Aj počas tohto bezprecedentného okamihu, keď sa naše neustále spojené a rušné životy v dôsledku pandémie COVID-19, škrípajúco zastavili, pokračuje život vo viniciach kalifornskej vinárskej krajiny. Polia zeleného viniča križujú a pretínajú krajinu v Napa a Sonoma vo zvislých a vodorovných vlnách a je tak krásna ako kedykoľvek predtým.

Iba teraz je strašidelne ticho. Neexistuje žiadna dopravná špička - žiadna dlhá stopa automobilov tiahnucich sa dlhé kilometre, keď pracovníci vinárstva a nadšenci vinárskej krajiny cestujú hore alebo dole údolím do domov a hotelových apartmánov.

Otočením k online zážitkom

Napriek vyhláškam o prístreškoch, ktoré zavreli vinárstva, aj keď sa pravidlá práve teraz začínajú uvoľňovať a niektoré vinárstva sa pripravujú na opätovné otvorenie (alebo dokonca začali znovu otvárať), všetky sa učia prispôsobovať súčasnej dobe. Tí, ktorí sa tradične spoliehajú na predaj svojho vína do reštaurácií a maloobchodov, sa učia otáčať. Je bezpečné staviť na viac online ochutnávok sa uskutočnili v marci a apríli ako nikdy v histórii online virtuálnych degustácií vín.

Pred ôsmimi týždňami som nebol na Instagrame, hovorí Louis M. Martini vinár Michael Eddy. Teraz hostím a týždenná živá šou . Rodina Gallo, majitelia Martini, strávila takmer desaťročie starostlivou obnovou vinárstva Louis M. Martini, ktoré bolo otvorené v St. Helena v Kalifornii v marci 2019. Ale pri ochrane zdravia a bezpečnosti svojich zamestnancov a hostí tiež ako prvá komunita sa dvere v Martini zatvorili minulý rok v marci, iba o rok neskôr. Videli sme toľko záujmu o naše nové priestory, kulinárske párovanie a ochutnávkové zážitky, hovorí Eddy. Očakávali sme teda veľmi rušné a úspešné jarné obdobie. Strieborná podšívka, ak sa to tak dá nazvať, je vinárstvo, ktoré sa potápa v nových online programoch a digitálnych zážitkoch.

Pomáha predaj prostredníctvom online platforiem priameho spotrebiteľa a Martini tiež spustil súkromné ​​virtuálne ochutnávky pre členov vinárskeho klubu, ktorí si od vinárstva zakúpia 300 a viac dolárov. Sám Eddy sa podujal organizovať týždennú piatkovú Happy Hour na Instagrame Live, zatiaľ čo šéfkuchár Martiniho, Jeffery Russell, začal organizovať sériu Saturday Supper, ukážku varenia naživo, počas ktorej ponúka tipy na neočakávané párovania a pripravuje recept a párovanie dostupné na webovej stránke Martini.

Vinárstvo Justin v Paso Robles skočilo priamo medzi virtuálne ochutnávky . Niekoľkých hostí zakladateľ Justin Baldwin a vinárstvo sa zastavilo. Dokonca si získal hostí slávnych osobností, ako je profesionálny basketbalista Josh Hart a bývalá legenda profesionálneho futbalu či sieň slávy Jerry Rice. Zatiaľ čo Justin, rovnako ako mnoho ďalších rodinných vinárstiev, odmietne zverejniť čísla, hovorca vinárstva tvrdí, že virtuálne ochutnávky boli skutočne úspešné.

Uložené priamym predajom zákazníkom

Späť v Nape o Rudd Estate v Oakville majiteľka Samantha Rudd hovorí, že to, že bolo súkromným vinárstvom so zoznamom pridelených kvót, znamenalo, že Rudd mal len malé straty. Rudd sa stále musí spájať so svojimi zákazníkmi novými spôsobmi, pretože keď pandémia v podstate zastavila reštauračný priemysel, šanca pre nového potenciálneho fanúšika objaviť Rudda v reštaurácii dočasne zmizla (aj keď od polovice júna začala okres Napa) znovuotvorenie reštaurácií).

Jedným z dôležitých momentov pre Rudda bolo presunúť svoje nedávno predstavené víno Crossroads, štítok vstupnej úrovne 75 dolárov, ktorý je zvyčajne vyhradený pre veľkoobchodné účty, do svojho adresára, ktorého členovia okamžite zachytili 300 prípadov.

