Hostia sa hrnú späť do barov a práve to vidia barmani.

obrázok:

Glenn Hillary

Nastal čas pre americkú barovú scénu. Pandémia COVID-19, aj keď doznieva, ešte neskončila a stále predstavuje nebezpečenstvo pre tých, ktorí nie sú očkovaní, ale kombinácia zníženého počtu prípadov a zvýšenej zaočkovanosti prinútila väčšinu štátov uvoľniť masky a zmierniť obmedzenia kapacity barov a reštaurácií. . Tí, ktorí tak ešte neurobili, tak pravdepodobne čoskoro urobia.

To je dobrá správa pre zákazníkov, ktorým chýbajú obľúbené napájadlá. Napriek tomu slúži ako spustenie neúmyselnej sociologickej prípadovej štúdie. Po viac ako roku strávenom doma, objednávaním kokteilov so sebou, výrobou vlastných nápojov a minimalizovaním osobnej interakcie majú návštevníci baru zrazu povolenie zhromažďovať sa, stretávať sa a piť v preplnených verejných priestoroch. Ich schopnosť konať vhodne a zapojiť sa do baru môže byť po dlhom čase trochu zhrdzavená. Ako to zatiaľ ide?

Dychtivý a zároveň nepríjemný návrat

21. mája Washington, D.C., oznámil, že bary sa môžu opäť naplno otvoriť. Obyvatelia mesta zaobchádzali s vyhlásením ako so štartovacou pištoľou. Otvárací víkend po oznámení boli banány, hovorí Christine Kim, vedúca barmanka v D.C.'s Servisný bar . Ľudia sa už správajú, akoby sa pandémia nikdy nestala. Bolo to také zvláštne byť svedkom, takmer ako šok pre systém.

Tento šialený zhon sa tak trochu očakával. Predpovede o postpandemickej barovej scéne pripomínajúcej Roaring 20s sa rozšírili, keď pandémia pokračovala. Je to tiež trochu nemotorná záležitosť. Hostia prejavujú dychtivosť byť spoločenskí, ale ich pokusy o interakciu s ľuďmi sú trochu drsné. Stále vidím trápne momenty, keď sa ľudia pozerajú okolo seba a hovoria si: Je to v poriadku?‘ ‚Môžem si tu sadnúť?‘ Môžem ísť s drinkom do kúpeľne?‘ hovorí Jamie White, majiteľ Pearl Diver a Luckyho 3 hviezdičky v Nashville. Zdá sa, že všetky druhy vecí im prebehnú hlavou, kým niečo urobia.

Podobne neisto sa cítia aj barmani. Úprimne, aj ja som bola nepríjemná, hovorí Kim. Nebol som za barom jeden a pol roka, takže som z praxe. Bolo to zvláštne opäť sa stretávať s cudzími ľuďmi.

Samozrejme, pretrvávajúca prítomnosť pandémie pridáva situácii jedinečnú vrstvu. Zatiaľ čo očkovanie povzbudzuje niektorých, aby sa vyhýbali sociálnemu dištancovaniu, baroví profesionáli poznamenávajú, že nie každý je pripravený vrátiť sa do barov, ako to bolo predtým. To spôsobilo, že niektoré bary sa dostali do novej oblasti pitia opatrným tempom. Stále dodržiavame určité obmedzenia, kým sa nebudeme cítiť bezpečne, hovorí Dave Oz, majiteľ Gin do vane v meste New York. Zatiaľ čo niektorí zákazníci sa neboja, existujú aj takí, ktorí majú stále trochu strachu z miesta, ktoré je príliš preplnené. Našou úlohou je, aby sa títo ľudia cítili pohodlne.

Empatia je potrebná

Aj keď sa bary vynárajú zo svojho nariadeného spánku, nie sú úplne hore. Prerušenie dodávateľského reťazca a personálne problémy stále strašia v tomto odvetví, takže úplný návrat k normálu je ťažší, ako sa môže zdať návštevníkovi baru. Návrat bol pre zákazníkov ako prepnutie vypínača, hovorí John Dye, majiteľ spoločnosti Bryant's Cocktail Lounge v Milwaukee. Ale tyče sa nemôžu takto otáčať. Tyče sú zložité stroje a trvá nejaký čas a úsilie, aby sa stroj opäť rozbehol naplno.

Ďalším problémom je miera empatie hostí baru. Dúfam, že si ľudia pamätajú, čím si toto odvetvie prešlo, a to im umožní lepšie pochopiť niektoré veci, ktoré sme urobili, hovorí George Lahlouh, spolumajiteľ Papierove lietadlo v San Jose v Kalifornii. Vezmite si napríklad cenotvorbu. Dodávateľský reťazec sa počas pandémie kráľovsky pokazil a my sme mohli urobiť len toľko, aby sme ceny udržali na nízkej úrovni. Keď sa zákazníci vrátia a všimnú si, že ich kokteil v hodnote 13 až 14 dolárov je teraz v rozmedzí 15 až 16 dolárov, dúfam, že ľudia pochopia, že sa ich nesnažíme ošklbať.

Našťastie sa zdá, že väčšina ľudí si doteraz uvedomuje problémy tohto odvetvia. Skutočne, návrat k radovánkam sa väčšinou vyznačovala trpezlivosťou a láskavosťou, dokonca aj medzi tými, ktorí počas pandémie dosiahli legálny vek na pitie. To neznamená, že neexistujú žiadne odľahlé hodnoty. Hrubí a nepríjemní patróni sa vracali približne na rovnakej úrovni frekvencie, s akou sa objavovali v predpandémii, hovoria barmani, a siahajú od hlasných a náročných ľudí, ktorí Lahlouh dabuje bartopflákačov, až po oprávnené typy, ktoré očividne ignorujú kardinála nie zosnulej Sashy Petraskeovej. pravidlo vypúšťania mien. V našom bare sa objavilo niekoľko ľudí a priamo nám povedali: „Poznám majiteľa,“ hovorí Simone Rubio, riaditeľka baru V rámci CDM v bohatej Newport Beach, Kalifornia, enkláva Corona Del Mar. Myslia si, že je to super alebo čo, čo nie je. Našťastie sa našim zamestnancom podarilo zavolať im na to láskavým a jemným spôsobom.

čo pijú?

Podobne ako reakcia na samotnú pandémiu, aj pitný režim vracajúcich sa hostí baru sa líši. Skúsení nadšenci kokteilov sa rýchlo vrátili k pitiu nápojov, ktoré im prinášajú radosť. Mladší hostia, ktorí objavili nové značky a sledovali kokteilové návody na sociálnych sieťach, prichádzajú do baru, ktorí sa chcú dozvedieť viac. A sú takí, ktorí sú jednoducho radi, že pijú niečo inde ako vo svojom dome. V súčasnosti je niektorým ľuďom úplne jedno, čo pijú, pokiaľ je v tom chlast, hovorí White.

Samozrejme, neexistuje žiadny správny alebo nesprávny nápoj, ktorý by si človek mohol vychutnať, keď sa vráti do baru. Skutočnosť, že plne zaočkovaní hostia sa konečne môžu vrátiť a podporiť stále sužovaný priemysel, je úžasná vec, bez ohľadu na to, čo je v ich pohári highball, kupé alebo double-rock.