Virtuálne degustácie a šťastné hodiny Zoom stranou, rok 2020 bol pre vinársky priemysel neistým obdobím. Návštevníkov nie je možné privítať prehliadky viníc alebo ochutnávkové lety, producenti tiež čelili strata predaja na mieste keď boli zatvorené reštaurácie, bary, obchody s alkoholom a vinotéky. Teraz sa vinári pozerajú dopredu na spôsoby, ako sa bude tohtoročná jesenná úroda líšiť.

Zvýšené bezpečnostné opatrenia

Vo vinici je väčšina viniča od seba vzdialená najmenej päť, takže sa dá ľahko dosiahnuť sociálny dištanc, hovorí Richard Bruno, vinár a prezident spoločnosti Vinica Longhorn Ridge , ktorý sa nachádza v blízkosti vrchu Atlas v kalifornskom údolí Napa. To znamená, že bežné postupy vrátane prerezávania, riadenia vrchlíka, zeleného zberu (postup odstraňovania ďalších strapcov hrozna, aby sa dosiahlo rovnomernejšie dozrievanie), školenia viniča a zberu sa môžu vykonávať ako obvykle, aj keď s maskami, aby boli ostatní v bezpečí. Inak to však nie je v ostatných sekciách vinárstva.

Len čo hrozno príde z vinice, proces triedenia sa nepodobá na montážnu linku, keď pracovníci stoja medzi lakťami a vytiahnu zhnité strapce, listy, vetvičky a čokoľvek iné, čo nepatrí. Tento rok bude tento proces vyžadovať určité ďalšie preventívne opatrenia. Počas obdobia zberu úrody, hovorí Bruno, predpokladá, že hrozno bude skládkované na viac staníc s rozloženým prístupom. Nainštaloval priečky z plexiskla, a to aj na baliacich a plniacich linkách, kde tiež zamestnanci pracujú v tesnej blízkosti.

Počas jesennej úrody v údolí Napa Sterling Vineyards , zamestnanci budú nosiť osobné ochranné prostriedky (OOP), nový prvok pre vinice. Bezpečnosť a ochrana tímu Sterling je mojou prioritou číslo jeden v každom roku, hovorí Harry Hansen, riaditeľ vinárstva, ktorý uviedol vinárstvo do 38 ročníkov. Zameriame sa na to, že po náročnom pracovnom dni ideme domov trochu unavení, ale zdraví a v bezpečí.

Ešte viac dezinfekčné

Požiadajte ktoréhokoľvek vinára, aby pomenoval najdôležitejšiu prácu v pivnici, bezpochyby bude uvádzať čistenie. Ak je vinohradníctvo v podstate farmárčenie, vinárstvo je séria postupov - lisovanie, drvenie, kvasenie - striedaných s dôkladným, dôkladným a dôsledným čistením a dezinfekciou. Drviace zariadenie, fermentačné nádrže, hadice, sudy a všetko ostatné musí byť úplne sterilné, aby nedošlo ku kontaminácii konečného produktu. V tomto roku získava čistota ešte väčší význam, aby zariadenie, ovocie, džús a fľaše boli bez vírusov. Situácia COVID-19 je stále pohyblivým cieľom, hovorí Bruce McGuire, ktorý ako vinár pôsobil posledných 40 rokov v Vinárstvo Santa Barbara a Vinárstvo a vinice Lafond v pohorí Santa Rita Hills v západnej časti kalifornského údolia Santa Ynez. Vinárske závody sú už neustále dezinfikované a my sme to zvýšili.

Klesajúce ceny vína uprostred hrozna

Na začiatku pandémie bolo nariadené zatvorenie degustačných miestností vinárstiev po celom svete, čo viedlo k veľkej strate výnosov od hostí, ktorí by si počas svojej návštevy bežne kúpili ochutnávky a fľaše. McGuire tento rok znižuje množstvo hrozna, ktoré jeho vinárstvo kúpi, aby umožnil inventáru vyrovnať to, čo sa nepredalo v troch degustačných miestnostiach, ktoré zostali prázdne počas uzávierok nariadených vládou. Na otvorenom trhu bude k dispozícii ovocie, [a] ceny pravdepodobne zmäknú; spotrebiteľ bude mať z toho úžitok a pestovatelia hrozna nie, hovorí. V tejto vyvíjajúcej sa situácii musíme byť flexibilní a prispôsobiví - to, čo vinárstvo robí už pri každej úrode.

Ceny klesnú, predpovedá Bruno, najmä v Kalifornii, kde ešte pred COVID-19 došlo k výraznému previsu ponuky. Tento rok verí, že na viniči zostane ešte viac hrozna. Ak sa to stane, pomôže to vyrovnať krivku dopytu po ponuke, ale môže podľa neho poškodiť pestovateľov a vinárstvo. Potenciálni kupci ich nekúpia, pokiaľ pre nich nebude mať miesto na výrobu vína. Ak sú nádrže vinárstva plné, nemôžu vyrobiť viac vína. Niekoľko mesiacov, počas ktorých museli vinárstva stlačiť tlačidlo pozastavenia, sa premietlo do nadmerného inventára, ktorý budú musieť vyložiť so stratou.

Trvalý dôraz na online predaj

Veľkonočné vinice a pivnice , rodinné vinárstvo tretej generácie, ktoré pochádza z roku 1925, sa nachádza v severovýchodnom talianskom regióne Veneto, v oblasti krajiny najviac zasiahnutej novým koronavírusom. Spoločnosť ročne vyrobí 1,3 milióna prípadov so zameraním na amarón a niekoľko patentovaných zmesí. Alessandro Pasqua, spolumajiteľ a viceprezident pre Severnú Ameriku, upozorňuje, že pandémia skutočne neovplyvnila výrobu. Opatrenia COVID-19 nemali zásadný vplyv na výrobu talianskych vín, pretože výroba vína bola podľa neho považovaná za zásadný predmet podnikania. Zmenili sa však spôsoby, ako sa fľaše dostali do rúk zákazníkov. Keď sa spoločnosť vráti k svojej obvyklej činnosti, predpokladá, že v predaji bude naďalej dominovať online predaj vína.

Podobne v USA sa výrobcovia a maloobchodníci s vínom považujú za nevyhnutné podniky, na veľkú radosť enofilov, ktorí patria do vinárske kluby , prihlásiť sa na odber mesačných zásielok s výdajnými miestami vrátane Prvý list , VineBox alebo Winc alebo radšej, aby sa prípady dostali k ich dverám od dodávateľov ako Wine.com než sa zamaskovať a prezrieť si police v miestnej vinotéke.

Nádej pre budúcnosť

Staré známe príslovie hovorí, že ľudia pijú, keď sú šťastní a keď sú smutní, keď je trh hore a keď je dole, a keď veci pozerajú hore a keď vyzerajú pochmúrne. Bruno je presvedčený, že vinársky priemysel je dostatočne odolný na to, aby prežil túto pandémiu rovnakým spôsobom, aký zvládol prostredníctvom prírodných katastrof, ako sú zemetrasenia a požiare. Zdá sa, že výroba vína počas tragédie niekedy robí triviálnu úlohu, ale som vinár - je to to, čo robím, hovorí. Myšlienka, že vinársky nadšenec alebo zberateľ môže piť ročníky môjho snaženia dlho potom, čo som preč, mi dáva zmysel. Často na ne myslím a nemám plány, ako ich sklamať.