Ak existuje niečo také ako Pirate Tiki, potom máme barmana Brian Miller poďakovať sa za to.

Tiki renesancia zametá svet, ale zatiaľ sa New York držal nad prílivom. Miller napriek tomu uzavrel svoju stávku. Myslím si, že toto je rok v New Yorku, hovorí. Všetci ostatní zažili svoje prebudenie. V máji predstavil svoj bar Polynesian, ktorý je zavŕšením viac ako desaťročnej tropickej driny, intenzívneho snaženia a zdokonaľovania rumu.

Polynézan už bol jedným z najočakávanejších otvorov roka, ale teraz, keď je tu, kto je touto postavou pri jeho čele a prečo športuje trojhranným klobúkom, dymovými očami a vlasmi na tvári Johna Deppa z neskorého obdobia ?

Brian Miller.

Brian Miller nebol vždy pirát, ale vždy bol barman. Keď sa mu prvýkrát dostala do rúk kniha Dale DeGroffa Remeslo kokteilu Miller vedel, že to bol ten barman, akým by chcel byť - vyváženosť, manžetové gombičky, čerstvý džús. Keď mal v roku 2005 príležitosť pracovať ako súčasť otváracieho tímu v dnes už legendárnom klube Pegu v Audrey Saunders, začal žiť týmto snom. Hovorí, že všetky veci, ktoré boli v Daleovej knihe, budú v Audreyinom bare.

Miller by navždy prijal dôsledný prístup k koktailom, ktorý sa naučil od Saundersa a DeGroffa, ale podväzky na ruky a dvojité uzly Windsor neboli jeho konečným osudom.

V dobre zásobenej referenčnej knižnici kokteilov Pegu Club objavil ďalšiu vplyvnú knihu, Grog Log neúnavný výskumník Tiki Jeff Beachbum Berry (v súčasnosti uplatňuje rovnaké vedomosti ako vlastník legendárnej svätyne v New Orleans) Zemepisná šírka 29 ). Kniha bola Millerovým vpádom do Tikiho a bol okamžite závislý.

Noah Fecks

Absorboval dielo Beachbum, vrátane Opojné! a Tabukový stôl . Keď Berry nadviazal na komplexné Sippin ‘Safari , ako povedala Millerová, táto kniha zmenila smer môjho života. Rozprávalo o Tiki a jej hrdinských barmanoch. Chcel som byť jedným z tých chlapov. Vytvorilo to vo mne vášeň.

Berryho vyšetrovanie odhalilo recepty na legendárne nápoje, ktoré po celú generáciu neboli ochutnané. Beachbum bol svojím spôsobom think tank, ktorý umožnil priemyselný komplex Tiki, ako ho teraz poznáme. Vyzbrojený touto erudíciou, Miller vypustil do sveta svoj brilantný, chaotický a nezabudnuteľne zábavný darček: Tiki Mondays with Miller.

Pochádza z roku 2011 v suteréne budovy Julie Reiner’s Lani Kai , elegantný havajský salónik v centre Manhattanu, sa Tiki Mondays rýchlo stala jednou z udalostí, ktoré si v New Yorku nemôžete nechať ujsť. Miller každý týždeň miešal a nalieval do zoznamu hostí barmanov, ktorí čítali ako kto z koho z remeselného koktailového hnutia.

Brian Miller. Noah Fecks

Každý pondelok predstavoval úplne nové menu originálnych nápojov a riffov na klasiku z tabuliek Don Beachcomber a Obchodník Vic’s . Ich bujarý, rock'n'rollový duch - a pretože do toho bol zapojený aj rum - sa Miller a jeho tím zhostili osobností južných morských pirátov, farby na tvár, šatky na hlavu, sarongu a podobne.

Tiki Mondays s Millerom si užívali šesťročný beh, neskôr klesli na mesačné a potom štvrťročné a občas zmenili miesto konania. Po viac ako pol dekáde kreatívneho podnetu nastal čas zabaviť nový bar, ktorý bude nazývať svoj vlastný. A je to s Millerovou pokladnicou originálnych nápojov Tiki, diviť sa, že Polynézan je v takom veľkom meradle?

Ako spolupráca s Hlavná skupina potravín , známe svojimi miestami na bývanie ako sú napr Uhlík , Špinavá francúzština , The Grill a The Pool, Miller’s bar bol zaručene niečo iné ako obyčajné. Spoločne vyvinuli niečo, čo by sa dalo označiť ako jemné stolovanie Tiki.

