Máte svrbenie skutočného koktaila? Potom vás nepochybne zaujímalo, ako pripraviť dávku horkosti.

Fľaštičky s kvapkadlom naplnené esenciou rôznych neobvyklých koreňov, štekania a korenia sú ako keby sa vrátili do starých dobrých časov pitia. V tých rokoch, keď barmani pred zákazom, ako napríklad Jerry Thomas, vyrábali od nuly takmer všetko, čo im išlo do koktailov. Je to nápad, ktorý si opäť osvojilo veľa barmanov a nadšencov koktailov.

Krása horčiny je podobná ako v prípade soli a korenia. Nápoj môže byť bez nich jednoducho dobrý, ale s pomlčkou alebo dvoma horkosťami sa transformuje. Zvážte Manhattan , Staromódny a Sazerac . Tieto tri nápoje sa v koktailovej sieni slávy preslávili z jedného veľkého dôvodu: Angostura Bitters a Peychaud’s Bitters, ktoré sú dokonalým zavŕšením.

Horčiny sa však nepoužívajú iba ako kokteilové korenie. Za posledné dve storočia mal elixír rôzne podoby a slúžil - alebo sa snažil slúžiť - na rôzne účely. V šesťdesiatych rokoch minulého storočia vydala Angostura Bitters kuchársku knihu, ktorá obsahovala recepty pripravené s jej prísadami (v obchodoch je dokonca niekoľko, webovú stránku ).

Už dávno predtým, v 19. storočí, sa horčiny používali ako liečivá. Najznámejšie boli pred prohibíciou značky ako Peychaud’s a Boker’s na liečbu chorôb, ako sú zažívacie ťažkosti, poruchy krvi a pečene. Tieto recepty presne nefungovali - na mrzutosť lekárov, ktorí ich rozdávali.

Našťastie, niekoľko z týchto starých značiek, ktoré formovali vývoj remeselného koktailu, stále existuje, rovnako ako desiatky nových značiek s rovnako kvalitným produktom.

Iste, je ľahké ísť do obchodu s alkoholom alebo potravinami a kúpiť si fľašu Bitters od Dr. Adama Elmegiraba , Trpká pravda alebo Zatrpknutí muži . Ale je to strašne užitočné pre každého, kto má záujem o výrobu nápojov alebo o popíjanie, aby vedel, ako sa horčiny vyrábajú a čo do nich patrí. Navyše znalosť toho, ako chutí každý prvok kokteilu, pomáha oveľa viac demystifikovať zložitosť hotového kokteilu.

Vanilkové bôby, kardamón, citrusová kôra, korenie, koreň enciánu, kasia kôra a badián pomáhajú dochucovať horčiny.

Dodávky

Príprava horčiny nie je o nič zložitejšia, ako je známe u mnohých výmyslov, ktoré barmani vybičujú od nuly, ako napríklad marmeláda, orgeat a tonikum. Veľká časť procesu spočíva v čakaní, kým sa prísady ponoria do vysoko odolného alkoholu. Na začatie procesu budete potrebovať:

• Dva 1-kvartové poháre
• Cheesecloth
• Vysoko odolný lieh (zvyčajne vodka alebo whisky)
• Korene, bylinky, korenie a iné arómy

Pri výbere druhu liehoviny ako základu horkosti zvážte, aká bude konečná chuť, ako aj typy koktailov, v ktorých sa horčiny budú používať. K ľahkým, ovocným nápojom sa hodí vodka. Pre Manhattanov a iné nápoje na báze whisky alebo rumu zvoľte tmavého ducha. Potom už zostáva len rozhodnúť sa, čím horčiny ochutíme.

Brad Thomas Parsons ‘ Bitters: temperamentná história klasického liečivého prípravku je skvelým miestom na začatie zhromažďovania základných nápadov a množstiev, ako sú tieto Horké jablká a hrušky . Niekoľko kombinácií, ktoré sa osvedčili ako úspešné, sú sušené čerešne a kávové zrná, chmeľ a grapefruitová kôra, citrónová kôra a korenie.

