Aký silný je ten koktail? Pruhy sa začínajú špecifikovať.

2024 | Správy

Zistite Svoj Počet Anjela

Nápoje

ABV je nový základný komponent koktailového menu.

Zverejnené 12.01.21

Menu vyvesené na stene v Double Chicken Please v New Yorku obsahuje ABV každého koktailu. obrázok:

Dvojité kura, prosím





Od polovice januára 2021, dva mesiace po otvorení na svojom novom stálom mieste na Lower East Side v New Yorku, Dvojité kura, prosím má nápojový lístok obmedzený na päť až sedem vopred pripravených nápojov. Koktaily sú bezmenné a identifikované podľa počtu a hlavných liehovín a chutí. A pozoruhodne, tesne pod cenou sa objavuje objem alkoholu každého koktailu (ABV), v rozmedzí od 7 % pre #4 (reposado tequila, rakytník, levanduľa, biele brusnice a kyselina) po 20 % pre #9 (añejo rum, St-Germain, sherry, banán, verjus a vlašský orech).





Hoci remeselné pivné bary už dlho zdieľajú ABV svojich ležiakov, portierov a IPA, pre kokteilový bar je to nová prax. Dôležité je, aby mal hosť dostatok informácií, aby si mohol vybrať, hovorí spolumajiteľ GN Chan , ktorý priznáva, že s pridávaním podrobností o ABV do ponuky príliš nepremýšľal. Chceli sme sa pokúsiť ľuďom veci uľahčiť a je to spôsob, ako nejakým spôsobom opísať, o čom tento nápoj je, či už má nízku hladinu ABV alebo vysokú hladinu ABV, alebo je dobrý na pitie cez deň alebo v noci.

Určenie sily

Double Chicken Please bol otvorený v novembri 2020, po tom, čo Chan a spolumajiteľ Faye Chen cestovali po krajine takmer tri roky a hostili vyskakovacie bary zo svojho starého karavanu VW. Stála prevádzka dua na ulici Allen Street môže byť prvým koktailovým barom, ktorý otvorene zdieľa ABV svojich nápojov.



Ale v priebehu niekoľkých posledných rokov, keď sa koktailové menu stalo čoraz sofistikovanejším, niektoré z najlepších svetových barov začali prepletať detaily o sile nápoja. Mŕtveho králika Vplyvné prvé menu inšpirované komiksom zaznamenávalo život Johna Morrisseyho a usporiadalo nápoje do sekcií vrátane skromných, silných a ohnivých. Nalievanie stuh zoraďuje svoje nápoje do mriežky od osviežujúcich cez liehové a upokojujúce až po dobrodružné. The menu v už zatvorenom Dandelyanovi Ryana Chetiyawardana rozdelil nápoje podľa chuťového profilu a zároveň ich vykreslil do grafu od najľahších po najbohatšie a na základe dennej doby, kedy si ich najlepšie vychutnáte, a koktailový zoznam v nedávno uzavretom Nitecape Natashe Davidovej povedal hosťom, ktoré nápoje sú hltateľnými uhasiteľmi smädu a kedy spomaliť pijanom.

V Singapure Jigger & Pony’s 56-stranový 'zin/menu obsahuje rýchle menu s 24 nápojmi zoradenými v mriežke od najľahších po najsilnejšie a Mo Bar v Mandarin Oriental prezentuje svoje nápoje ako mesiac prechádzajúci Pacifikom, ktorý prechádza od nulovej odolnosti k opitosti.



Debut Double Chicken Please prichádza tiež v čase zvýšeného dopytu nulová odolnosť a koktaily s nižším obsahom alkoholu, tlak na zodpovednejšie pitie a desaťročia trvajúci pochod smerom k jedeniu a pitiu kvalitnejších surovín. Ľudia sú čoraz náročnejší. Chcú skôr nápoj, ktorý chutí dobre, než len byť silný a ‚robiť prácu‘, hovorí Noel Venning, spolumajiteľ Tri listy v Londýne. Namiesto trendu, ktorý prichádza zo špičkových barov a dostáva sa na verejnosť, sú to spotrebitelia, ktorí požadujú zdravší životný štýl s menším množstvom alkoholu.

V Three Sheets patria koktaily do jednej z troch kategórií: One Sheet, Two Sheets alebo Three Sheets. Z kontraintuitívneho hľadiska počet listov naznačuje skôr silu chuti než alkoholovú potenciu, ale vo Venningovom, dnes už zatvorenom Bare Three, on a jeho brat Max predstavili menu s tromi ľahkými, tromi stredne silnými a tromi silnými nápojmi.

