Menu zverejnené na stene v Double Chicken Please v New Yorku obsahuje ABV každého kokteilu.

Od polovice januára 2021, dva mesiace po otvorení na novom trvalom mieste v newyorskej štvrti Lower East Side, Double Chicken Please má nápojové menu obmedzené na päť až sedem vopred pripravených nápojov. Koktejly sú bezmenné a identifikované podľa množstva a hlavných liehovín a príchutí. Je pozoruhodné, že ak sa objavíte tesne pod cenou, je to každý objemový alkohol (ABV) každého kokteilu, ktorý sa pohybuje od 7% pre # 4 (reposado tequila, rakytník, levanduľa, biela brusnica a kyselina) až po 20% pre # 9 (añejo). rum, St-Germain, sherry, banán, verjus a orech).

Aj keď remeselné pivné bary už dávno zdieľajú ABV svojich ležiakov, nosičov a IPA, pre koktejlový bar je to nová prax. Podstatné je, že pre hostí je dostatok informácií na to, aby si vybral, hovorí spolumajiteľ GN Chan , ktorý pripúšťa, že sa príliš nezamýšľal nad pridaním podrobností ABV do ponuky. Chceli sme sa pokúsiť uľahčiť ľuďom prácu a je to spôsob, ako nejako opísať, o čom je nápoj, či už s nízkym obsahom ABV alebo s vysokým obsahom ABV, alebo s dobrým pitím cez deň alebo v noci.

Zadanie sily

Double Chicken Prosím otvorte v novembri 2020 potom, čo Chan a spolumajiteľka Faye Chen cestovali po krajine takmer tri roky a hostili vyskakovacie bary od svojich historických karavanov VW. Trvalé miesto dua Allen Street môže byť prvým kokteilovým barom, ktorý otvorene zdieľa ABV svojich nápojov.

Ale za posledných niekoľko rokov, keď boli koktailové ponuky čoraz sofistikovanejšie, začali niektoré z najlepších svetových barov tkať podrobnosti o sile nápoja. The Dead Rabbit’s vplyvné prvé menu inšpirované komiksmi zachytávalo život Johna Morrisseyho a organizovalo nápoje do sekcií, vrátane temperamentných, silných a ohnivých. Nalievanie stužiek usporiadava svoje nápoje do mriežky od osviežujúcich cez duchovné a upokojujúce po dobrodružné. The menu v zatvorenom Dandelyane Ryana Chetiyawardana delené nápoje podľa chuťového profilu a zároveň ich vykresľujú do grafu od najľahších po najbohatšie a na základe dennej doby im najlepšie chutia a kokteilový zoznam v nedávno zatvorenej miestnosti Nitecap Natashy David povedal hosťom, ktoré nápoje boli zhltnutím smädu a kedy spomaliť chlastavým sipérom.

V Singapure Jigger & Pony’s 56-stranový ‘zín / menu obsahuje rýchle menu s 24 nápojmi uvedenými v tabuľke od najľahších po najsilnejšie a Mo Bar v Mandarin Oriental predstavuje svoje nápoje, keď Mesiac prechádza Tichým oceánom a prechádza z nulového stavu na pijavý.

Debut Double Chicken Please prichádza aj v čase zvýšeného dopytu po produkcii nulový dôkaz a nižší alkohol koktaily, push for zodpovednejšie pitie a desaťročia trvajúci pochod k jedlu a pitiu kvalitnejších surovín. Ľudia sú čoraz náročnejší. Chcú nápoj, ktorý chutí, a nie len byť silný a „robiť prácu“, hovorí Noel Venning, spolumajiteľ spoločnosti Tri listy v Londýne. Namiesto toho, aby trend vychádzal z luxusných barov a prepracoval sa k verejnosti, sú to spotrebitelia, ktorí požadujú zdravší životný štýl s menším obsahom alkoholu.

Na troch listoch patria koktaily do jednej z troch kategórií: jeden list, dva listy alebo tri listy. Počet listov, ktorý je kontraintuitívne, naznačuje skôr chuťovú silu ako alkoholovú potenciu, ale v dnes už zatvorenom bare Three spoločnosti Venning predstavil spolu s bratom Maxom menu s tromi ľahkými, tromi strednými a tromi silnými nápojmi.

