Fľaškový kokteil v spoločnosti Death & Co.

Nič sa nevyrovná tomu, ako si vychutnať drink v luxusnom koktailovom bare. Celá návšteva je zážitkom, od vstupu do často osvetleného a štylizovaného baru cez prehliadanie ponuky a interakciu s barmanom až po dokonalý kokteil. Každý detail vrátane dizajnu baru a skleneného tovaru je starostlivo zvážený.

Ale počas pandémie, keď bolo miestne stravovanie a pitie prísne obmedzené alebo úplne zakázané a pohostinstvo je v režime čistého prežitia, snaží sa dodržiavať stále sa meniace predpisy v oblasti bezpečnosti a ochrany zdravia pri pokuse zostať na hladine, ako môžu remeslá koktailové bary stále ponúkajú skúsenosti a pohostinnosť, pre ktoré sa stali známymi?

Prinášame značku domov

Vzali sme náš model a aplikovali ho na okolnosti, hovorí Matt Belanger, hlavný barman spoločnosti Death & Co Los Angeles . Posledné umiestnenie významného newyorského koktailového baru (s ďalšou základňou v Denveri), spoločnosť Death & Co LA, zahájila v septembri vonkajšie stolovanie. Vybudovala pop-up bar a pomocou inteligentného dávkovania zjednodušila proces výroby koktailov. .

Koktejlová súprava Death & Co a fľaškový kokteil. Shawn Campbell

Je to určite krivka učenia, hovorí Belanger. Aj keď slnečná ulica LA ponúka inú atmosféru ako slabo osvetlený podzemný bar, cíti, že esencia Death & Co pre hostí baru stále vychádza. Je náročné, ale prínosné dať ľuďom šancu zabudnúť na to, čo ich stresuje, hovorí.

Zatiaľ čo všetky tri miesta v bare v súčasnosti ponúkajú vonkajšie a / alebo obmedzené vnútorné sedenie, značka začala svoju činnosť tiež Death & Co doma , rad koktailov, ktoré sú k dispozícii na všetkých miestach. To-go koktaily mať stať sa záchranným lanom v tomto období pre mnoho barov a spoločnosť Death & Co dala svojim koktejlom svoj punc tým, že navrhla obaly zodpovedajúce estetike baru, v ktorej nechýbajú elegantné sklenené nádoby a fľaše s pop-topom s kvetinovými štítkami.

Chceli sme, aby táto značka zostala v povedomí ľudí, hovorí Belanger a dodáva, že spoločnosť D&C sa prvýkrát vo svojej histórii vzdáva svojho prístupu „kto prv príde, ten skôr melie“ a namiesto toho ponúka výhrady.

Clyde Common sa vyvinul ako neformálny bar v štýle krčmy. Jeffrey Morgenthaler

Pivot v objekte

V máji Nate Tilden, majiteľ Clyde Common , Portland, Oregon, reštaurácia známa svojím manažérom baru Jeffrey Morgenthaler’s koktaily , oznámila, že firma sa nevráti v pôvodnom formáte. Namiesto toho by sa to zmenilo na neformálnejší kulinársky zážitok v krčme s trhoviskom typu go-to-go.

Morgenthaler, ktorý sa v júli, keď sa v júli otvorila s vonkajšou a novšou stolovou reštauráciou, vrátil späť do funkcie barového manažéra novo zrekonštruovanej a premenovanej na Clyde Tavern, nikdy nespochybňoval neprinášanie barového programu a barového tímu. . Oregonské zákony o alkohole neumožňujú koktaily, takže pre prežitie reštaurácie je nevyhnutná príprava miestnych jedál a nápojov.

Spoločnosť Clyde Common teraz ponúka trh, ktorý má ísť na trh. Jeffrey Morgenthaler

Morgenthaler pripúšťa, že prepracovať známy model služieb bolo iné. Musíme prehodnotiť najjednoduchšie úlohy, hovorí. Ako bezpečne vyčistíme taniere? Ako komunikujeme so zákazníkmi v interiéroch? A nie je si istý, či to, čo funguje pre jeho reštauráciu, bude fungovať pre iné pivotné podniky. Je to tak prípad od prípadu; neexistuje žiadna magická guľka, hovorí.

Všetko sme zjednodušili; naše nápoje boli vždy prístupné, ale o to viac teraz, hovorí Morgenthaler a dodáva, že jednou z výhod premeny na neformálnejší priestor je, že tím môže používať rôzne nástroje za barom, napríklad mixér na výrobu zmrazených nápojov. Biely Negroni . Barová ponuka bola znížená, ale stále obsahuje sponky Clyde Common, ako je Barrel-Aged Negroni .

Sudoví Negroni (vľavo) a Biely Negroni v Clyde Common. Clyde Common

Zúžené zameranie

Voliéra v Chicagu dokázala rýchlo pripraviť to-go koktailové súpravy, ktoré sprevádzali jedlá z jej sesterských prevádzok v Skupina Alinea - Zarovnáva , Ďalšie a Roister —Za krátko po marcovom začiatku pandémie, vďaka rýchlemu mysleniu Nicka Kokonasa, spoluzakladateľa skupiny Alinea a generálneho riaditeľa spoločnosti Tock, ktorý tiež spustil službu objednávania odberu Tock to Go v tom čase.

Voliéra sa v júni znovu otvorila s terasou a obmedzeným stolovaním pod holým nebom na ochutnávku kurzov menu, ako napríklad trojchodový kokteilový postup alebo párové koktailové a potravinové zážitky. Určite to stále je Voliéra; je to len zúžené a sústredené, hovorí Kokonas. Radí podnikom v ťažkom boji, aby sa podobne pare down. Zamerajte svoje skúsenosti, ktoré ponúkate, hovorí. Ide o stavbu mosta na druhú stranu.