Pre mnohých je grenadín plagátom pre hromadne vyrábané koktailové ingrediencie, synonymom pre chorobne sladké a neprirodzene červené sirupy, ktoré sa najlepšie používajú v Tequila Sunrise a ďalšie nápoje z diskotéky.

Ľudia majú mylné predstavy o grenadíne z rovnakých dôvodov, aké majú mylné predstavy o vápne srdečné, hovorí Matthew Belanger, hlavný barman v spoločnosti Death & Co Los Angeles . Pre toľko z nás sme prvýkrát ochutnali grenadín samotný alebo v nápoji v neónovo sfarbenej verzii vyrobenej z kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy a bez akýchkoľvek prírodných prísad. Fuj!

Myslím, že väčšina ľudí si s grenadínom spája Shirleyove chrámy , a aj potom si myslím, že sa to považuje iba za sladký červený sirup, hovorí Brooks Reitz, zakladateľ spoločnosti Jack Rudy Cocktail Co. rad mixérov. Som si istý, že ľudia nechápu jeho históriu ani skutočnosť, že je vyrobená z granátového jablka.

Aj keď by sme nemali Jack Rose , Okrsok 8 , Scofflaw alebo Predseda (aby sme vymenovali len niektoré) bez grenadínu, Tom Garvin, riaditeľ nápoja v spoločnosti Tribeca's Kitchen , zistí, že grenadín je zaťažený mylnými predstavami. Namiesto bohatého vylepšeného sirupu na báze granátového jablka si ľudia myslia, že grenadín je zvyškový džús na dne nádoby s čerešňami.

Väčšinou za to môžu väčšie značky ako Rose’s - záludne sladké sirupy, ktoré si na regáloch obchodov udržujú monopol. Skutočný grenadín sa však nepodobá na produkt, ktorý viedol k toľkým averziám grenadínu. Rose's slúži svojmu účelu, ktorým je pridať farbu, ale je to v podstate kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, kyselina citrónová a potravinárske farbivo. Chuť je trochu neurčitá ovocná, hovorí Theda Anderson, ktorá vyrába J.T. Meď sirupy. Ručne vyrobený grenadín bude mať sýtu bordovú farbu a nápojom dodá neuveriteľnú komplexnosť chutí.

Chutné sladidlo

Grenadina, slovo, ktoré je odvodené z francúzskeho slova pre granátové jablko, sa prvýkrát objavilo v roku 1872. Andersen poznamenáva, že sladké verzie sa začali objavovať krátko potom. Možno boli granátové jablká príliš drahé alebo príliš exotické, ale americkí barmani v 20. rokoch 20. storočia vyrábali svoj grenadín s čerešňami, citrónmi alebo pomarančmi, alebo niekedy bez ovocia, a pridali červené, košenilové červené potravinárske farbivo vyrobené z chrobákov. Zatiaľ čo grenadín začínal ako spôsob pridávania bohatých chutí granátového jablka, časom sa nestal ničím iným ako spôsobom zafarbenia červených nápojov.

Ale barman James Papastavros verí v hodnotu grenadíny. Grenadín je jedným z často premýšľaných podceňovaných sirupov, ale pri správnom použití dokáže skutočne vytvoriť vynikajúci kokteil. S radosťou vám naservíruje kokteil z grenadínu v čase Bar Montauk v Toronte.

Môžete sa oprieť o remeselnú iteráciu ako ľahkú alternatívu k sladším sirupom. Remeselní producenti ako Portland, Oregon’s Raft , Milkwaukee’s BG Reynolds a Nantucket’s Miešania , spolu s Reitzovým Jackom Rudym a Andersonovým J.T. Meď, vyrábajte vysoko kvalitné remeselné granátniky.

Mnoho barmanov berie veci do svojich rúk a vyrába svoje vlastné sirupy z granátového jablka. S domáca grenadina , Môžete si utvárať, ako ho chcete využiť, tým, že sa budete hrať s jeho vyváženou vyváženosťou, hovorí Papastavros.

Belanger prisahal na sirupy zakúpené v obchode každého druhu, namiesto toho sa rozhodol pre verzie s prírodným džúsom z granátového jablka. Môžete si odšťaviť vlastné granátové jablko alebo použiť POM; obidva spôsoby by boli stále lepšie ako väčšina komerčných verzií.

Skutočne to je kyslosť pridaná z prírodných granátových jabĺk, ktorá niekedy chýba v obchode granátom. Granátové jablká sú prirodzene koláče, ktoré vyvážia sladkosť, hovorí Anderson. Do svojho receptu na J.T. dáva limetkovú šťavu. Meď na zosilnenie ostrosti. Vraciame sa tiež ku klasickým receptom pridaním oranžového kvetu a ružovej vody pre kvetinové tóny a dotyk vanilky, aby sme dotvorili chuť a zjemnili sladké i koláčové tóny, hovorí.

Reitz zistí, že pri práci vo veľkých dávkach pomáha kyselina citrónová vyvážiť sladkosť a udržiavať produkt stabilný. Dosahuje požadovaný svetlý sirup, ktorý požadujeme, ako hovorí, zatiaľ čo pridanie vody z pomarančových kvetov mu dodáva nádhernú kvetinovú notu a komplexnú výraznú arómu. On tiež je presvedčený, že použité sladidlo robí rozdiel v recepte na granátové jablko. V prípade Rose a podobných ponúk používajú na rozdiel od skutočného trstinového cukru kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy.

Používanie Grenadínu v koktailoch a ďalších

Garvin poznamenáva, že aj keď je grenadín nepochybne sladký, tak aj väčšina sirupov a sirupov, ktoré používame neustále v koktailoch, hovorí. Našou úlohou ako barmanov je nájsť správne množstvo kyslosti na vyváženie nápoja, či už ide o citrusy alebo alternatívnu kyselinu.

Akonáhle vyvážite túto kyslosť a sladkosť, grenadín je mimoriadne všestranný a doma s takmer akýmkoľvek liehom, hovorí Rietz. Ak je to vyvážené, je vytvorená štipľavosť krásnym spôsobom, ako predstaviť tropickú notu a zároveň zachovať živosť, ktorá nie je v tajnosti. Rád ho využívam v a Daiquiri , späť na cukre a zameniť v nejakom grenadíne. Jeho pravidlom je, že potrebujete toľko citrusov v koktaile ako vy.

Garvin dáva prednosť grenadínu applejack . Hovorí, že Jack Rose je jeden z mojich najobľúbenejších granátových koktailov. Existuje veľa vynikajúcich ovocných príchutí z jablkovej brandy a granátového jablka a sladkosť je vyvážená príjemne čerstvou limetkovou šťavou. Belanger hlasuje za jablčné brandy alebo kalvados, prípadne za sladovú škótu alebo za akýkoľvek druh rumu, najmä za jamajský rum.

J.T. Spoluzakladateľka medi Jolie Greatorex poznamenáva, že existuje viac aplikácií pre grenadín ako nápoje. Kombinujte grenadín s vanilkovým extraktom a čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou Meyer pre úžasný ovocný šalátový dresing, hovorí. Vo vinaigretách subgrenadín namiesto medu alebo javorového sirupu. Použite ho ako glazúru na mäso a na praženú koreňovú zeleninu, napríklad mrkvu.

Uviazli ste s fľašou príliš sladkého grenadínu v obchode? Papapstavros má hack pre vyváženie svojej sladkosti. Zistil som, že použitie trochy citrónu a nesladeného džúsu z granátového jablka v koktailovom recepte môže skutočne zmeniť, hovorí. Vaša Tequila Sunrise nikdy nechutila tak dobre.