Hostia si môžu myslieť, že barmani tancujú do práce, namiešajú niekoľko koktailov a potom odídu zatváracia doba . Realita práce však ide oveľa ďalej ako len po výrobu nápojov. Je tu upratovanie, príprava, Výskum a vývoj , predaj, podpora vzťahov a ešte oveľa viac. To znamená, že väčšina kokteilových barov s veľkým objemom má výpadky. A aj keď by mohlo byť lákavé sedieť a pozerať sa na topenie ľadu, existuje nespočet spôsobov, ako využiť upokojenie - spôsoby, ktoré vám môžu pomôcť vylepšiť bar a umožniť vám prikĺznuť k určitému profesionálnemu rozvoju. Toto je päť tipov na udržanie produktivity, keď je bar pomalý.

1. Štúdium

Či už ide o lepšie spoznanie jedálnička vášho baru alebo čítanie priemyselné publikácie aby ste držali krok s najnovšími trendmi, môžete sa naučiť veľa vecí, ktoré vám pomôžu zlepšiť sa vo svojej práci. Obrovské množstvo liehovín za barom môže byť skvelým miestom pre štart. Beriem to ako príležitosť študovať etikety na fľašiach spredu aj zozadu, hovorí Jerome Sequeira, barman v spoločnosti Konfederačný salónik v Fairmont Hotel Macdonald v kanadskom Edmontone. Na štítkoch je uvedené veľa informácií, čo mi pomáha predávať prémiové výrobky. Pomáha mi tiež rásť ako odborník vo svojej profesii a ponúkať návrhy svojim hosťom.

Koktejlové knihy sú obzvlášť skvelým nástrojom na vykosťovanie klasických receptov a kombinácií chutí. Čítanie vplyvných kníh je pre mňa skvelým spôsobom, ako využiť svoj čas v pomalších častiach dňa, hovorí Asadour Sheldjian, barman v spoločnosti BG salónik v Beverly Hills v Kalifornii Remeslo kokteilu autor: Dale DeGroff a Koktejlová kniha Canon autor: Jamie Boudreau.

2. Vlak

Ak ste už nejaký čas boli za hokejkou, použite tieto momenty ako príležitosti na školenie pre menej skúsených zamestnancov baru. Vyškolenie ďalších barmanov je prioritou, keď je bar pomalý, aby mohli získať istotu, keď objednávky nelietajú z tlačiarne, hovorí Nader Chabaane, barman v Bar Nacarat v hoteli Fairmont Queen Elizabeth v Montreale. Pozývam tiež zamestnancov, aby si posedeli v bare a zažili zážitok z baru, pretože často nesedíme na sedadlách pre hostí v našich vlastných priestoroch.

3. Experimentujte

Nie je lepší čas premýšľať o ďalšej iterácii kokteilového menu, ako keď budete mať chvíľku čas preskúmať bar. Je to skvelá príležitosť, ako sa lepšie oboznámiť s rôznymi príchuťami a zapísať si nejaké nápady. Pomalšie časy používame na to, aby sme začali pracovať na nových koktailoch a kombináciách chutí, hovorí manažér baru Jake Larowe, manažér baru v Birds & Bees v Los Angeles. Radi hráme hru, kde si vyberieme základného ducha, jeden modifikátor a limit na to, koľko prísad môže do nápoja ísť. Potom všetci pracujúci prídu s novým nápojom pracujúcim s týmito parametrami. Je to skvelý spôsob, ako vyvinúť originálne kombinácie chutí a nové nápady, a skutočne to pomáha pri tímovej práci.

Pretože v dnešnej dobe má každý telefón vo vrecku, hľadajte inšpiráciu pomocou sociálnych sietí. Mojím prvým zdrojom inšpirácie je Instagram, hovorí barman Sam Vakameilalo Štyri v Palo Alto v Kalifornii. Môžem tráviť hodiny prehliadaním účtov najlepších svetových barmanov a ochutnávačov v našom odbore.

4. Bond

Ak má bar iba niekoľko hostí, môže to byť skvelá doba na podporu špeciálneho zážitku pre nich. Toto je čas, aby sa z pár hostí, ktorí máte v bare, stali štamgasti, hovorí Larowe. Opýtajte sa, ako niekomu ide deň. Nikdy neviete, s kým sa môžete stretnúť a aké zaujímavé veci vám musia povedať.

Toto sú chvíle, ktoré si hostia pamätajú, a ktoré môžu viesť k tomu, že v budúcnosti odporúčajú vaše miesto. Využívam pomalšie obdobia na interakciu s hosťami v bare, hovorí Sequeira. Dozvedám sa o nich a rozprávam sa s nimi o histórii nášho hotela, ktorý je medzníkom v našom meste. Snažím sa predovšetkým budovať vzťahy.

Ak sa zúčastnia na vašom výskume a vývoji, budú sa cítiť mimoriadne výnimočne. Budem testovať nové recepty na kokteily s našimi hosťami a ukladám recepty, ktoré majú vysoké schválenie pre ďalší špeciál v mesiaci, hovorí Luiggy Arteaga, manažér baru Anglický bar v hoteli Country Club Lima v peruánskom hlavnom meste.

5. Vyčistite

Aj keď to nie je úplne očarujúce, prvou radou, ktorú vám väčšina manažérov dá, je, aby bol váš bar nepoškvrnený. Aj keď ste už pravdepodobne niektoré bežné čistenie vykonali, rozhliadnite sa okolo seba a uvidíte, čo je potrebné hlboko vyčistiť. Bar je ako vitrína a je tak dôležité udržiavať ho čistý, hovorí Sheldjian. Nie je nič horšie ako špinavý bar.

Hovorí sa: „Ak je čas oprieť sa, je čas upratovať,“ hovorí Eric Kopczick, barman v spoločnosti MKT v San Franciscu. Pri práci za barom budete vždy v centre pozornosti a hostia budú sledovať všetky možné detaily. Čistý priestor bude hovoriť o kvalite zariadenia.