Ako vyrobiť Oleo Saccharum a vyťažiť z citrusov maximum

2024 | Základy

Zistite Svoj Počet Anjela

Nápoje

múka, cukor Recept





Najprv objasníme jednu vec: Oleo saccharum nie je taký zvláštny ani zastrašujúci, ako to znie. Nie je to jedna z tých tajných, magických ingrediencií, ktoré barmani používajú na vyvolanie oooohh s a ahhhh s. Názov, ktorý je doslova definovaný, znamená olej (alebo tuk) sacharózu a odkazuje sa iba na to, čo to je: olej extrahovaný z citrusových šupiek pomocou cukru.

Po objasnení tejto veľkej záhady zostáva otázka: Prečo? Okrem toho, že je to fantastický spôsob spotrebujte citrusovú kôru ktoré by inak mohli vyjsť nazmar a extrahovať každú poslednú kvapku dobroty z vášho obľúbeného zimného citrusu, robí tiež sakra jemnú koktailovú prísadu. Táto technika nie je nová: barmani používajú oleo saccharum od začiatku 19. storočia na pridanie arómy a chuti do nápojov.





Úder jeden-dva2 hodnotenia

Postup je jednoduchý. Olúpte niekoľko citrusových plodov - ideálne také, ktoré budete odšťavovať neskôr (krvné pomaranče, grapefruit a citróny fungujú dobre). Vložte šupky do misy. Navrch posypte pár uncí kryštálového cukru, rozotrite ho do šupiek a ... počkajte. Po niekoľkých hodinách bude cukor extrahovať oleje zo šupiek a zostane vám mierne špinavý, ale úplne lahodný sirup.

Krvavý pomaranč Oleo Saccharum1 hodnotení

Zatiaľ čo sa najčastejšie používa pri razniciach, ako sú Rybí dom punč , krásou oleo saccharum je jeho všestrannosť. Môže sa použiť ako sladidlo v jednorazových koktailoch, ako je barman Jeff Bell Úder jeden-dva a v nealkoholických nápojoch, ako je ľadový čaj, a robí z neho krásny sirup na palacinky a zmrzlinu.



Môžete skúsiť pretrepať spolu pol unce Krvavý pomaranč Oleo Saccharum s 2 uncami ginu, pol unce sherry oloroso a pol unce citrónovej šťavy, aby vytvorili Bloody Sherry, podávané v pohári skál cez jednu veľkú kocku ľadu a ozdobené vetvičkou rozmarínu.

Kyslá zmes Oleo Saccharum2 hodnotenia

Oleo možno tiež kombinovať s prídavkom citrónovej alebo limetkovej šťavy a vytvoriť tak šikovnú kyslú zmes, ktorá funguje dobre s väčšinou liehovín. Pretrepte uncu a pol Kyslá zmes Oleo Saccharum s 2 unciami liehoviny podľa vášho výberu, aby ste pripravili dvojzložkovú kyselinu.



Predovšetkým neváhajte experimentovať s touto všestrannou ingredienciou. Najťažšia časť si zvyká na jej meno; akonáhle to máte dole, zvyšok je ľahký.

Ako používať celé citrusové ovocieSÚVISIACI ČLÁNOK Najlepšie video Čítaj viac