Miestnosť plná najlepších svetových krištáľov je možno posledným miestom, kde by ste si mohli myslieť, že v akcii nájdete majstra Šampanského šampanského, ktorý jedným pôvabným zásahom meča odreže vrch fľaše. Ale to je miesto, kde Matthieu Yamoum, riaditeľ vína Hotel Baccarat v New Yorku zabáva hostí svojou odborne zdatnou zručnosťou, spokojným davom a vysoko instagramovateľným trikom. Šavlovanie fľaše sektu nie je také náročné, ako to vyzerá, ale je potrebné ho urobiť správne, aby sa zabránilo katastrofe alebo rozpaky .

Yamoum, rodák z francúzskeho regiónu Champagne, sa svojmu remeslu venoval posledných osem rokov a vyraboval nespočetné množstvo fliaš, niektoré s pomerne netradičnými nástrojmi - napríklad kovové kreditné karty, hodinky a poháre na víno. Jednou z najväčších mylných predstáv o sabrage je, že na dokončenie práce potrebujete efektný meč, ale naozaj, pokiaľ máte robustné a tupé ostrie, môžete ísť. Carmen Lopez Torres, barmanka z NYC a veľvyslankyňa liehoviny z agáve, pripomína, že sa od svojho otca v Mexiku učila šabľu pomocou mačety. Môžete použiť veľa [rôznych] vecí, pokiaľ majú nejaký druh rukoväte. Potrebujete len vedieť pôsobiť trením na hrdlo fľaše, hovorí.

Yamoum a ďalší odborníci ponúkajú rady týkajúce sa úspešného šabľovania.

1. Ochlaďte svoju fľašu

Aby bola čo najväčšia bezpečnosť, najdôležitejšou vecou je nechať si fľašu vychladiť na dokonalú teplotu (od 38 do 42 stupňov F), hovorí Yamoum, ktorý pri šabľovaní uprednostňuje šampanské pred akýmkoľvek iným sektom. Fľaša musí byť v chladničke najmenej tri hodiny alebo úplne ponorená v ľadovej vode najmenej jednu hodinu, aby sa zabezpečilo, že každá časť zdola nahor a tiež tekutina vo vnútri sú veľmi studené. Toto je rozhodujúci; podľa Yamouma je tlak vo fľaši sektu asi trikrát vyšší ako tlak vo vnútri pneumatiky automobilu. Tiež nechladené fľaše majú zvyčajne vyšší vnútorný tlak ako chladené a pohár je mäkší, ak je teplejší.

Yamoun hovorí zo skúsenosti. Snažil som sa prekonať svetový rekord v šabľovaní šampanského, hovorí. Problém bol v tom, že sme pripravili 60 fliaš a postavili ich na stôl, a keď sme to všetko stihli, teplota fliaš sa trochu zvýšila. 12. fľaša mi explodovala vo vnútri ruky a skončil som v nemocnici so 75 stehmi. Preto trvám na tom, aby som mala skutočne veľmi studenú fľašu.

2. Pripravte si šabľu

Či už máte meč v dobrej viere alebo používate čokoľvek po ruke, ak je tenký, robustný a vyrobený z kovu, mali by ste ísť dobre. Vôbec to nemusí byť ostré, hovorí Yamoum. Vlastne by som odporučil použiť zadnú stranu kuchynského noža, aby nedošlo k jeho poškodeniu.

3. Získajte to nahý

Akonáhle bude mať vaša fľaša správnu teplotu, je čas „dostať ju nahú“, hovorí Yamoum. V tejto fáze odstráni fóliu, drôtenú klietku a kovový uzáver. Potom drží fľašu rukou okolo krku a drží palec na vrchu korku, kým nie je úplne pripravený na šabľu. Vďaka tlaku vo fľaši môže korok bez bariéry samovoľne prasknúť - nie to, čo chcete.

Jen Gregory, zakladateľka Vinthusiasm a častá demonštrácia sabrage, odporúča ďalšie bezpečnostné opatrenie. Keď povoľujete klietku, radšej utiahnem klietku späť okolo stredu pery na vrchu fľaše, hovorí. Týmto spôsobom môžete pokračovať v bežnej činnosti šabľovania, ale korok má v tomto procese ďalšiu vrstvu ochrany.

4. Nájdite švy

Ďalším krokom, ktorý Gregory a Yamoum odporúčajú, je nájdenie švov fľaše, z ktorých by vám jeden mal stáť počas procesu šabľovania. Šev, ktorý ste si vybrali, musí smerovať nahor a chcete na tento šev, kde začína krivka, umiestniť čepeľ alebo tenký a odolný kovový okraj. Vždy udržiavajte nástroj v kontakte so švom, hovorí Yamoum. Cieľom je naraziť do bodu, kde švy prechádzajú cez hornú časť krku. Fľaša by mala byť držaná úplne na dne (najsilnejšia časť) v uhle 35 až 45 stupňov a mala by vždy smerovať od akýchkoľvek osôb alebo krehkých predmetov alebo oblastí.

Teraz je čas dohodu uzavrieť. Zasuňte svoj nástroj pozdĺž švu až po hornú časť krku a narazte do dolnej časti pery fľaše, hovorí Yamoum. Nemusíte zasiahnuť príliš silno, ale pevne. A je to!

5. Zvážte načasovanie

Yamoum zdieľa z bezpečnostných dôvodov posledný ukazovateľ. Odporučil by som to skôr a neskôr - tiež triezvo - pretože všetci vieme, čo sa môže neskôr stať pod vplyvom alkoholu, hovorí. Pamätajte, aký vysoký je tlak vo fľaši a aké nebezpečné môže byť, ak sa to neurobí správne. Vezmite si ho od niekoho, kto má na to jazvy, aby sa za to ukázal.