko dostupné.

V čase, keď sa situácia v roku 1936 začala opakovať, bolo opäť legálne piť v štátoch a odchod na dobrú chvíľu do Mexika už nebol nevyhnutný. Ale novinár James Graham a jeho manželka sa vybrali na výlet do Tijuany, kde skončili v jednom z prežívajúcich barov, ktorý prevádzkoval Ír, ktorý sa volal Madden, ktorý bol v okolí známy pre svoje Tequila Daisy . Aj keď Madden pripustil, že vytvorenie tohto nápoja bolo šťastnou chybou, stal sa jedným z najslávnejších v USA ( Kvet sedmokrásky v španielčine znamená sedmokráska). Kedy ste naposledy oslavovali Cinco de Mayo bez jedného? (Za predpokladu, že oslavujete toho zvláštne amerického alebo mexického sviatku.)

1974: Tequila sa stáva duševným vlastníctvom v Mexiku

V snahe prevziať vlastníctvo termínu tequila vyhlásila mexická vláda tento výraz v roku 1974 za svoje duševné vlastníctvo. To spôsobilo, že v určitých oblastiach Mexika je potrebné vyrábať a starnúť tequilu, čo tiež spôsobilo, že pre ďalšie krajiny bola nezákonná na výrobu alebo predaj vlastnej tequily. The Regulačná rada pre tequilu bol dodatočne vytvorený za účelom zabezpečenia kvality a podpory kultúry obklopujúcej ducha.

Koktejlový bar Legend Brooklyn.

2015: Bartending’s Love Affair with Agave

Od skromného pulque po dnešné remeselné tequily, barmani po celom svete krotia skromný agávový nektár do viac ako jednoduchých východov slnka Margaritas a Tequila. V roku 2009 otvoril Phil Ward Mayahuel , oslavujúci súčasný stav fantastickej tequily a mezcalu dostupného v USA (názov bol inšpirovaný aztéckym bohom, ktorý porodil 400 opitých králikov). Bar pomohol popularizovať klasické kokteily zbožňujúce tequilu, ako je napríklad Oaxaca Old Fashioned. Odvtedy prišlo niekoľko pozoruhodných barov po celej krajine, vrátane 400 králikov v texaskom Austine. Naposledy otvorila Ivy Mix, ktorá bola vyhlásená za najlepšiu americkú barmanku na tohtoročnom Tales of the Cocktail Legenda , zalievacia diera inšpirovaná Mexikom, ktorá podáva tequilové koktaily, vďaka ktorým by Olmékovia v úžase zdvihli pohár.

Najlepšie video Čítaj viac