Tangaroa. Noah Fecks

Rafinované interiéry tyrkysovej, mosadznej a tapa tkaniny čerpajú inšpiráciu z pláží a námorných zariadení v južných moriach, ale efekt je skôr päťhviezdičkový než pirátske brloh. Jeho úplná vkusnosť je miesto, kde sa Polynézan môže najtradičnejšie vymaniť z Tiki, ako sa to všeobecne chápe, zvyčajne sa jedná skôr o žiarovky s doškovou a nafukovacou rybou. To sú úžasné detaily baru, ale ich nahradenie haute Tiki minimalizmom je fascinujúcim experimentom, pre ktorý je Major Food Group jedinečne vhodná.

Nedávno prišla estetika Tiki pod kontrolou za to, čo niektorí vidia ako jej kultúrnu necitlivosť, uznáva Miller problém aj narieka . Polynézsky dekor však bagatelizuje typické označovatele Tikiho a vyhýba sa vyrezávaniu a kresleným snímkam ostrovného života mimo kontextu. Jeho neutrálny grand-hotelový prístup, ktorý napriek tomu čerpá inšpiráciu z polynézskeho umenia a histórie, je pokusom Major Food o udržateľný súčasný štýl Tiki.

Medzi elegantným dekorom sa do popredia v hlbokej ponuke nápojov dostane pirátska hravosť majiteľa. Napriek všetkej svojej láske k rumu môže byť Millerova ochranná známka jeho začlenením iných liehovín do prostredia Tiki. Okrem mnohých lákavých rumových výtvorov nájdete aj škótsku kombinovanú s kokosom; tequila s sirupom orgeat; bourbon so zmesami korenia; a koňak so sarsaparillou, ktoré všetky evokujú ducha Tiki a zároveň presahujú domnienku o tom, čo presne predstavuje nápoj Tiki.

Kamehameha. Noah Fecks

Ďalším vynikajúcim miestom v kokteilovom menu je sofistikovaná zmes Kamehameha, miešaný rum, vermút a káva, ktorá vylučuje typický tropický džús Tiki, ale pripomína nám, že káva je sama o sebe voňavým ovocím.

V tiki bare sú vždy vítané očakávania veľkoformátových nápojov, čo je príležitosť pre zariadenie ako Polynézske, aby si mohli prehliadnuť svoje pozoruhodné nádoby a umelecké štýly. (V skutočnosti je takmer každý nápoj v jeho ponuke servírovaný vo svojom špeciálnom pohári, ktorý je vyrobený špeciálne pre bar.) Prezentácie misy v obrích mušľových mušliach, kanoe s oporou, misky na ryby alebo keramické truhlice s pokladom určite vynikajú známkou Hollywoodske inscenácie.

Ale tekutiny, ako napríklad kari a citrónová tráva v miske Exotica Bowl a rum a šťava z Barbossa's Punch, ktoré sa nachádzajú v základoch, ktoré sa nachádzajú vo vnútri týchto epických misiek, sú tak prekrásne lahodné, že by uspokojili, aj keď sú servírované v prasknutom stave útorové čerpadlo.

Barbossa je punč. Noah Fecks

Dokonca aj poloha Polynézanov, hneď vedľa vstupnej haly nového Hotel Pod na 42. ulici, je vhodný pre jeho dedičstvo Tiki. V 40. až 60. rokoch, keď bola Tiki elegantná, vyžadovali elegantné newyorské hotely rovnako elegantné bary a reštaurácie a často si vyberali bary Tiki.

Toto je prvý náznak návratu k tomu v New Yorku, hovorí Jeff Berry. Polynézsky je ne ironický, luxusný a plne výklopný bar Tiki a nachádza sa v New Yorku, ktorý rázne odolával trendu Tiki. Berry svoju výzvu zahodil. Toto je šanca New Yorku na odčinenie Donalda Trumpa: otvorenie baru Brian Miller Tiki.

Millerove vlastné ciele pre Polynézanov sú jasné. Pôvodným hnutím za tropický koktail bola Tiki a mnohí stále nie sú ochotní ísť naplno na Tiki. Chcú len napríklad urobiť klasické kubánske koktaily, čo je koktailový pohyb sám o sebe - to chápem, hovorí. Ale stále sa vyhýbajú slonovi v miestnosti, ktorým je Tiki. Nikam to nejde. Je to posledné originálne koktailové hnutie a ja ho objímam naplno. Sme Tiki bar.