Ako používať jamajský nadmerne odolný rum vo vašich nápojoch

2024 | Liehoviny A Likéry

Zistite Svoj Počet Anjela

Nápoje

Červená svadba v Rumbe

Červená svadba v Rumbe





Aby ste pochopili jamajský nadmerne odolný rum, otvorte fľašu a nadýchnite sa - len nie príliš hlboko. Hodí sa na 126 dôkazov, čo je 63% alkoholu. Získate pointu bez toho, aby ste príliš zastrčili nos do fľaše.

Jedna z mojich najobľúbenejších vecí na jamajskom nepremokavom rume je, že cítite, ako chutí, hovorí barmanka Jen Akin zo Seattle’s Rumba . Rád to nalievam, keď niekoho naučím, čo je to ester, čo je to funk. Je to koncentrovaný punč tvárou v tvár chuti.





V zadnom ramene Rumby sa nachádza 40 až 50 jamajských rumov, z ktorých tretina je odolná. Akin používa rumy pri varení ako soľ. Niekedy potrebujete trochu soli; všetko to zlepšuje, hovorí. Do koktailov, ktoré potrebujú trochu oomph, často pridám štvrť unce alebo pár pomlčiek nadmerne odolného rumu.

Akinov prístup, aj keď je americkým barmanom známy, je na Jamajke takmer nepredstaviteľný. Nikdy som nepil biely rum. Myslel som si, že je to niečo pre starých mužov, hovorí Christelle Harris, marketingová riaditeľka spoločnosti Hampden Estate , liehovarník odolného rumového ohňa. Iba za posledných pár rokov sa zmenilo vnímanie a teraz vidíte, že to pije viac mladých ľudí.



Rum stále na Hampden Estate na Jamajke. Fredi Marcarini

Historicky bol nadmerne odolný biely rum nápojom pracujúceho človeka. Staršie ročníky ho zapíjajú vodou (nikdy nie ľadom), mliekom (na pokrytie žalúdka) alebo kúskom syra. Rum je súčasťou jamajských pohrebných rituálov a niekedy prechádza ako liek.



Zankonská babička by tam namočila handričku Wray & Nephew a trieť si ho na čelo, aby pomohol vyčistiť preťaženie. Kong, ktorý je exportným manažérom spoločnosti Worthy Park bar a jeho línia Rum-Bar, prisahajú aj na jamajskú chrípku: Vypite dva panáky odolného rumu s medom a limetkou, zabaľte sa do deky a vypotte ju. Harrisova babička si nechala fľašu na svojom nočnom stolíku - nie na pitie, ale na inhalovanie ako páchnuce soli.

Estery sú kľúčom k jeho výraznej príchuti

Biele rumy z ostrova Jamajka sú silné kráľovné funku, titul získaný z množstva a kombinácie esterov nájdených v každej fľaši. Estery sa tvoria, keď sa kyselina zmieša s alkoholom. Vône ako ananás, prezretý banán, kôstkové ovocie a dokonca aj koláč sa vyskytujú, keď páchnuci ocot zmieša svoje molekuly s chlastom.

Rovnako ako odborníci na whisky vedia, koľko častíc na milión (PPM) rašeliny sa nachádza vo fľaši škótskej múky, rumheads merajú ester PPM vo Wray & Nephew, Rum Fire a Rum-Bar, troch hlavných jamajských odolných značkách. Aj keď existujú aj iné štýly rumu, ktoré zodpovedajú bielym jamajským rumom - patria medzi ne Bacardi 151 , Lemon Hart 151 a fľaše označené ako odolné alebo námornícke - nemajú rovnakú hĺbku arómy.

Bar Worthy Park na Jamajke. Worthy Park

Na papieri sú si jamajské nepremokavé rumy veľmi podobné. Vyrábame 63% bieleho rumu. Všetci robíme dvoj- až trojtýždňovú fermentáciu, ale na základe niekoľkých premenných sme iní, hovorí Kong. Medzi tieto premenné patria kmene kvasiniek, melasa, použitie muck jámy (viac o tom za chvíľu) a stále typ.

