Jack’s Abby vo Framinghame v štáte Massachusetts prevádzkuje svoju konzervárenskú linku sedem dní v týždni kvôli predĺženým zmenám počas pandémie COVID-19.

V bežných časoch pivovary všetkých veľkostí podporujú viac ako 2,1 milióna pracovných miest a načerpať do americkej ekonomiky viac ako 328 miliárd dolárov, uvádza Pivný inštitút . Jeho dušu však tvoria menší hráči v priemysle.

Títo menší hráči, remeselnícke a minipivovary, už zápasili s ťažkosťami, keď sa v USA v marci 2020 zmocnila pandémia COVID-19. Čoskoro nasledovali zatvorenia reštaurácií, výčapov, barov a pivovarov. Remeselné pivovary sa potýkali s rastovými výzvami a klesajúcim predajom. Uzávery spojené s pandémiou tento priemysel ďalej rozdrvili. Mnoho z najmenších výrobcov predáva svoje pivo iba vo svojich výčapoch. Aj keď sa jedná o vlastnú distribúciu, je to väčšinou v ich miestnych komunitách. Väčšina z nich nedisponuje konzervárenskými alebo fľaškovacími operáciami a chýba im vnútorná infraštruktúra a legálne licencie na transformáciu ich obchodných modelov.

Bez týchto výčapov naplnených smädnými zhromaždeniami sú pivovarníci teraz závislí od tvrdých fanatikov remeselného piva, ktorí objednajte si pivo so sebou (často v plechovkách, keď ich pivovary môžu dostať, alebo v vranách, ktoré na plnenie a utesnenie vyžadujú minimálne vybavenie) pre svoj príjem. Na začiatku pandémie však museli pivovarníci, ktorí plnili vtáky, a dokonca aj pivovarníci, ktorí mali rodiacu sa konzervárenskú linku, zápasiť s nedostatok hliníka .

Do konca roku 2020 bol počet pivovarov uzavretých pred účinkami pandémie ohromujúci. Dvadsaťjeden pivovary v Oregone zatvorené, viac ako 20 v Colorade zavrieť dvere a viac ako 25 v Pensylvánii odstaviť čiastočne alebo úplne. Ostatným 47 štátom sa príliš nedarilo. Všeobecne povedané, zaniklo asi 651 000 pracovných miest z dôvodu pandémie a maloobchodného predaja piva sa prepadol o viac ako 22 miliárd dolárov, vyplýva zo správy, ktorú v septembri 2020 spoločne vydali Beer Institute, Brewers Association, National Beer Wholesalers Association a American Beverage Licensees.

Všetci sme povedali, že malé pivovary zaznamenali pokles počtu medzi 7% a 8% v roku 2020 , s najmenšími z malých smerom nadol bližšie k 30%, podľa Združenie pivovarov v Boulderi v štáte Colorado. A aj keď je vplyv na predaj, personálne obsadenie a otvorenie podniku hmatateľný, v praxi funguje niečo viac nehmatateľné, ale absolútne citeľné, hovorí hlavný ekonóm asociácie Bart Watson.

Ako a kde pijeme, úplne sa to zmenilo, hovorí Watson. Prešli sme od konzumácie väčšiny nášho remeselného piva od výčapných liniek v pollitrových pohároch na barových stoličkách k pitiu, častejšie sólo, z plechoviek na gauči. Inak konzumujeme a inak objednávame naše pivá. Namiesto barov a výčapov ich objednávame online alebo online v obchodoch.

Zatiaľ čo predaj a kultúra remeselného piva bola pandémiou vyrovnaná, existuje veľa dôvodov na nádej, že sa pivovarníci odrazia silnejšie a inteligentnejšie. Tesne pred Vianocami Kongres obdaroval toto odvetvie a Úľavový účet COVID-19 vo výške 2,3 bilióna dolárov , ktorá ustanovila trvalé úľavy na spotrebnej dani, ďalších 900 miliárd dolárov na financovanie programu na ochranu platieb (PPP) pre malé podniky, rozšírenie oprávnenosti PPP a odpustenie pôžičky na pôžičky PPP vo výške 150 000 dolárov alebo menej, čo pivovarom poskytne dýchaciu miestnosť a umožní im udržať zamestnancov a investovať do nového a udržiavať súčasné vybavenie.

Niekoľko pivovarov v celej krajine hovorilo o tom, ako pandémia ovplyvnila ich podnikanie a ako hľadajú spôsoby, ako sa odraziť.

Predaj a utrpenie zamestnancov

Veľký malý pivovar, Jack’s Abby Craft Lagers vo Framinghame v štáte Massachusetts, ktorý bol založený v roku 2011, prešiel od januára 2021 zo zamestnania 147 ľudí pred COVID-19 k niečo vyše 60. Strata pracovných miest je dúfajme dočasná, hovorí Sam Hendler, spolumajiteľ spoločnosti Jack's Abby a prezident Cech pivovarov v Massachusetts .

