Ako používať vysoko kvalitné liehoviny v koktailoch

2024 | Základy

Zistite Svoj Počet Anjela

Nápoje

Zmiešanie koktailu s rezervou Fords Officers ‘Reserve, čo je 109 g-in odolný proti námorníctvu

Zmiešanie koktailu s rezervou Fords Officers ‘Reserve, čo je 109 g-in odolný proti námorníctvu





Nadmerný alkohol môže vrátiť vaše chuťové poháriky späť do čias vysokej školy, keď snímky Everclear a Bacardí 151 boli bezpečnou cestou k ohnivej noci. Ale vysoko odolné liehoviny - fľaše, ktoré vyletia vysoko nad štandardných 40% ABV - sú čoraz viac príťažlivé pre barmanov. Ampeded-up ABV pôsobí ako silná chrbtová kosť v koktaile, dodáva bohatší pocit v ústach a vyváži sladšie chute sirupov a likérov. V porovnaní so svojimi príbuznými s nižšou odolnosťou poskytujú overproof (tiež nazývané sudová alebo námorná sila) liehoviny rozšírenej oblasti chutí.

Používanie vysoko odolného ducha je zvyčajne malý trik, ktorý vždy držím v zadnom vrecku, či už sa cítim uviaznutý v zabehnutých koľajach, chýba mi kreativita alebo len potrebujem vyzvať sám seba, hovorí Tayler Sampson, spoluzakladateľ spoločnosti Sipset (a predtým správca baru v spoločnosti Spoločenský klub Starline v Oaklande v Kalifornii, ktorá sa uzavrela počas pandémie). Zistil som, že použitie vysoko odolných liehovín v koktailoch dodáva krásnu vrstvu textúry, ako je teplo, ktoré môžete fyzicky cítiť. Toto teplo prináša výrazné chute ducha priamo dopredu.





Nicole Ross, hlavná barmanka v hoteli Gansevoort Chester v New Yorku, súhlasí. Výhodou práce s duchmi odolnejšími je, že sa skutočne môžete vzdelávať v ich nekonečných možnostiach. Chute vás svojou silou a agresívnymi chuťovými profilmi vytlačia z vašej komfortnej zóny. Môžu úplne zmeniť akýkoľvek nápoj iba s obyčajným plavákom.

Ale s týmto vedomím môžu byť duchovia s vyššou hodnotou ABV ohniví. Nesprávne vykonané, veľké alkoholové príchute môžu seba a vášho hosťa dostať do polohy plodu a žobrať o vodu, hovorí Ross so smiechom.



Podceňované nepriepustné fľaše

Paleta vysoko odolných liehovín je obrovská. Existujú giny, vodky, baijius, whisky a rumy, ktoré často dosahujú viac ako 100 dôkazov. Sampson veľmi rád siahne Fords Officer’s Reserve , 109 g odolný voči námorníctvu. Officer’s Reserve zreje v sherry sudoch amontillado a prenáša tie krásne korenisté tóny zo suda, hovorí.

Rossovi sa to naopak páči práca s absintom , ktorý môže dosiahnuť takmer 150 dôkazov. Je to len klasický a zásadný duch; pozdvihuje toľko nápojov na ďalšiu úroveň, hovorí. Navyše vás pritiahne do túžby dozvedieť sa viac o histórii, ktorá sa skrýva za tým, a skutočne začne konverzáciu.



Woodson a Ford1 hodnotení

Lynnette Marrero, spoluzakladateľka spoločnosti Speed ​​Rack a riaditeľ baru v NYC’s Zavolajte Inn a Flame Saint , poznamenáva, že bourbon a raž Wild Turkey 101 (obidva 101 proof) sú už dlho štandardom, ktorý môžu barmani používať. Raž používame už dlho, ale bourbon je skvelý, ak potrebujeme niečo overproof, hovorí. Najradšej v sebe má odolného ducha Manhattan . Rád do nich používam viac vermutu, preto potrebujem vysoko vodovodnú whisky, aby som sa ujal vedenia. Vyzerá pre ňu príliš odolná Woodson a Ford Manhattanský riff.

Gabriel Figueroa, asistent riaditeľa reštaurácie v Vestry v NYC preferuje malosériové liehoviny americkej výroby, ako napr Ďaleký sever Gustaf navy gin (114 proof) z Minnesoty alebo Brooklyn’s Owney’s nadmerne odolný rum, ktorý sa hodí na vlasy so zvýšenou odolnosťou 130. Pretože sú títo duchovia koncentrovanejší, dá sa s nimi robiť viac, hovorí. Môžete ich zredukovať, aby ste zmiernili odvážnosť, alebo použiť menej liehu na vyváženie sladkosti a kyslosti v koktailoch.

