Všetko, čo potrebujete vedieť o Hot Sake

2024 | Liehoviny A Likéry

Zistite Svoj Počet Anjela

Nápoje

Fľaša saké na tmavohnedom povrchu obklopená tradičnými japonskými keramickými nádobami





Ľudia príliš premýšľajú o tom, aké štýly by sa mali a nemali podávať teplé, hovorí Chizuko Niikawa-Helton, someliér a zakladateľ spoločnosti Prehlbujte objavy , newyorská konzultačná spoločnosť a spoločnosť pre styk s verejnosťou investovala do šírenia evanjelia o ryži a víne. Ale na rozdiel od mnohých evanjelistov, Niikawa verí, že väčšina sa môže podávať v teple. Aby to dokázala, spustila v roku 2015 na Manhattane vyskakovacie okno s názvom Sake Caliente, ktorého cieľom bolo predstaviť Američanom kultúru prívetu.

Zatiaľ čo prvé zaznamenané spisy odkazujúce na rozhorúčené dobro pochádzajú z ôsmeho storočia, s japonským básnikom Yamanoue no Okura, bolo to na začiatku 90. rokov, keď sa japonská kultúra začala rozmnožovať po celých USA - hlavným centrom bol New York - a Američanmi boli najskôr vystavené ohrievanému ryžovému vínu.





Sake Bar Decibel.

V tom čase bolo ťažké v štátoch získať kvalitné saké, takže futsushu [nekvalitné saké] sa podávalo zohriate na maskovanie drsných chutí, hovorí T.I.C. Skupina reštaurácií Prevádzková riaditeľka Sakura Yagi, ktorej rodina s 13 reštauráciami a barmi je zodpovedná za pomoc pri rozvoji newyorskej East Village na japonskú štvrť, v ktorej je dnes.



Teraz, keď majú ľudia lepšie vedomosti a lásku k saké na pokročilejšej úrovni, začínajú skúmať dôvody, ktoré ich už bavia rôznymi spôsobmi, zahrievaním, hovorí.

SakeJourneys



'id =' mntl-sc-block-image_1-0-9 '/>

Kvôli pomenovaniu a teplotnej tabulke.

SakeJourneys

Jedným z najdôležitejších rozdielov, ktoré treba pochopiť, pokiaľ ide o vykurovanie, je to, že teplota nie je iba horúca alebo studená, ako sa mnohí domnievajú. Kanzake je japonské slovo pre rozohriatie, ale v tomto termíne sa rozhorúčenie rozkladá na niekoľko klasifikácií, ktoré siahajú od jouonu (sako pri izbovej teplote podávaného pri 68 ° F) až po tobikirikan (extrémne pálivé saké podávané pri 133 ° F)

Ale najčastejšie teploty vyhrievaného dobra - a s čím sa bežne stretnete v reštaurácii - sú nurukan (teplý) a atsukan (teplý). V 90. rokoch, keď Yagiina rodina otvorila oboje Sake Bar Decibel a zameranie na saké Sakagura , bolo zámerom predstaviť New York ryžovému vínu ako širokému nápoju, ktorý mal komplexné chute a arómy, hovorí Yagi. V dnešnej dobe budú obidve prevádzkarne s pekelným ohňom víno ohrievať, ale nepodávame žiadne saké iba teplé, hovorí Yagi, pretože by to bolo v rozpore s účelom dokázať flexibilitu nápoja.

Sakagura

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-14 '/>

Bar na Sakagure.

Sakagura

Aj keď je v súčasnosti pomerne ľahké nájsť v USA prémie, New York je naďalej lídrom v tradičnej japonskej kuchyni aj v japonských nápojoch. Nie je teda celkom prekvapujúce, že sa americký trend teplého dobra zahrieva vo Veľkom jablku.

A hoci je skutočne bežné, že sa v Japonsku počas chladnejších mesiacov častejšie konzumuje teplé saké, Niikawa tvrdí, že mnohí tento nápoj pijú po celý rok, v porovnaní s preferenciou popíjania horúcej kávy alebo čaju počas leta.

SakaMai

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-19 '/>

Nastavenia tabuľky na SakaMai.

SakaMai

Dnes, keď je do USA dovážaná širšia škála saké, sú japonskí odborníci na nápoje vybavení lepšími nástrojmi na presvedčenie konzumentov, že niektoré ryžové vína sa teplom zlepšujú. Rád by som povzbudil ľudí, aby vyskúšali teplé superprémiové daiginjo, hovorí nadšene Niikawa a súhlasí s tým, že ako zovšeobecnenie by sa najlepšie jedlo, v ktorom bolo ryžové zrno mleté ​​na menej ako 35 percent, malo podávať chladené.

Ale skutočne to závisí od príchute ryžového vína, hovorí Niikawa: Ak saké nemá veľa ovocných alebo kvetinových tónov, ako napr. Hakkaisan alebo Kubota , z prefektúry Niigata, vrelo odporúčam vyskúšať to teplé. Niikawa typicky odporúča zahriatie s umami a bohatstvom, pretože teplo dodáva vínu zamatovú štruktúru a krásny dlhý záver.

Alebo už.

Karen Lin, riaditeľka nápojov a generálna riaditeľka spoločnosti SakaMai v New Yorku, súhlasí. Všeobecne povedané, saké s väčším počtom umami a textúrou môže mať po zahriatí vylepšené príchute, hovorí a dodáva, že v posledných niekoľkých rokoch niektorí jej mentori demystifikovali otepľovanie kvalitných ginjo saké. Podľa Yagiho sa vôňa saké mení s teplotou a zohriata sakra prináša nutnosť a umami saké, takže sa dá dobre spojiť s bohatšími jedlami.

Niikawa obzvlášť rada pije teplé saké s nedôvernými prísadami, ako je mastné hovädzie mäso wagyu, syr a šampiňóny. Medzitým, Nancy Cushman, spolumajiteľka a Alebo už v Bostone a Mexico City tvrdí, že zatiaľ čo si jej hostia zvyčajne objednávajú chladené saké, v jej reštauráciách sa často servírujú teplé a zemité saké teplé popri yakitori a grilovaných rybách.

3 lahodné koktaily, ktoré musíte piťSÚVISIACI ČLÁNOK Najlepšie video Čítaj viac