Rudd tiež vlastní Stlačte reštaurácia v St. Helena v Kalifornii. Krása toho, že nie sme súčasťou veľkej siete reštaurácií, spočíva v tom, že sme dokázali rýchlo zmeniť celý náš obchodný model, hovorí. V celej krajine to musia robiť rovnaké zmenové reštaurácie: smerom k vyzdvihnutiu pri obrubníku a ak je to možné, k rozvozu. Ale v spoločnosti Press boli Rudds a šéfkuchár Phil Tessier kreatívni a zahájili prechodový model. Potom pridali Wine Thru, aby predviedli nové vydania vín z údolia Napa ponúkané za maloobchodné ceny a nie za vyššie typické značky reštaurácií. Aj keď sa Press stáva jednou z prvých reštaurácií v Nape, ktorá sa znovu otvorí, hovorí Rudd: Budeme pokračovať v tom, čo momentálne robíme, pokiaľ to zapadne do okolností daného okamihu - to znamená, stretnúť sa s momentom s ďalšou tvorivosťou a inovácie.

Press taktiež uzavrel partnerstvo s Klubom chlapcov a dievčat pri Svätej Helene a Calistoge pri vytvorení Nakŕmte naše rodiny program prostredníctvom darovacej kampane spolu s ďalšími reštauráciami v Svätej Helene vrátane Mosadzné drevo , Charta dub a Gott’s Roadside . Spoločne sme doteraz vyzbierali 100 000 dolárov na výživu rodín postihnutých COVID-19 a na podporu rastúcich potrieb komunity, hovorí Rudd.

Ďalším zdrojom energie priamo k spotrebiteľovi je Kosta Browne , ktorá má zoznam adries s notoricky dlhým čakacím listom. Pretože vinárstvo v súčasnosti nie je schopné hostiť hostí vo svojich krásnych pohostinských a jedálenských priestoroch v Sebastopole v Kalifornii, zahájilo svoju činnosť Séria kuchýň KB , online video seriál predstavujúci bývalých súťažiacich z televíznej šou Top Chef. Kuchári slávnych osobností, ako sú David Viana, Edmund Konrad a Michelle Minori, každý remeselne pripravujú a pripravujú si jedlo v domácej kuchyni na spárovanie s Pinot noir alebo chardonnay z Kosta Browne.

Objavujeme veľké online platformy

Vo vinárskej krajine je príbeh, ktorý sa, zdá sa, rozvíjajúci, jedným z tých, čo majú a nemajú. Pre tých, ktorí nemajú rozsiahle zoznamy adries, a preto majú väčšie problémy s priamym predajom zákazníkom, je prvoradou možnosťou online platforiem priameho adresovania zákazníkom s veľkými adresármi, ako sú Vivino , SommSelect , Prístup k vínu , Prvá fľaša a Posledná fľaša , okrem online predajcov, ktorí používajú širokú sieť, ako napr Wine.com a K&L alebo špičkové miestne predajne ako Wally v Los Angeles a Sherry Lehmann v New Yorku.

Majitelia a partneri Stefan Blicker a Cory Wagner zo spoločností Last Bottle a First Bottle zaznamenali záujem o ich platformy. Zažívame 200% až 300% nárast vinárstiev, ktoré nás oslovujú, hovorí Blicker. Nie sú to však iba vinárstva, ktoré búria svoje dvere. Distribútori a sprostredkovatelia, ktorí sa snažia otočiť, nám tiež zasielajú vína, dodáva a dodáva: Náš predaj sa za posledný mesiac takmer zdvojnásobil. Blicker tvrdí, že každý deň predajú až 35 000 fliaš vína.

Berieme do úvahy všetko, hovorí Blicker o ich výberovom procese, pričom niektoré dni ochutnáva viac ako 60 vín denne s jedným rozhodujúcim faktorom: Páči sa nám to a bude sa to páčiť našim klientom? Mnoho značiek vyššej kategórie sa skôr zameriava na vínny lístok a je na čo najväčšom počte vínnych lístkov, čo je podľa spoločnosti Blicker už minulosťou.

Pre niektoré väčšie spoločnosti z vinárskej krajiny nie je prechod priamo k online predaju taký jednoduchý a celkom nevyrovná stratu predaja obvyklými kanálmi. Judd Wallenbrock, generálny riaditeľ a prezident spoločnosti C. Mondavi a rodina , hovorí, že miestne predajné kanály tvoria 25% jej podnikania a v zásade odišli cez noc. Na druhej strane sa však podľa neho 75% maloobchodná strana zvýšila o viac ako 10%. Dodáva, že to úplne nevykompenzuje stratu v objekte, ale blíži sa to. Wallenbrock je mimoriadne empatický k reštauračným partnerom spoločnosti. Ale vieme, že toľko sa už nevráti, a hovorí, že je to ťažká tableta na prehltnutie.

Portfólio C. Mondavi & Family zahŕňa Charles Krug, jeho špičkovú značku; Flat Top Hills, nové víno strednej triedy, ktoré sa vyvalilo po USA tesne pred pandémiou; a CK Mondavi, spoločnosť s najvyššou hodnotou. Spoločnosť vyrába 1,2 milióna prípadov vín CK a Wallenbrock poznamenáva, že za posledné tri roky bolo 50% miestneho predaja od 750 mililitrových fliaš po bankety a stravovacie zariadenia. To bolo teda okamžite zasiahnuté a ponorené. Ale hovorí sa, že kategória 1,5 litra (magnum), ktorá bola v prudkom poklese, je späť.

