Fľaškový kokteil v Death & Co obrázok: Shawn Campbell
Nič sa nevyrovná vychutnaniu si drinku v špičkovom kokteilovom bare. Celá návšteva je zážitkom, od vstupu do často slabo osvetleného a štylizovaného baru cez prehliadanie menu a interakciu s barmanom až po konečne predstavenie perfektne vypracovaného kokteilu. Každý detail, vrátane dizajnu baru a skla, je starostlivo zvážený.
Ale počas pandémie, keď stolovanie a pitie v priestoroch bolo prísne obmedzené alebo úplne zakázané a pohostinský priemysel je v čistom režime prežitia, snažiac sa dodržiavať neustále sa meniace zdravotné a bezpečnostné predpisy a zároveň sa snažiť jednoducho zostať nad vodou, ako môže koktailové bary stále ponúkajú zážitok a pohostinnosť, pre ktorú sa stali známymi?
Zobrali sme náš model a aplikovali sme ho na okolnosti, hovorí Matt Belanger, hlavný barman v Death & Co Los Angeles . Najnovšie umiestnenie kľúčového koktailového baru v New Yorku (s ďalšou základňou v Denveri), Death & Co LA spustila v septembri vonkajšie stolovanie, postavilo vyskakovací bar a použilo inteligentné dávkovanie na zjednodušenie procesu výroby koktailov. .
Koktejlová súprava Death & Co a koktail vo fľašiach. Shawn Campbell
Je to určite krivka učenia, hovorí Belanger. Hoci slnečná ulica v LA ponúka inú atmosféru ako slabo osvetlený podzemný bar, cíti, že esencia Death & Co stále prichádza na hostí baru. Je náročné, ale obohacujúce dať ľuďom šancu zabudnúť na to, čo ich stresuje, hovorí.
Zatiaľ čo všetky tri miesta baru v súčasnosti ponúkajú vonkajšie a / alebo obmedzené vnútorné sedenie, značka tiež začala Death & Co Doma , rad koktailov so sebou, ktoré sú k dispozícii na všetkých miestach. To-go koktaily sa v tomto období stali záchranným lanom pre mnohé bary a Death & Co vložila do svojich kokteilov svoj charakteristický nádych tým, že navrhla obal v súlade s estetikou baru, ktorý obsahuje elegantné sklenené nádoby a fľaše s vyklopeným uzáverom s kvetinovými etiketami.
Chceli sme udržať značku v mysliach ľudí, hovorí Belanger a dodáva, že po prvý raz vo svojej histórii sa D&C vzdáva prístupu „kto prv príde, ten prv melie“ a namiesto toho ponúka rezervácie.
Clyde Common sa zmenil na neformálny bar v štýle krčmy. Jeffrey Morgenthaler
V máji Nate Tilden, majiteľ Clyde Common , reštaurácia v Portlande v štáte Oregon, známa svojimi kokteilmi barového manažéra Jeffreyho Morgenthalera, oznámila, že podnik sa už nevráti v pôvodnom formáte. Namiesto toho by sa to zmenilo na neformálnejší kulinársky zážitok v štýle krčmy s trhoviskom so sebou.
Nikdy nebolo pochýb o nevrátení barového programu a barového tímu, hovorí Morgenthaler, ktorý sa vrátil do práce ako barový manažér novo zrekonštruovanej a premenovanej krčmy Clyde Tavern, keď sa v júli otvorila s vonkajším a nedávno aj vnútorným stolovaním. . Zákony o alkohole v Oregone nepovoľujú koktaily, takže stolovanie a pitie v priestoroch reštaurácie je nevyhnutné pre prežitie reštaurácie.
Clyde Common teraz ponúka bežný trh. Jeffrey Morgenthaler
Morgenthaler však pripúšťa, že prepracovať známy servisný model bolo iné. Musíme prehodnotiť najjednoduchšie úlohy, hovorí. Ako bezpečne čistíme taniere? Ako komunikujeme so zákazníkmi v interiéri? A nie je si istý, že to, čo funguje pre jeho reštauráciu, bude fungovať aj pre iné pivotné podniky. Je to tak od prípadu k prípadu; neexistuje žiadna magická guľka, hovorí.
Všetko sme zjednodušili; naše nápoje boli vždy prístupné, ale teraz ešte viac, hovorí Morgenthaler a dodáva, že jednou z výhod premeny na neformálnejší priestor je, že tím môže za barom používať rôzne nástroje, ako napríklad mixér na prípravu mrazeného White Negroni. Barové menu bolo zredukované, ale stále obsahuje základné výrobky Clyde Common, ako je Barrel-Aged Negroni.
Barrel-Aged Negroni (vľavo) a White Negroni v Clyde Common. Clyde Common
Voliéra v Chicagu dokázala rýchlo skonštruovať kokteilové súpravy, ktoré budú sprevádzať jedlá zo sesterských podnikov v Skupina Alinea — zarovnať , Ďalšie a Roister – krátko po začiatku pandémie v marci, vďaka rýchlemu mysleniu Nicka Kokonasa, spoluzakladateľa skupiny Alinea Group a generálneho riaditeľa spoločnosti Tock, ktorý spustil aj službu objednávania jedla so sebou Tock to Go približne v tom čase.
Voliéra bola znovu otvorená v júni s terasou a obmedzeným vnútorným stolovaním pod holým nebom na degustačné menu, ako je trojchodový kokteilový postup alebo párovanie koktailov a jedál. Toto je určite stále The Aviary; je to len zúžené a sústredené, hovorí Kokonas. Podnikom, ktoré majú problémy, radí, aby sa podobne znížili. Zamerajte sa na zážitok, ktorý ponúkate, hovorí. Ide o stavbu mosta na druhú stranu.