Čas čeliť kompostu: Tyče sú zo svojej podstaty zbytočné. Tím Ryana Chetiyawardana a Iaina Griffithsa, respektíve majiteľa a prevádzkového riaditeľa londýnskeho ani nie ročného Biely Lyan , zostavili niekoľko kreatívnych spôsobov, ako znížiť uhlíkovú stopu svojej tyčinky. Všetko to začalo malým zeleným autobusom.

ODPAD NIE, PIŤ NIE:

Spoločnosť White Lyan, ktorá si práve na 12. ročníku ocenenia Tales of the Cocktail odniesla titul Best New International Cocktail Bar, nepoužíva vo svojich nápojoch čerstvé ovocie ani ľad. Bar vyhodí za týždeň menej ako dve desiatky fliaš spolu s minimálnym balením. Podobné tyče môžu podľa Chetiyawardany vyhodiť trikrát až štyrikrát väčšie množstvo skla. Mobilná inšpirácia pre tento starostlivý prístup: Páčilo sa nám, ako mesto Londýn náhodne integrovalo svoje ekologické zelené autobusy. Spotrebitelia na ne neboli zvyknutí.

VO STREDE:

Bez pomoci ľadu má White Lyan podľa Chetiyawardany trochu rozsiahly odtlačok chladenia. Bar má dvojmetrovú chladničku s približne dvoma metrami a tri malé mraziace boxy používané na sklo a vyššie koktaily ABV, ktoré sa najlepšie podávajú pri teplote do päť stupňov Celzia.

Dodatočné chladenie stojí viac, ale návratnosť je značná: Voda aspoň nepreteká neustále.

Viete, že to chcete:

Všetky liehoviny podávané v hoteli White Lyan sú vyrábané interne. Rovnako, ako to hovorí tím tímov, je možné ovládať každý detail interakcie so zákazníkom. Tento prístup inšpiroval tím White Lyan k podávaniu nápojov, ktoré veria, že zákazníci skutočne chcú piť. Napríklad vytvorením vlastných liehovín vo vlastnej réžii je možné upraviť chuťové profily tak, aby vyhovovali vkusu klientov.

ZA BOOZE:

Biely Lyan má viac ako iba duchov. Bar kreatívne ponúka niekoľko vín, ktoré sú rozprášené korením a dubovými destilátmi, ktoré pridávajú vrstvy chutí. Rovnako je pivo napustené chmeľovými destilátmi, ktoré dodávajú citrusovú príchuť a voskovú horkosť, hovorí Chetiyawardana.

JEDNA STRANA VEĽKOOBCHODU, PROSÍM:

Čerstvé ovocie a iné rýchlo sa kaziace tyčinky sa nahradia destilátmi a kyselinami. Niektoré, napríklad kosti a včelí vosk, sú dosť neobvyklé. Chetiyawardana zdôrazňuje, že Bone-Dry Martini obsahuje iba organický , pečené kuracie kosti, ktoré dodávajú nápojom minerálnosť a textúru. Ambergris, tekutina vylučovaná veľrybami pri kašľaní, sa tiež používa v rôznych koktailoch. Majitelia sľubujú, že pri hľadaní potravy neboli zranené žiadne veľryby. Môže to byť najbližšie, aké kedy k jednému z týchto skvelých tvorov prídete.

ĎALŠIE INFORMÁCIE PRE BIELYCH LYANSKÝCH MAJITEĽOV: Barmani plánujú na jeseň tohto roku otvoriť prevádzku Dandelyan, ktorá bude využívať tých istých podnikateľov ako White Lyan, v pripravovanom hoteli Mondrian v londýnskom Southbank. Ich nový podnik, na rozdiel od White Lyan, bude používať čerstvé suroviny.

Aké sú najekologickejšie spôsoby prevádzkovania baru? Vážte dole.

Liza Zimmerman píše a radí o nápojoch už dve desaťročia. Je riaditeľkou poradenskej spoločnosti Liza the Wine Chick so sídlom v San Franciscu a pravidelne prispieva do publikácií ako napr Obchod s vínom každý mesiac, DrinkUpNY a Vestník SOMM.