Ako sa vysporiadať s výzvami tyčí s vysokou koncepciou

2024 | Za Barom

Zistite Svoj Počet Anjela

Nápoje

Barter & Shake’s Century Grand vo Phoenixe

Barter & Shake’s Century Grand vo Phoenixe





Cincinnati’s je svojrázny salónik v karaoke v japonskom štýle Tokio Kitty zamestnáva veľa zvonov a píšťaliek, od dezorientovaného vstupu so zrkadlom nekonečna až po koktailového robota, ktorý spúšťa koktaily Tiki zo stropu do komplikovane navrhnutých karaoke miestností, ktoré prechádzajú gamutom od ostýchavého Cherry Blossom po ohnivú Godzillu.

Nenazývajte to však tematickým pruhom.





Nie je to tematický bar, hovorí Jacob Trevino, ktorý zastrešuje Kino Gorila prevádzkuje Tokio Kitty a množstvo ďalších barov Cincy, ktoré návštevníkov ponoria napríklad do sveta Quentina Tarantina cez vstup do umelého videopožičovne s Video archívom alebo mrazivé vibrácie The Shining with Overlook Lodge . Aj keď tieto miesta chcú vyvolať zmysel pre čas a miesto, musia podľa neho pôsobiť aj v súčasnosti.

Preferovaným termínom je panel s vysokou koncepciou. Rastúci počet konceptuálnych barov, ktoré môžu zahŕňať prepracované dekorácie, dramatické nápoje a uniformy zamestnancov, ktoré naznačujú divadelné kostýmy, zdôrazňuje, že úlohou baru často nie je iba poskytovanie nápojov, ale aj zábava.



Kyoko (mezcal, taro simple, kokos a horké Tiki) od Matthewa Becka v Tokiu Kitty od Gorilla Cinema. Kino Gorila

V porovnaní s jednorazovým svetom vyskakovacie pruhy , ktoré môžu zavrieť alebo prepnúť témy, keď sa novinka stáva tenkou, to sú trvalé miesta s prebiehajúcimi témami. Inými slovami, Trevino hovorí: Nie je to niekde, kde by ste chceli ľudí navštevovať raz ročne.



Tento vývoj však predstavuje výzvy, najmä pre tých, ktorí prevádzkujú viac prevádzok s rôznymi koncepciami. Ako majitelia a manažéri barov naďalej nachádzajú rozmarné spôsoby, ako prilákať hostí a udržať čerstvé zážitky? Ako by mali interpretovať nápady, aby sa cítili pohlcujúce, nie kýčovito alebo lacno? Ako sa vyhnú drahým prešľapom alebo syndrómu vyhorenia? Dvaja operátori na vrchole svojej hry zdieľajú svoje tajomstvá.

Faux video store vchod at Gorilla Cinema’s Video Archive. Kino Gorila

1. Nevytvárajte panel tém. Vytvorte lištu s témou.

Je ľahké sa chytiť aspektom tvorby, hovorí Trevino, ale nikdy nezabudnite: V prvom rade musí fungovať ako bar 365 dní v roku. Okrem toho, každý bar má svoju tému, žartuje, od behu na faux-speakeasies (koktejly z 20. rokov) až po potápačské bary (téma je, že nám na nej nezáleží).

2. Hľadajte inšpiráciu zo širokej škály zdrojov

Rovnako ako kino Gorilla, aj Phoenix's Barter & Shake sa považuje za zábavnú spoločnosť, nie za barovú poradňu. Má teda zmysel, že jeho najnovší podnik, Century Grand , po vzore vlakovej stanice z 20. rokov v štýle art deco, čerpá inšpiráciu skôr v divadelnom ako v barovom svete.

