Mrazivý záber na soju

Zatiaľ čo sa ryža zvyčajne považuje za základné zrno v jedlách po celom svete - od roliek sushi, cez misky na fazuľu až po rizoto z morských plodov - Kórea ju tiež používa na pitie. Soju sa často označuje ako kórejská vodka a je najpopulárnejším alkoholom na svete: Podľa Liehovinový obchod „Spoločnosť Jinro Soju v roku 2019 predala 86,3 milióna prípadov - viac ako ktorákoľvek iná značka alkoholu na svete.

Lieh s nízkym obsahom alkoholu sa v Kórei destiluje už stovky rokov, zvyčajne z ryže alebo iných zŕn. Od 60. do 90. rokov bolo však juhokórejskou vládou zakázané používať ryžu na destiláciu soju z dôvodu celonárodného nedostatku. Takže liehovary soju sa prispôsobili a namiesto nich používali sladké zemiaky a iné škroby. Niektoré sojus, napríklad Chamisul, sa stále vyrábajú zo sladkých zemiakov.

Soju vždy prináša párty

Škrob alebo obilie stranou, soju je to pravé pre korejské oslavy. Vďaka nejasne sladkej, mliečnej príchuti je pitie celej fľaše ľahké. Zábavným spôsobom je to druh nebezpečného alkoholu, hovorí Max Soh, generálny riaditeľ a riaditeľ pre nápoje v intímnej a elegantnej kórejskej reštaurácii v New Yorku. Oiji . V priemere je soju asi 20% ABV, čo je medzi tvrdým alkoholom a vínom. Pijete to a akosi sa k vám priplíži. Ďalšia vec, ktorú vieš, je fľaša preč.

Soh hovorí, že tradícia pitia fľaše soju je zakorenená už od mladého veku. Nie je to najlepší likér na svete, ale je to spoločenská vec, hovorí. Trochu zelenej fľaše, okolo rozbité poháre. Slúžime si navzájom a musíte to nalievať dvoma rukami pre starších ľudí a musíte to prijať dvoma rukami od starších ľudí. Takýchto tradícií je veľa.

Čo tak koktail Soju?

Aj keď sa soju v USA pomaly začal chytať, v posledných rokoch došlo k nárastu predaja v štúdiách a bary v celej krajine s ním začali hrať ako s koktailovou ingredienciou. Príbeh kuchyne napríklad v San Franciscu zamieňa vodku za soju v jej krvavej Mary.

Soju funguje ako náhrada základného liehu v mnohých klasických koktailoch, ako je napríklad tento Hwayo Negroni z newyorského baru Oiji. Oiji

Aj keď Soh prevádzkuje kórejskú reštauráciu, kde by ste očakávali, že nájdete rôzne soju koktaily, dáva prednosť tomu, aby bol doplnený o ďalšie prísady v klasických nápojoch: Napríklad ju používa namiesto ginu v Je to černoch a za ražnú whisky v Hwayo Vieux Carré, obe pomenované pre populárnu značku soju.

Keď som sa začal hrať so soju a meniť ho s inými alkoholmi, ako je whisky alebo vodka, mierne sa zmenili jeho vlastnosti, ale stále sa zachovala klasickejšia kokteilová príchuť, hovorí Soh, ktorý radí, že je často potrebné zvýšiť pomer soju k iným zložkám. pri použití namiesto iných liehovín kvôli nižšej hodnote ABV.

Ale nakoniec, hlavným účelom soju je ako palivo pre zábavné večery s priateľmi a rodinou. Keď ideme piť, soju tu vždy bolo, hovorí Soh. Nemá nijakú výraznú príchuť; nie je to vôbec zložité - preto sa mieša s jedlom. Spravidla sa opijete a ste skutočne šťastní a zároveň jete. Myslím, že to je to, o čo ide.