Ako tieto tyče dosiahli úspech pri koktailových programoch To-Go

2024 | Za Barom

Zistite Svoj Počet Anjela

Nápoje

To-go cocktail v reštaurácii The Snug v Sacramente

To-go cocktail v reštaurácii The Snug v Sacramente





Keď štáty začali zatvárať bary a reštaurácie kvôli obavám o spoločenské rozdiely, mnohé z oblastí, v ktorých bolo možné predávať koktaily, boli novo otočené, aby znovuobjavili svoje podnikanie. Ako však znovu vytvoriť niečo, čo tu bolo od 60. rokov 18. storočia, keď sa ľudia začali zhromažďovať v baroch? pýta sa Tobin Shea, riaditeľ baru Redbird v Los Angeles. Ako to obnovíte v čase pandémie?

Špeciálne dotyky

Zatiaľ čo veľa barov a reštaurácií sa usilovne snažilo zabaliť si kokteily na uskutočnenie, ostatným sa zdalo, že sa im darí a vytvárajú nové pôsobivé programy odlišné od toho, čo robili predtým. Spoločným zameraním týchto vynikajúcich koktailových programov? Pohostinstvo. Nejde o jednoduché nalievanie dávkovaných koktailov do fliaš; Namiesto toho tieto bary videli svoje koktailové súpravy ako prostriedok spojenia so svojimi zákazníkmi a pomoci im znovu vytvoriť zážitok z baru v ich domovoch.





Koktejlová súprava Redbird. Redbird

Pretože hostia si už nemohli vychutnať atmosféru a služby, v ktorých sa stravovali Dante , vytvorili sme nové spôsoby, ako pridať hodnotu každej objednávke na doručenie, hovorí spolumajiteľka Linden Pride. Bar a reštaurácia, ktorá získala ocenenie Spirited Awards za najlepší svetový bar a najlepší americký reštauračný bar na festivale Tales of the Cocktail v roku 2019, dodáva dômyselné dotyky objednávkam, ako je fľaša Perrier alebo San Pellegrino alebo kvety z Popup kvetinárstvo .



Pre Sacramento The Snug , oblastné ocenenie Spirited Awards za rok 2020 za najlepší kokteil bar s veľkým objemom a tím najlepších barov, je to všetko o ľade. Myslím si, že v tejto dobe, keď sa všetko zdá neznáme, je pekné mať niečo známe, hovorí manažér baru Trevor Easter. Keď sa pozriete dole a z baru je podnožka a otlačený ľad, vyzerá to ako tá, ktorú ste mali v bare, je na tom niečo skutočne potešujúce.

Kokteil Dante’s Olivette to-go. Dante



Bar je Staromódny je zabalený s veľkou ručne rezanou kockou Kold-Draft vyrazenou menom baru. Ostatné koktaily sú dodávané s kamienkovým ľadom, oblohou a pokynmi na prípravu. Dôležitejšie ako vyrábať to, čo sme zvykli robiť, je zostať v spojení s našimi hosťami, hovorí Veľká noc. Ľad to určite robí a udržuje nás s nimi v kontakte.

Keďže zásoby fliaš všade dochádzali kvôli nárastu dopytu, koktejlový bar v Los Angeles Blesk šiel s rôznymi zábavnými možnosťami balenia. Sme tiež veľkí blázni pre vedu, ktorá stojí za týmito vecami, takže strieborná podšívka toho všetkého bola veľa nových hádaniek, cez ktoré treba pracovať, hovorí Michael Capoferri, majiteľ baru a vedúci nápoja.

Príprava kokteilu v The Snug. Anna Wick

Sýtené koktaily Thunderbolt, ako napríklad jeho čírené a sýtené oxidom uhličitým Piňa coláda , sú konzervované v tvrdosti 8 uncí. Pre jeho Espresso Martini , silovodikovaný kokteil, do baru bola nasadená 187 ml fľaša veľkosti a tvaru, ktorá predstavuje kaskádové nalievanie kokteilu na nitro. Miešané koktaily sú vákuovo zatavené v dvojkomorovom vrecku s jedným vreckom vyhradeným pre krištáľovo čistú ľadovú skalu.

Zmena obchodných modelov

Bary, ktoré nemôžu predávať alkohol, musia prísť s legálnymi riešeniami. Napríklad v Kalifornii môžu bary a reštaurácie predávať iba miestne koktaily s jedlom, ale odvtedy Ahoj cudzinec v Oaklande vôbec nepredáva jedlo, barový tím z neho urobil obchod s fľašami. Predná časť obchodu obsahuje predsieň a starožitné puzdrá, ktoré zobrazujú fľaše na predaj. Spočiatku predávala iba fľaše s pivom a alkoholom, ale potom sa rozhodla požičať si nápad populárny v rohových obchodoch Bay Area, ktorý je v súlade s ABC: Cutty Bang, mini fľaša s alkoholom, mixér džúsu alebo sódy a pohár ľadu v Zip-Loc taška.