Predstaviteľ alebo Disney by mohli byť najlepším miestom na porovnanie s tým, čo robíme, hovorí majiteľ a operátor Jason Asher. Väčšina vecí, ktoré nás v USA inšpirujú, sú pohlcujúce divadelné zážitky: „Sleep No More“; „Then She Fell“; „Ženy v čiernom“; „Speakeasy Magick.“ Cituje tiež pohlcujúce umelecké inštalácie ako Mňau Vlk .

Overlook Lodge v kine Gorilla. Kino Gorila

3. Proste to urob

Najlepšia rada, ktorú som kedy dostal, je: Stačí s tým začať, hovorí Trevino. Nebude to dokonalé, keď sa prvýkrát pokúsite získať pohlcujúci zážitok, ale poučíte sa z toho.

4. A urob to správne. Priveďte kvalifikovaných odborníkov na uskutočnenie vízie.

Ak privedieme profesionálov, ktorí to urobia správne, môže to byť rozdiel medzi syrovým a transportným, poznamenáva Asher. Budovanie repliky vlaku, kde si hostia popíjajú kokteily uprostred zmien v scenérii z okna, vibrácií, dokonca aj zvukov vzdialených píšťaliek vlakov a mihotavých svetiel, keď sa zdá, že vlak prechádza tunelom, si vyžadovalo odborné znalosti a kapitál. Na to, aby táto práca fungovala, si vyžaduje veľa kvalifikovaných odborníkov, ktorí robia veľa konkrétnych vecí, hovorí. Vlak je napojený na osem rôznych systémov. Aby toto miesto fungovalo, veľmi sa spoliehame na technológie. Na konci dňa ide o to, aby sme zobrali našu predstavivosť a oživili ju.

Koktejl Gas the Trucks v Barter & Shake’s Century Grand. Barter & Shake

5. Urobte z nápojov súčasť príbehu

Nenechajte menu prelomiť ilúziu. Napríklad v Century Grand si Asher v detstve pripomína pamiatku cirkusu, ktorý sa každý rok valil do Phoenixu vlakom. Zatiaľ čo koktail Gas the Trucks začína jednoduchými arašidmi a cukrovou vatou v cirkusovej inšpirácii, naberá barokový spád: bourbon opečený s arašidmi sa mieša s hroznom Concord, červeným bitterom Cinca červeného dona Ciccia, 20-ročným sherry octom a citrusy, doplnené postranným vozíkom cukrovej vaty Campari.

6. Príliš nasmerujte energiu svojho tímu

Najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť syndrómu vyhorenia, je podľa Trevina uvedomenie si, že to nemusíte robiť sami. Nie som jediný tvorivý motor v pozadí kina Gorilla; Mám tím, hovorí. Bonus: Môže to byť obrovské zadržanie. Príprava nápojov môže byť veľmi prízemná; pripravujete rovnaké nápoje každý deň, hovorí, ale konceptualizácia a vybudovanie nového priestoru môže byť energizujúce.

Barter & Shake’s Undertow. Barter & Shake

7. Dajte hosťom dôvod, prečo sa vrátiť

Znovu oživte zoznam koktailov. Znovuobjavte priestor. Pomáha povedať: „Toto sú prebiehajúce práce,“ hovorí Trevino. Publikum sa chce stále vracať, aby videlo nové veci, ktoré robíte, a zmeny, ktoré ste urobili.

8. Spravujte tok

Snáď najväčšou metrikou úspechu pre Barter & Shake bolo, keď museli začať trénovať kontrolu davu a hľadať (taktné, jemné) spôsoby, ako vylúčiť hostí z ilúzie, aby linky mimo nej nevymkli spod kontroly.

Najväčšou prekážkou, ktorej čelíme, je, že ľudia nechcú odísť, hovorí Asher. Je to problém ako pre Century Grand, tak pre oveľa menšie Spodný protiprúd , bar Tiki s tematikou vraku lode. Riešenie: implementácia politiky iba na rezerváciu a 90-minútový časový limit. Je to jediný spôsob, ako môžeme riadiť priestor a maximalizovať zisky.

Najlepšie video Čítaj viac