O Rodinná základňa Taub v Sonome v Kalifornii môže riaditeľ nápojov Kevin Reilly vymenovať rôzne vysoko odolné liehoviny, ktoré miluje v koktailoch. Určite rum, tequila a sudová whisky . Vysoko odolné rumy a tequilas sú v koktailoch trochu univerzálnejšie, hovorí. Trochu to pôjde ďaleko, ale liehovina odolná voči pôsobeniu alkoholu poskytuje tento chýbajúci článok, keď sa koktail cíti neúplný, najmä keď zaokrúhľuje textúru a pocit v ústach miešaných a liehovinových nápojov.

Poznamenáva, že pary vysoko odolných liehovín nesú viac arómy ducha a poskytujú tak pohlcujúcemu zážitku pre konzumenta. Keď vám udrie na jazyk, chuť vydrží dlhšie ako mäkší lieh s nižšou hodnotou ABV.

Bilančný zákon

Veľké chute vysoko odolného liehu môžu pôsobiť ako býk v porceláne v jemnej rovnováhe kokteilu. Vďaka liehovinám odolnejším voči alkoholu ľudia buď nevedia, ako ich majú piť, alebo barmani, ako ich majú používať, hovorí Figueroa.

Rovnováha je pre Sampsona veľkým problémom. Nechcete, aby vám horel nápoj, akoby ste robili priamy zásah, hovorí.

Brody

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-28 '/>

Rezervný dôstojník Fords.

Brody

Existujú aj náklady. Najvyváženejšie liehoviny s vysokou odolnosťou sú zvyčajne v koktailovom programe neúnosné, hovorí Reilly.

Navyše, barmani musia počítať s tým, že niektorí zákazníci nemusia byť zvyknutí na ostrejšie chute nadmerne odolného ducha. Aj keď vytvoríme veľmi vyvážený nápoj s likérom s vyššou odolnosťou, môžu byť občas trochu polarizujúci pre hostí, ktorí nie sú zvyknutí na to, aby im v nápoji presvitali základné liehoviny, dodáva Reilly.

Marrero v tom naviguje rozdelením základne na kokteily, krájaním Lairdovho fľaškového produktu Bond Whisky alebo použitím vermutu a obohateného vína na výrobu Obrátiť Manhattan z dvoch častí vermutu na jednu časť whisky.

Figueroa sa obzerá po duchoch, ktorí majú vyššiu odolnosť a vylepšujú si napríklad tropické koktaily Mai tais a Pina Coladas . Nemusia byť také sladké, hovorí. Použitie liehoviny vyššej odolnosti s týmito druhmi koktailov pomáha vyrovnať obsah cukru a transformuje nápoj, ktorý sa zvyčajne považuje za ovocný punč, dáždnikom zdobený, na sofistikovanejší. Jeho Mai Kinda Gai koktail, riff z Mai Tai, okrem koreneného rumu využíva aj odolný rum, ktorý spolu s koreneným sirupom dáva kokteilu sofistikovanú celoročnú hranu.

Mai Kinda Gai14 hodnotení

Marrero tiež miluje nalievanie nadmerne odolné rumy v tropických koktailoch. Chute si budujem používaním viac rumov , ona povedala. Všetky overproofs majú toľko charakteru, že môžem získať, že z použitia menej ako jednu uncu v nápoji.

Reilly tiež používa liehoviny s vyšším obsahom ABV na vyváženie sladších chutí. Dávajú podľa neho vynikajúcu príležitosť postaviť sa silne ochuteným likérom a sirupom. Ste schopní spojiť silu so silou, pričom konečným výsledkom je kokteil, v ktorom môžete stále ochutnávať základného liehu a nápoj je stále vyvážený.

Figueroa aj Marrero ručia za odolných duchov horúce koktaily , čím umožníte súčasnému alkoholu rovnováhu s hrejivými tónmi korenia. Použitie vysoko odolného rumu, ako je Smith & Cross, v horúcom koktaile môže skutočne vytvoriť úžasnú arómu a hrejivý zážitok viacerými spôsobmi, hovorí Figueroa.

Či už ich nazývate sudová, námornícka alebo nadmerne odolná, tieto vylepšené iterácie našich obľúbených liehovín sa dajú dobre pripraviť na koktaily, ak sa robia opatrne. Liehoviny s vyššou odolnosťou ponúkajú vynikajúcu čistú intenzitu chutí, ale tiež balia nejaký punč, hovorí Reilly.

Najlepšie video Čítaj viac