Väčšina našich strát pracovných miest je v našej divízii pohostinstiev, pretože sme museli zavrieť naše dva reštauračné priestory, hovorí Hendler. Celkovo bolo v oboch reštauráciách zamestnaných asi 40 ľudí. Mohli sme otvoriť s 25% kapacitou legálne, ale nedávalo by to ekonomický zmysel a naši zamestnanci sa necítili pohodlne späť.

Objem - ale do istej miery výnosy - v spoločnosti Jack’s Abby tiež zaznamenal veľký úspech. Pivovar s 50 000 sudmi klesol asi o 10% objemu, pričom väčšina piva teraz skončila v plechovkách a nie v sudoch, ktoré boli normou. Trendový predaj pivovaru bol po väčšinu leta negatívny z dôvodu odstávky reštaurácií a barov v súvislosti s pandémiou. Hendler odhaduje, že príjmy klesli celkovo o 20 až 25%. Najťažším zásahom však môžu byť emočné a psychologické dopady, ktoré vidí v utrpení svojich zamestnancov.

Boli sme schopní škrípať v režime z ruky do úst, hovorí Hendler. Namiesto toho, aby sme našu konzervárenskú linku prevádzkovali 10 hodín štyri dni v týždni, prevádzkujeme ju sedem dní v týždni kvôli predĺženým zmenám. Personál bol natiahnutý; zariadenie je natiahnuté. A nebolo ľahké prejsť z režimu rastu, v ktorom sme boli roky, do režimu ochrany hotovostných tokov. Ale dokázali sme to, zvládli sme to a ohľadom roku 2021 sa cítime opatrne optimisticky.

Rastúca bolesť

Okolnosti prinútili ďalších menších výrobcov, ako napr Perfektné jednoduché varenie v Pensacole na Floride rásť aj ako ich obchodné zmluvy. Producent 552 barelov s 13 zamestnancami uvidel svoju výčapnú miestnosť zatvorenú 17. marca 2020. Bez akýchkoľvek distribútorov a konzervárenskej linky spoluzakladateľ a riaditeľ pivovarníckych prevádzok Reed Odeneal tvrdí, že spoločnosť presunula svoje zameranie na predaj crowlers na - choď.

Bol to náš jediný zdroj výnosov, hovorí Odeneal. Prešli sme od predaja päť až desiatich semifinálových ľudí k miestnym radám ľudí, ktorí v prvých týždňoch čakali na ďalšie akcie.

Keď nedostatok hliníka zabránil Odenealovi v zmene poradia Crowlerov, spojil sa s niekoľkými ďalšími pivármi a odišiel do Michiganu vyzdvihnúť palety Crowlerov. Potom, ako pandémia pokračovala a príjmy naďalej vysychali, minul okolo 5 000 dolárov na dodatočné vybavenie priestoru, získanie potravinovej licencie a vytvorenie jedálneho lístka, aby sa Perfect Plain mohla znovu otvoriť ako reštauračný pivovar. Do konca roka 2020 už podnik neklesal a zisky klesli asi o 10%.

Počas krízy sa Odeneal stal akýmsi maskotom pre pivovarnícku komunitu a jeho poslaním bolo informovať a pomáhať svojim rovesníkom. Odeneal tiež slúži v predstavenstve spoločnosti Cech pivovarov Florida a inicioval volania spoločnosti Zoom, aby sa týždenne zaregistroval u svojich 380 členov, aby zdieľali informácie o novej legislatíve a licenčných postupoch. Vytvoril tiež zberné miesto na Floride pre pivovarníkov, ktorí potrebovali plechovky od crowlerov, nakupujúcich nákladné automobily prostredníctvom cechu, aby pivovarníci mohli pokračovať v predaji.

Inovácia a nádej

Ron Abbott, vlastník denverovej 500-barelSeedstock, tiež zaznamenal prudký nárast predaja Crowlerov z 250 mesačne na 400 týždenne. Ale na rozdiel od Perfect Plain, ktorý ťažil zo slnečného 70-stupňového zimného počasia a rozľahlej terasy s desiatkami vonku, môže Seedstock vítať ľudí vo vnútri iba s 25% kapacitou.

Máme kapacitu pre 50 osôb, takže mať vo vnútri 12 ľudí nemá pre nás z ekonomického hľadiska zmysel, hovorí Abbott. A aj keď videl, ako sa lokálne zatvára okolo 15 pivovarov, Seedstock dokázal vydržať a tržby medziročne klesli o 15%. Túto zásluhu pripisuje svojej tvrdej základni fanúšikov, z ktorých jeden cez prázdniny daroval štyri členstvá v hrnčekovom klube priateľom a rodine.

Bola som unesená podporou našej komunity, hovorí Abbott. Tieto štyri členstvá v hrnčekovom klube stáli 1 000 dolárov. Určite to urobilo naše Vianoce lepšími.

Rok 2020 bol zlý a prvá polovica roku 2021 nemusí byť oveľa lepšia, tvrdí Watson zo združenia pivovarov. Ale vďaka rozšírenej distribúcii očkovacích látok a medzičasom, ako sú napríklad crowlers, predaj DTC, ďalšie dodávky a dodávka, sme si istí, že pivovary budú schopné pretlačiť, hovorí. Odolnosť pivovarníkov a remeselnej komunity bola úžasná.