Wray & Nephew je synonymom jamajského odolného rumu. Vytvorené Appleton Estate a jeho hlavný mixér, Joy Spence , je to najpredávanejší rum na ostrove. Z týchto troch značiek je jediná, ktorá sa vyrába zmiešaním rumov destilovaných v destilačných aj v nádobách. Druhý typ stále produkuje menej esterov, takže zmes nie je taká agresívna ako jej rovesníci. Je to stále asertívne, ale nie také šialené, hovorí Akin.

Jamajčania chápu rum z pohľadu Wray & Nephew, hovorí Harris. Chápu silu a spôsob, ako ju využiť sociálne a v rôznych kultúrnych praktikách.

Harris je členom rodiny Husseyovcov, ktorá prevzala spoločnosť Hampden Estate v roku 2009. Až do ich príchodu destiloval Hampden vysoko odolný rum výlučne na export do Európy, kde zostarol a stal sa súčasťou rumových zmesí. Bolo nám povedané, že rum Hampden bol známy po celom svete, ale nikdy by sme o ňom nepočuli, hovorí.

Súčasťou mystiky Hampden je, že je to jedna z mála páleníc, ktorá vyrába rum, akoby to boli roky 1700. Využíva vinobranie z medenej dvojitej retorty, spolieha sa na spontánne kvasenie z divých kvasiniek a kultivuje baktérie produkujúce kyseliny v bahenných jamách. (Pamätajte: Kyselina plus alkohol sa rovná esterom.) Hnojné jamy sedia 8 stôp pod zemou a sú v nich hromady odpadu (alebo zvyšky z destilácie), vyhorená cukrová trstina, kaly, vápno a ďalšie látky. Keď tím v Hampdene destiluje rum, pridá ku každej várke kvasenú melasu, čerstvú trstinovú šťavu, dunder a trochu bahna.

Zadná tyč Wray & Nephew. Wray & Nephew

Bez bahennej jamy nemôžete vyrobiť rum Hamden, hovorí Harris. Nedá sa to zdvihnúť a presunúť. Zatiaľ čo Hampden je schopný vyrábať rumy s estermi až 1 600 PPM, počet esterov Rum Fire’s sa registruje na 500 až 570 PPM, čo je stále viac ako dvojnásobok v porovnaní s Bacardí alebo Havana Club . Je to príchuťová bomba, hovorí.

Hlavnú časť podnikania spoločnosti Hampden tvorí vývoz. Aj keď to Hampden nepotvrdí, Smith & Cross rum je všeobecne známy ako hampdenská šťava, ktorá bola odoslaná do Anglicka na starnutie a miešanie. Má všetku funkčnosť, ktorú by ste čakali od jamajského rumu s o niečo menej ohnivým 57% alkoholom.

Worthy Park je jediný liehovar na ostrove, ktorý pestuje a spracováva všetku svoju vlastnú cukrovú trstinu. Statok pochádza z roku 1670 a prevádzkuje jednu z troch zostávajúcich cukrovarov na ostrove. (Spoločnosť Gruppo Campari, ktorá vlastní spoločnosti Appleton a Wray & Nephew, prevádzkuje aj cukrovar.) Historicky bola väčšina rumu Worthy Park zaslaná do zahraničia, aby zostarla a zmiešala, a jeho destiláty zostali nečinné od 60. rokov až do roku 2005, keď majitelia postavili nové najmodernejšie zariadenie.

Rum-Bar overproof vo Worthy Park je zmesou troch značiek alebo receptov, každý s rôznym stupňom esterov a alkoholu. Zatiaľ čo všetky značky sú destilované v destilačných nádobách s dvojitou retortou, každý sa svojím charakterom spolieha na iný kvasinkový kmeň. V závislosti na značke je melasa fermentovaná suchými aktivovanými kvasnicami, vlastnými kmeňmi kvasiniek alebo divými kvasinkami množenými v sudoch z melasy, stopiek cukru a trstinovej šťavy. Řada Rum-Bar, ktorá obsahuje aj nižšie odolné strieborné a zlaté rumy, uvedená na trh v roku 2007. Spolu s Rum Fire značka predstavuje vývoj v predaji (ak nie výrobe) nepriepustného rumu. Vývoj značky v Karibiku a na Jamajke je podľa Konga relatívne nová vec.