Prístup v bare 3 bol priamočiary a pre hostí možno užitočnejší ako zdieľanie nápojového ABV. Zatiaľ si málokto všimol detail ABV v našom menu, hovorí Double Chicken Please’s Chan. Necháme ľudí, aby prišli a povedali: ‚Ach, ktorý z nich je duchovný?‘

Tvorba výpočtov

David si nemyslí, že priemerný hosť rozumie ABV vo vzťahu k sile pitia. Na najočakávanejšom konci spektra sa klasické koktaily ako Negroni, Old Fashioned, Margarita a Martini pohybujú v rozmedzí od 25 % do 37 % ABV a neexistujú žiadne priemyselné štandardy na to, čo vlastne predstavuje nápoj s nízkym ABV.

Existuje však vzdelávanie spotrebiteľov v reálnom čase. S nárastom konzervovaných a fľaškových koktailov v období pandémie musí obal nápoja uvádzať ABV. White Claw si tiež zaslúži uznanie. Nárast počtu štipľavých sladidiel určite zvýšil povedomie ľudí o obsahu alkoholu. Je to súčasť ich marketingu – že je to niečo, čo môžete pravidelne piť, hovorí David. A to nie je len v New Yorku alebo v miestach so skvelými kokteilovými barmi. Je to po celej krajine.

Začnú hostia, zvyknutí na nápoje v plechovkách a fľašiach, v budúcnosti vyžadovať viac ABV detailov barov? Je dosť jednoduché vypočítať s lacný hustomer alebo trochu algebry . (Vzorec = obsah alkoholu x objem alkoholu / celkový objem nápoja.) A či to bary propagujú alebo nie, mnohí už ABV merajú.

Predstavujeme vizuálnych sprievodcov

V Three Sheets Venning hovorí, že jeho barmani poznajú ABV každého kokteilu, aby mohli zákazníkov nasmerovať k tomu správnemu nápoju, ak im ide o alkohol. Tím v Jigger & Pony meria ABV, aby pomohol usporiadať tabuľku jedálneho lístka, ktorá tiež zohľadňuje vnímanú silu, sladkosť a silu chuti. Takže aj keď ponuka baru nie je striktným pokračovaním ABV, pomáha poskytnúť úplnejší obraz nápoja.

Vezmite si napríklad kakao. Keď čítate kakao v ingredienciách nápoja, väčšina hostí má tendenciu predpokladať, že kokteil bude na sladkej strane so silnou čokoládovou príchuťou. Použitie mriežky nám však umožňuje objasniť, že náš kakaový kokteil je v skutočnosti na suchej silnej strane, hovorí Giovanni Grazaidei, hlavný barman Jigger & Pony, ktorý verí, že transparentnosť je pre barmanskú profesiu nevyhnutná. Nápoj, ktorý je silnejší, než sa očakávalo, vám môže pokaziť večer.

David hovorí, že jej rozdiely v jedálnom lístku – panenský, aperitív, spritz, slushie, go-to goodness, firewater, nitecap a ďalšie – pomohli hosťom nájsť ten správny nápoj podľa ich nálady a umožnili jej barmanom udržať Nitecap zábavný a bezpečný. Ak si niekto objedná tri alebo štyri nápoje s ohnivou vodou, môžete ho nasmerovať iným smerom, hovorí David, ktorý píše pripravovanú knihu o koktailoch s nízkym ABV. Ako majiteľ sa niekedy stane, že vojdete do baru o 2:00 a hostia sú tak opití, že nebudú schopní komunikovať. Sú hrubí k vášmu barmanovi. Chcel som ísť do Nitecap kedykoľvek počas dňa a mať tam živé a šťastné miesto.

Chan nevyrastal v rodine pijanov a sám nekonzumuje kvalitné koktaily. Je to nedostatočná schopnosť môjho tela stráviť alkohol, hovorí. Snažil som sa zvýšiť svoju toleranciu a zakaždým zlyhám. Ale ako výrobca nápojov nemá Chan žiadny skutočný sklon k menej odolným kokteilom a nie je žiadnym zástancom globálnej transparentnosti ABV.

Keď Double Chicken Please rozšíri službu tak, aby zahŕňala párovanie jedál a nápojov, on a Chen nemajú v úmysle zahrnúť detaily ABV do ich koncepčnejšieho menu. To bude vyhradené pre neformálny koktailový servis vopred, kde má potenciál lepšie slúžiť hosťom. Sme otvorení na poludnie a na denné pitie ľudia potrebujú menej odolné koktaily, aby mohli fungovať, hovorí Chen. Celkovo si však väčšina ľudí stále vyberá nápoje na základe príchutí alebo toho, aké liehoviny majú radi – nie kvôli ABV.

9 málo odolných koktailov na vyskúšanie