Prístup v bare tri bol priamy a pre hostí bol pravdepodobne užitočnejší ako zdieľanie ABV nápoja. Doteraz si veľa ľudí nevšimlo podrobnosti ABV v našom menu, hovorí Double Chicken Please’s Chan. Necháme ľudí, aby prišli a povedali: „Ach, ktorý z nich je pokrokový?“

Tvorba výpočtov

David si nemyslí, že priemerný hosť rozumie ABV vo vzťahu k sile na pitie. Na najchladnejšom konci spektra sú klasické koktaily ako Negroni , Staromódny , Kvet sedmokrásky a Martini sa pohybuje od 25% do 37% ABV a neexistujú odvetvové normy týkajúce sa toho, čo v skutočnosti predstavuje nápoj s nízkym obsahom ABV.

Existuje však vzdelávanie spotrebiteľov v reálnom čase. S rastom éry COVID-19 o konzervovaný a fľaškové koktaily , musí byť na obale nápoja uvedené ABV. Biely pazúr si tiež zaslúži určité uznanie. Nárast v ostnaté seltzery určite zvýšil povedomie ľudí o obsahu alkoholu. Je to súčasť ich marketingu - to je niečo, čo môžete sedieť a piť, hovorí David. A to nie je len v New Yorku alebo na miestach so skvelými koktailovými barmi. Je po celej krajine.

Začnú v budúcnosti hostia zvyknutí na konzervované a fľaškové nápoje vyžadovať viac podrobností ABV o baroch? Je ľahké vypočítať pomocou lacný hustomer alebo trochu algebry . (Vzorec = obsah alkoholu x objem alkoholu / celkový objem nápoja.) A či už tyčinky inzerujú alebo nie, veľa z nich už meria ABV.

Prezentácia vizuálnych sprievodcov

Na troch listoch Venning hovorí, že jeho barmani poznajú ABV každého kokteilu, aby mohli viesť zákazníkov k správnemu nápoju, ak je problémom alkohol. Tím spoločnosti Jigger & Pony meria ABV, aby pomohol zariadiť ich mriežku menu, ktorá tiež berie do úvahy vnímanú silu, sladkosť a potenciu chuti. Aj keď menu v bare nie je prísnym pokrokom ABV, pomáha sprostredkovať úplnejší obraz o nápoji.

Vezmime si napríklad kakao. Pri čítaní kakaa v zložkách nápoja má väčšina hostí predpoklad, že koktail bude na sladkej strane so silnou čokoládovou príchuťou. Používanie mriežky nám však umožňuje objasniť, že náš kakaový koktail je v skutočnosti na suchej silnej strane, hovorí Giovanni Grazaidei, hlavný barman spoločnosti Jigger & Pony, ktorý je presvedčený, že transparentnosť je pre barmanskú profesiu nevyhnutná. Večer vám môže pokaziť nápoj, ktorý je silnejší, ako sa očakávalo.

David hovorí, že jej rozdiely v ponuke - virginz, aperitív, spritz, slushie, go-to goodness, ohnivá voda, nitecap a ďalšie - pomohli hosťom nájsť ten pravý nápoj pre ich náladu a umožnili svojim barmanom udržiavať Nitecap zábavný a bezpečný. Ak si niekto objedná tri alebo štyri nápoje z ohnivej vody, môžete ich nasmerovať iným smerom, hovorí David, ktorý píše pripravovanú knihu o koktailoch s nízkym obsahom ABV. Ako majiteľ nastanú chvíle, keď vstúpite do baru o 2:00 a hostia sú tak opití, že by nedokázali komunikovať. K vášmu barmanovi sa správajú hrubo. Chcel som vstúpiť do Nitecap kedykoľvek počas dňa a mať z neho živé a šťastné miesto.

Chan nevyrastal v rodine pijanov a sám nekonzumuje vysoko kvalitné koktaily. Hovorí, že je to nedostatok schopnosti môjho tela tráviť alkohol. Snažil som sa zvýšiť svoju toleranciu a zlyhávam zakaždým. Ale ako výrobca nápojov nemá Chan skutočný sklon k nízkopriepustným koktailom a nie je križiakom globálnej transparentnosti ABV.

Keď spoločnosť Double Chicken Please rozšíri službu o párovanie párov jedál a nápojov, nemá v úmysle spolu s Chen zahrnúť podrobnosti ABV do svojej koncepčnejšej ponuky. To bude vyhradené pre neformálnu službu koktailov vopred, kde má potenciál lepšie slúžiť hosťom. Sme otvorení na poludnie a na pitie cez deň potrebujú ľudia nižšie koktejly, aby mohli fungovať, hovorí Chen. Ale celkovo si väčšina ľudí stále vyberá nápoje podľa príchutí alebo podľa toho, aké liehoviny majú radi - nie kvôli ABV.