Hodné parkové polia cukrovej trstiny. Worthy Park

Ako sa používa v koktailoch

Späť v štátoch, barmani rumy plne objali. O Queens Park v Birminghamu v Ala. vlastní Laura Newmanová spoločnosti Wray & Nephew, Rum-Bar a Smith & Cross. (Rum Fire nie je v Alabame k dispozícii.) Jej koktailový program sa zameriava na klasiku a vylepšuje nápoje ako Národný hotel zavedením Smith & Cross namiesto rumu añejo v španielskom štýle.

Newman často používa rozdelenú základňu jamajského nepremokavého rumu, aby uviedla svojich hostí do tejto kategórie bez toho, aby ich zahltila príchuťou wallpapu. Môže použiť napoly biely rum v španielskom štýle a napoly jamajský overproof v Predseda alebo Mojito alebo pridať funkový faktor do a Mai Tai s rozdelenou základňou Smith & Cross a ďalším rumom nižšej kvality.

Jamajský rum je zábavné plávať na vrchole nápoja kvôli jeho silným arómam, hovorí Newman. Spravidla je to zbytočné, ale v prípade príliš odolného rumu má plavák senzorický účinok. Naozaj máš ten nos.

V Rumbe Akin nakvapká do Červenej svadby pol unce Rumového ohňa, čo je kombinácia mezcalu, Aperolu, ibištekového čaju, sirupu z mučenky a limetkovej šťavy. Aj ona vyrába Rum Old Fashioneds so 100% spoločnosťou Smith & Cross a over-the-top Daiquiris s bielym nepriepustným rumom.

Akin zaisťuje, aby nápoje neklesli príliš ľahko. Chuggable overproof rum cocktail je nebezpečný nápoj. Upravuje tiež osvedčené pomery tak, aby vyhovovali rumu. Možno budete potrebovať viac mixéra, viac cukru, viac džúsu alebo sódy - nech už robíte čokoľvek, hovorí, s tým, že rum v recepte na nápoje môžete často vytočiť späť od 2 do 1 unce.

Hotel Nacional v Queens Parku. Laura Newman

Ak chcete začať doma miešať s odolným rumom, môžete to urobiť tak, ako to robia Jamajčania, a udržať to jednoduché. Spoločnosť Kong vyrába nadmerne odolné Daiquiris a mieša Rum-Bar s kolou alebo Vec , jamajská sóda z grapefruitu. Harris pije Rum Fire so sódou a limetkou.

Môj návrh pre začínajúcich domácich barmanov, ktorí používajú rum prvýkrát, je uvedomiť si, že malé množstvo dodáva každému kokteilu neobvyklú hĺbku chutí. Je to štandardizovaný chuťový štandard pre barmanov pre ich koktaily. Dodáva šmrnc každému kokteilu. Dokonca ho používam doma na svoju limonádu, hovorí Spence, ktorý je nepochybne veľkou dámou jamajského rumu.

Spence tiež odporúča Rumpari, magickú kombináciu rovnakých častí Campari a Wray & Nephew podávanú na ľade.

Pokročilejší domáci barmani si môžu vymyslieť a Rumový punč alebo vyrobiť holubica riff pomocou Ting a overproof rumu. Akin navrhuje výrobu nápojov, ktoré dopĺňajú estery nachádzajúce sa v každej fľaši - napríklad Rum Fire s banánovým likérom alebo Rum-Bar a ananás.

Nech urobíte čokoľvek, jamajský nepremokavý rum sa nebude skrývať. Chuť rumu hovorí o kvalite, hovorí Harris. Jamajka je rodiskom chutí, pokiaľ ide o mňa, s odolným rumom.

Najlepšie video Čítaj viac