Mnoho receptov vyžaduje neobvyklé horké korene a štekanie, ktoré je ťažké nájsť mimo mesta so špeciálnym trhom. Medzi ne patrí: encián, mimoriadne horký koreň, ktorý sa nachádza aj v Angosture a mnohých ďalších ochutených a aromatických horkých látkach; kôra cinchona, ktorá obsahuje chinín a tiež sa používa na výrobu tonika; a kasiové lupienky, kôra, ktorá je súčasťou rodiny škorice. Ak chcete tieto ingrediencie nájsť online, vyskúšajte Kalustyan’s , Byliny horskej ruže alebo Amazon .

Medzi ďalšie bežné kuchynské koreniny, ktoré sa používajú na dochucovanie horčiny, patrí čokoľvek od badiánu, kardamónu a korenia po citrónovú trávu a plody borievky.

Ingrediencie strmé až dva týždne, aby sa získala intenzívna, horká príchuť.

Proces

Akonáhle sa zhromaždia všetky podivné korene, korenie a ďalšie dochucovadlá, je čas pustiť sa do procesu prípravy horkosti, ktorý je väčšinou praktický. Aj keď sa to od receptu k receptu trochu líši, jedná sa o všeobecne spoľahlivého sprievodcu.

Krok 1: Strmé

Skombinujte všetky koreniny, korene, kôry a iné dochucovadlá do pohára a pridajte do liehu s vysokou odolnosťou. Vydrží to asi dva týždne a bude sa musieť každý deň pretrepávať, aby sa zaistilo správne a rovnomerné nalievanie chutí.

Krok 2: Preceďte a povarte

Destilát preceďte do čistej nádoby pomocou tenkej látky, potom utesnite. Pevné látky ohrejte na sporáku s vodou a potom celú túto zmes (vodu a prísady nasiaknuté vodkou) vložte do samostatnej nádoby. Nechajte to tak stáť jeden týždeň.

Krok 3: Kombinujte a oslaďte

Pevné podiely vylejte, vyhoďte a vylúhovanú vodku spojte s vodou. Ak je tekutina stále kalná, preceďte ju opäť cez tenkú tkaninu. (Je bežné, že zostane trochu usadeniny.) Posledným krokom je pridať trochu sladidla, ak je to potrebné, aby bola zmes chutnejšia, pretože bude neskutočne horká. Podľa chuti horkosti použite bohatý jednoduchý sirup (dva diely turbinadového cukru na jeden diel vody), med, melasu alebo javorový sirup. Po pridaní ním potraste, kým sa sladidlo úplne nerozpustí, a nechajte ho stáť ďalšie tri dni. Nakoniec sú horčiny pripravené na plnenie do fliaš.

Je čas použiť svoj horký nápoj v kokteile.

Plnenie do fliaš

Teraz, asi po mesiaci, väčšinou pasívnej prípravy, zostáva len ostať na horkosti. Jedna, dve a štyri unce fľaše s kvapkadlom sa dajú ľahko nájsť aj na Amazone alebo v obchodoch s lekárskymi potrebami. A ak chcete mať naozaj chuť, Koktailové kráľovstvo má rôzne profi fľaše, ktoré nápojom dodajú dokonalú arómu.

Pokiaľ ide o označovanie horčín, niektorí uprednostňujú superdomácky prístup, ako vidíte vyššie. Ale pre tých, ktorí by radšej mali vyleštenejší finálny produkt, Evermine a Vistaprint predávať prispôsobiteľné štítky vo všetkých farbách a veľkostiach.

Teraz je čas použiť horčiny v koktailoch, na zmrzline alebo v rôznych receptoch. Môžete sa nimi dokonca pokúsiť vyliečiť nádchu, hoci táto námaha by bola pravdepodobne márna.