Bleskové koktaily. Caroline Pardilla

Pre verziu Hello Stranger vytvorila spolumajiteľka Summer-Jane Bell dva hlavné koktaily, každý s pohárom 32 uncí. Populárna súprava Twerk Train obsahuje 100 ml vodky, 50 ml Campari, hroznovú šťavu a ružovú grapefruitovú sódu. Kľúčovou ingredienciou je limonádový prášok Crystal Light, ktorý podľa Bell pôsobí ako kyselina a trochu extra sladko. Mali sme ľudí zverejňovať videá a obrázky z nich, ako sa snažia doma vytvoriť skúsenosť s Hello Stranger, čo je skutočne potešujúce. Bola to pre nás veľká škála dopadov na sociálne médiá, čo je skvelé, keď naša značka zostáva relevantná a v mysliach ľudí, hovorí.

Ran Duan, majiteľ a barman v spoločnosti Blossom Bar v Bostone, kde nie sú povolené koktaily, je zakázané vedieť, že predaj mixérov - nealkoholické verzie tropických koktailov v bare - nebude mať rovnakú ziskovú maržu ako predaj koktailov. Preto venoval všetky svoje zdroje tomu, aby sa z mixérov stala značka životného štýlu.

Hello Stranger’s Cutty Bang. Ahoj cudzinec

Snažíme sa ľuďom poskytnúť únik, hovorí Duan. Snažíme sa sprostredkovať tieto skúsenosti, ktoré majú v bare, kde poskytujeme všetko od obloha cez ľad až po mixéry. Potrebujú iba ducha. Zákazníci si môžu na webovej stránke baru objednať ozdobné súpravy, remeselný ľad, slamky s tropickou tematikou, sklenený riad alebo dokonca hrnček s ananásovým granátom. Blossom Bar tiež spolupracuje s miestnymi obchodmi s alkoholom, aby im bol do mixérov dodaný alkohol. Dokázali sme veľmi rýchlo a organicky rozšíriť náš dosah. Hovorí, že od nášho marketingového plánu cez fotografiu až po video sme to všetko dokázali urobiť interne do šiestich dní.

Kvôli rastúcej popularite súprav a mixérov bol schopný prijať časť svojich zamestnancov na čiastočný úväzok. Duan teraz hľadá spôsoby doručenia Mixéry Blossom Bar naprieč krajinou.

Poskytnutie spojenia

Pre pijanov, ktorým chýba čas na stretnutie s barmanmi, Redbird v L.A. a raž v San Franciscu majú riešenia. Redbird ponúka pravidelné koktailové kurzy Instagram naživo kde môžu tí, ktorí si kúpili koktailovú súpravu pre tento týždeň, nasledovať použitie obsahu súpravy. Na konci dňa to stále je barman, hovorí Shea. Stále vám rozprávam vtip alebo príbeh. Je to tak, že to bude cestovať z Redbirdu, nech ste kdekoľvek. Shea tiež zaisťuje, aby prvky v súpravách predstavovali barmana nakloneného nad lištu vysvetľujúcu nápoj, napríklad indexová karta s príbehom o nápoji, ako aj zoznam videí Spotify, ktorý tento príbeh predstavuje.

Mixéry Blossom Bar. Ran Duan

Rye dáva do práce svojich vlastných barmanov skôr v ten istý deň, než aby sa spoliehala na doručovacie aplikácie. Barmani dodávajú. Jazdia po meste raz denne a tieto veci odovzdávajú, hovorí spolumajiteľ Greg Lindgren. Radšej zaplatíme ľuďom, ktorí sú s nami prepojení, aby sa riadili po meste, než aby sme to outsourcovali a tiež sa vzdali rezervy.

Úspešnosť týchto koktailových programov je zameraná na túžbu spojiť sa so zákazníkmi. Ak ich už nemôžete mať sedieť pred sebou a počúvať svoju zvukovú stopu a všetky veci, ktoré sú spojené s pobytom v bare, musíte sa pokúsiť zistiť, ako tieto hrejivé pocity sprostredkovať prostredníctvom hmatateľných vecí v taške, hovorí The Snug's Easter. Ako na to, keď tu nie ste, znovu vytvoriť tento zážitok z pohostinstva? To je výzva, vďaka ktorej budú niektoré miesta skutočne úspešné, keď dosiahnu túto notu.

Najlepšie video Čítaj viac