Krík broskyne a pineau

Aby bol kokteil skutočne skvelý, musí vyvážiť svoje sladké a kyslé prvky. Ker, často označovaný ako ocot na pitie v nealkoholickej forme, sa môže pochváliť oboma príchuťami. Koktejlové kríky kombinujú vodu, ovocie (a niekedy aj iné rastlinné látky), cukor a ocot a vytvárajú kyslý sirup, ktorý po zmiešaní do koktailu dodáva hĺbku a komplexnosť.

Ale ker môže byť komplikovanou ingredienciou pre dobré remeselné spracovanie. Ako si možno viete predstaviť, priemerný ocot alebo ovocný sirup bez príchuti môžu krík vyhodiť z práce a zanechajú vás ohromujúcou zmesou, ktorá váš koktail nezlepší. Tieto tipy vám pomôžu vylepšiť techniku ​​výroby kríkov.

Ako si vybrať ocot

Nie všetky octy sú stvorené rovnako. Nepoužívajte destilované octy. Chýba im dostatočný charakter alebo chuť a vášmu kríku dodajú iba nevýraznú kyselinu octovú.

Naučiť sa ako priprav si svoj ocot z vyčerpaného vína je skvelým miestom pre začiatok a najjednoduchší spôsob, ako vytvoriť zložitý ker, ktorý má vlastnosti, aké získate iba pri kvasení. Môžete tiež kup si octy ktoré sa vyrobili fermentačným procesom, ale sú zvyčajne nákladnejšie kvôli času a zdrojom potrebným na ich výrobu.

Je však dôležité investovať. Hlavne pri používaní balzamiku je kvalita mimoriadne dôležitá, hovorí pedagógka a barmanka Jena Ellenwoodová. Ak to nie je niečo, čo vám chutí samo o sebe, pravdepodobne by sa vám to v kríku nepáčilo.

To znamená, že pretože dobré octy sú pomerne drahé, pri testovaní nového receptu môžete na prvý pokus použiť lacnejší, aby ste nestratili svoju drahocennú tekutinu na recept, ktorý nie je úplne správny. Niekedy recept na kríky otestujem na menej kvalitnom octe, kým recept nestuhnem, hovorí Ellenwood. Dobré veci môžu byť drahé a nechcete robiť drahú chybu.

Gergő Muráth, manažér baru v londýnskom bare Trailer Happiness , je presvedčený, že kvalitný jablčného octu (ako napr Bragg ) je skvelá voľba, ktorá je prístupná a všestranná. Ellenwood tiež používa jablčný ocot vo svojom ananásovom kríčku.

Keď nájdete (alebo vyrobíte) ocot, ktorý vám chutí, je čas zamyslieť sa nad tým, ako sa spája s ostatnými ingredienciami, ktoré používate - alebo naopak. Môj výber octu zvyčajne závisí od ďalších zložiek - od ovocia alebo bylín, ktoré chcem zvýrazniť, hovorí Ellenwood. Veľmi rád používam Ocot šampanské a biely balzamik. Biely balzamik má veľké zaoblenie bez toho, aby šikanoval ostatné prvky; Milujem to s malinami. Uvidíte v nej kombináciu Berry Shrub , kde je doplnený tymiánom.

Ako pripraviť sirup

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť sirupy, ale v podstate sa dajú pripraviť dvoma spôsobmi: horúcim alebo studeným. Ako ste už pravdepodobne uhádli, horúcimi metódami sa na výrobu sirupu aplikuje teplo, a to na varnej doske alebo pomocou sous vide. Studené metódy môžu zahŕňať miešanie alebo vytváranie syntetický olej , Ktorá v podstate maceruje ovocie s cukrom, pričom z ovocia vytiahne vodu a vytvorí sirup.

Väčšina ovocia má úžitok z použitia studenej metódy, hoci metóda oleo saccharum môže vyžadovať viac času. Ak váš krík neobsahuje žiadne prísady, ako je škorica, ktoré vyžadujú teplo na uvoľnenie arómy v nealkoholických roztokoch, cestou sú studené metódy. Napríklad jahody nedopadnú dobre, keď sa pridá teplo; zhorknú a stratia podstatu svojej chuti. Maceráciou jahôd s cukrom za vzniku sirupu získate živšiu ovocnú príchuť.

Nechal som ovocie, aby určilo, ktorú metódu použijem, hovorí Ellenwood. Chcem jasné ovocné noty alebo džemované karamelizované poznámky? S jemným ovocím, bobuľami a bylinkami pôjdem studenou metódou. Srdcovejšie ovocie alebo hlbšie korenie? Horúca metóda celú cestu. Stlačený čas? Horúca metóda.

Ako si vyrobiť ker

Nie je len jeden spôsob, ako vyrobiť ker, a stojí za to experimentovať s rôznymi metódami a kombináciami chutí, aby ste zistili, čo vyhovuje vašim preferenciám. Je však dôležité zabezpečiť, aby chuťový profil vášho kríka dopĺňal kokteil, v ktorom ho chcete použiť.

Niekedy ovocie ponorím do zmesi octu a cukru; niekedy jednoducho zmiešam ochutený sirup s octom; niekedy ich dusím všetky, hovorí Muráth. Závisí to od výslednej príchute, ktorú chcem, a od ďalších ingrediencií, ktoré používam. Jeho kefa Peach & Pineau využíva prvú metódu.

Muráth hovorí, že so šťavnatými plodmi, ako sú ananás, jahody a černice, je dobrá cesta pripraviť oleo saccharum a zmiešať ho s octom. Prípadne môžete všetky ingrediencie jemne podusiť v hrnci na miernom ohni alebo vyskúšať iné spôsoby, ako je sous vide, ak máte v kuchyni dôvtip.

Ako sa to používa

Pokiaľ ide o použitie kríka v koktailoch, jeho príchute zvyčajne najlepšie svietia v julepoch a nápojoch na ľade, pretože kríkom prospieva veľká dávka riedenia. Najlepšie sú tiež v koktailoch, ktoré už neobsahujú vysoko kyslé prvky, ako je limetka alebo citrónová šťava, ale každé pravidlo má výnimku. Ellenwood v nej používa ananásový ker Ostrovná oáza kokteil, kde je spojený s odležaným rumom, kokosovou vodou a ananásovým džúsom.

Muráth odporúča použiť kríky v koktaily v štýle highball . Šumivá zložka funguje neuveriteľne dobre pri kousnutí ovocnou kyselinou octovou, súčasne zvyšuje najlepšie kúsky a zmierňuje kyslosť, hovorí. U väčšiny ostatných druhov nápojov je pravdepodobné, že budete mať citrusovú zložku alebo nevyhnutne nepotrebujete kyslosť. To znamená, že by ste mali mať samozrejme možnosť experimentovať.

Kroviny sú vynikajúce aj v nealkoholických koktailoch a na vytvorenie osviežujúceho siperu, ktorý si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa, si vyžadujú iba trochu sódovej vody.