Keď taliansky kuchár Massimo Bottura z Modeny Osteria Francescana –– hlasoval pre Reštaurácia č vo svete v rokoch 2016 a 2018, podľa rebríčka The World’s 50 Best Restaurants –– oznámil plány na premiéru reštaurácie mimo jeho rodného Talianska, svet vzal na vedomie. Vo februári 2019 sa v elegantnom dubajskom hoteli W otvorila spoločnosť Bottura Hneď som späť , svetlá a odvážna reštaurácia inšpirovaná časom, ktorý šéfkuchár strávil v 60. rokoch letom pozdĺž Talianskej riviéry.

Je bohatý na pokrmy z morských plodov, ako je orecchiette varená v šťave z burraty a smotanou solenou treskou, a vedúci baru Manuel Mora vymyslel zoznam koktailov, ktorý sa do veľkej miery opiera o talianske ingrediencie, ako je napríklad zmes olivových olejov, ktoré používa v Massimo Bond, riff na klasický Suché Martini ktorý si vyžaduje Botturu Villa Manodori Taggiasca extra panenský olivový olej.

Mora hovorí, že chce vytvoriť zvrat v klasickom kokteile, ale s oveľa bohatšou chuťou a plynulejšími tónmi. Preto sa obrátil na proces nazývaný dusíková kavitácia, ktorý indukuje rýchlu infúziu arómy prostredníctvom homogenizácie buniek a tkanív pomocou rýchlej dekompresie plynov.

Do zmesi prísad v krémovom šľahači pridám oxid dusný a stlačený plyn sa rozpustí v bunkách prísad, hovorí Mora.

Po uvoľnení tlaku sa v bunkách tvoria dusíkové bubliny, ktoré sa rozširujú, rozbíjajú bunkové steny a nakoniec uvoľňujú aromatické zlúčeniny, ktoré sa ľahko rozpúšťajú a prenikajú do ginu. Mora potom zmieša túto zmes s niekoľkými ligúrskymi olivovými olejmi, roztopeným maslom naplneným šalviou a tukom elixír po dobu ôsmich dní.

Pre zjednodušenie procesu však Mora vymyslela ľahší recept pre domácich barmanov. Názov Massimo Bond, pomenovaný po Botture aj Jamesovi Bondovi - ikonickom milencovi Martini -, ponúka nový prepracovaný spôsob pohľadu na Dirty Martini.

Zloženie

• 2 unce olivového oleja gin *
• 1/4 unce vermutu Mancino secco alebo extra suchého talianskeho vermútu Martini
• 3 kvapky ružového himalájskeho soľného roztoku **
• 4 lístky šalvie
• Obloha: oliva Taggiasca, špíz
• Ozdoba: 3 lístky šalvie

Kroky

1. Pridajte listy šalvie do miešacieho pohára a veľmi jemne rozdrvte muddlerom.

   
   
   

2. Pridajte olivový olej gin, vermút, soľný roztok a ľad a miešajte, kým nie je dobre vychladený.

3. Preceďte do vychladeného pohára na kupé.

4. Ozdobte špajľovou olivou Taggiasca a 3 lístkami šalvie.