Začiatkom tohto leta chytil Nathan Dalton a jeho tím alkoholické nápoje o zbrusu novej Catahoula hotel v New Orleans, priestor, ktorý zahŕňa lobby bar zameraný na pisco a napájací otvor na streche orientovaný viac na bazén. Pre toto počiatočné miesto bol ich úspech mimoriadny, ale bez výziev jedinečných pre nehnuteľnosť, kde tiež dočasne žijú ľudia. Hotelové bary sa v posledných rokoch stali horúcimi komoditami a povýšili sa z zastávok obchodných cestujúcich na cieľové miesta samy osebe. Prevádzka hotelového baru však často znamená vyrovnať sa s rovnakými problémami, aké znášajú bežné bary - iba zosilniť.

Počujete ľudí v podnikaní, ktorí tak často hovoria o tom, že zamestnanci sú najväčším prínosom, a ja to úplne kupujem, hovorí Dalton. Ak všetci kladú vzájomný úspech nad svoj osobný úspech (a to musí prichádzať zhora nadol), ľudia sa začnú stavať na seba a preberať väčšiu zodpovednosť. Potom sa veci, ktoré sú v bežných baroch ťažšie [ako], stanú uskutočniteľnými.

Ďalej Dalton hovorí o jedinečných príležitostiach a prekážkach, ktoré sa zameriavajú na prevádzkovanie hotelového baru.

Catahoula.

Pokojné hodiny sú skutočné.

Jedinou výzvou pre hotely je, že vaše rušné hodiny musia prichádzať pred spaním, pokiaľ neodhlučníte celý bar. Máme strešný bar a v lete v New Orleans sa nikomu nechce potĺkať, až kým nebude tma, pretože sú príliš horúce dni. To znamená, ak je západ slnka o 20:00. a hostia sa začnú sťažovať na hluk o 22:00, skutočne máte iba dve potenciálne lukratívne hodiny.

V septembri sme mali veľkú, poriadnu párty s niekoľkými stovkami ľudí. Ak neexistujú žiadne zákony, ktoré by hovorili o ukončení činnosti, je ťažké povedať vašim barmanom, že musia prestať zarábať peniaze, ale zatvorili sme to o 23:00. a napriek tomu nechal hosťa odhlásiť sa kvôli hluku. Z obchodného hľadiska je to zaujímavý problém, rozhodnúť sa, či peniaze odmietnuť alebo nie. Ale nakoniec sú to najdôležitejší hoteloví hostia, pretože svojím spôsobom je to ich nočný dom.

Catingulovo Chinguerito, vľavo a Rumová delová guľa.

Nie vždy môžete mať osemdesiatšesť ľudí.

Ďalším zaujímavým problémom je, že nie vždy je možné alebo aspoň nie ľahké osemdesiatšesť ľudí. Aj tak zriedka fandím osemdesiatšesť hosťom, ale niekedy je to nevyhnutné. Mali sme jedného hotelového hosťa, ktorý sa rozhodol, že bar bude tento týždeň jeho domovom. Bez toho, aby zašiel do príliš veľa podrobností, pravdepodobne ušiel 20 hosťom, ktorí nedokázali zniesť rozhovory, ktoré táto osoba vnucovala svetu. Mali sme návštevy polície (dvakrát) a sanitky (raz) kvôli najneobvyklejším shenaniganom. Prial by som si ísť do toho ďalej, ale chcem rešpektovať súkromie.

Po niekoľkých dňoch sme sa rozhodli, že s čistým svedomím nemôžeme tejto osobe podať viac alkoholu (úprimne povedané pre jeho zdravie viac ako pre zdravie ostatných hostí). Ale keď osoba spí v budove, spôsobuje to veľa nepríjemných interakcií. Namiesto odmietnutia služby, ako vo väčšine barov, si myslím, že každý barman musel viesť rozhovor. Dúfal, že nebudeme dosť dôkladní na to, aby sme informovali celý personál, dokonca sa pokúsil objednať pivo o 8:00 od baristu. Zložité, zložité.

Nathan Dalton. Andrew Kist

Môžete byť super kreatívni - a interaktívni.

Spolu s výzvami ponúka hotel aj veľa príležitostí. Môžete mať napríklad večernú hru alebo kokteil a pozvať hotelových hostí. Často ich zaujíma, kto by mohol zostať o dve dvere nižšie. Po hodinách môžete ľuďom ponúknuť nápojové súpravy na výrobu vlastných nápojov, najmä ak na ňu nastúpili skôr počas dňa.

Môžete to urobiť tak osobným, ako chce hosť.

Ak chcete, aby sa niekto cítil ako doma, máte k dispozícii širokú škálu stupňov. Raz som zostal v nocľah s raňajkami a bol som pozvaný do obydlia majiteľa, aby som sa potuloval a díval sa na televíziu. Je na každom hoteli [bare], aký osobný chce byť, ale príležitostí posúvať obálku je neúrekom.