K uvedenému 10% nárastu maloobchodného predaja došlo väčšinou prostredníctvom obchodov s potravinami a klubmi a predajní, ako sú Walgreens a Target. Aj keď je to pozoruhodné finančné zvýšenie, straty to celkom nevykompenzuje. Napriek tomu nikto nevidel tento boom v obchode s potravinami a nakladanie špajzy sa nespomaľuje, hovorí Wallenbrock.

Zatiaľ sa zdá, že vinárstva dúfajú v nové predajné kanály, ktoré sa objavia, keď staré zaniknú. Nakoniec dôjde k určitému návratu k normálu. To, čo sa javí ako normálne, je samozrejme hádam ktokoľvek.

Ako môžete pomôcť

Pijatelia vína môžu pomôcť niekoľkými spôsobmi: Zavolajte do svojho obľúbeného vinárstva a informujte sa o jeho pláne opätovného otvorenia pre návštevníkov; zaregistrovať vinárske kluby; prihlásiť sa na odber noviniek o víne; pripojiť sa k alokačným zoznamom; a naďalej nakupujte vína online a zdieľajte novinky o virtuálnych degustáciách s milovníkmi vína vo vašej rodine a medzi vašimi priateľmi, ktorí majú chuť na víno. Predovšetkým robte, čo môžete, aby ste podporili reštaurácie, ktoré nosia vaše obľúbené vína. Mnoho z nich v súčasnosti ponúka fľaše za maloobchodné ceny, ale neočakávajte, že to vydrží, keď sa reštaurácie opäť postavia na nohy. Od júna 2020 okres Napa začína umožňovať znovuotvorenie reštaurácií s obmedzeným počtom miest na sedenie, väčšinou vonku.

Vinárstva, s ktorými sme hovorili, ponúkali konkrétne návrhy, ako každému pomôcť.

Inman: Dúfame, že ľudia budú aj naďalej kúpiť naše víno online a zákazníci zdieľajú informácie o našich virtuálnych ochutnávkach so svojimi priateľmi. Pripájame sa k nášmu vinársky klub je skvelý spôsob, ako ušetriť peniaze na víne a zároveň nás podporiť. Darujeme tiež časť výťažku z našich virtuálnych ochutnávok miestnym kapitolám Jedlá na kolesách , ktorá poskytuje starším Američanom jedlo, ako aj pomoc pri vybavovaní - kritická služba počas tejto pandémie.

Justin: Náš Spoločnosť Justin Wine a virtuálne ochutnávky sú skvelou príležitosťou pre spotrebiteľov, ako si naďalej vychutnať naše vína. Pre tých, ktorí sa chcú zapojiť do našich virtuálnych ochutnávok vín, každú z nich oznámime v najbližších týždňoch náš účet Instagram .

Martini: Podpora našej komunity je pre nás ako vinárstvo veľmi dôležitá. Dary sme poskytli organizáciám, ktoré potrebovali pomoc, niektoré sa zameriavajú na vinársky alebo reštauračný priemysel, iné miestne. Podporujeme GuildSomm , ktorá pomáha poskytovať možnosti vzdelávania. V spolupráci s nami sme tiež absolvovali miestnu stravu v Nape OLE zdravie . Dali sme oprávnenie našim predajným tímom nakupovať jedlá v miestnych reštauráciách a darovať ich potravinovým bankám, osobám reagujúcim na prvé stretnutie alebo dokonca tým v ich komunite, o ktorých vedia, že by mohli pomôcť. Snažíme sa splniť svoju úlohu. Najlepšie, čo ľudia môžu urobiť, aby nás podporili, je zostať pozitívnym a vychutnať si pohár vína. Ak máte trochu voľného času a chceli by ste nás trochu lepšie spoznať, nalaďte sa na naše Piatková šťastná hodina a nezabudnite vyskúšať kuchára Jefferyho Russella v jeho sérii Sobotná večera. Týmto si spolu prejdeme. Keď sa budeme môcť opäť bezpečne zhromaždiť a naša degustačná miestnosť je otvorená, stačí vedieť, že náš tím sa nemôže dočkať, až sa s vami podelí o našu martinskú pohostinnosť.

Rudd: Pridajte sa k nášmu alokačný zoznam , spoznajte nás a nakupujte naše vína. Ak ste v oblasti zálivu miestni, podporte Press prostredníctvom našich možností vyzdvihnutia Drive Thru, Wine Thru a Curbside a čo je najdôležitejšie, darujte Iniciatíva Feed Our Families ak si schopný. Som neuveriteľne hrdý na to, čo práve robí šéfkuchár Phil Tessier a celý náš personál v spoločnosti Press pre podporu komunity rôznymi spôsobmi.