Newyorský bar, ktorý ovládol romantickú náladu

2021 | > Za Barom

Umiestnenie právnickej miestnosti The Raines v Chelsea v NYC

V meste, ktoré sa hemží neuveriteľne roztomilými barmi a reštauráciami, ktoré majú dokonalý obraz, nie je žiadnym maličkým úspechom, keď vlastníte a prevádzkujete jedno z najcennejších miest v meste. Ale to je presne to, za čím stojí tím The Raines Law Room, The Raines Law Room at the William, Bennettovci a Milý Irving sa podarilo urobiť.



Za posledné desaťročie reštaurátori Alberto Benenati a Yves Jadot spolu s barmanom Meaghanom Dormanom neustále vytvárajú nádherné priestory, kde sa harmonicky spájajú fantázie koktailov a fantazijné rozhovory.

Vlajková loď The Raines Law Room v Chelsea, ktorá bola otvorená v roku 2009, zmenila hru na newyorskej scéne. Na slabo osvetlenom speakeasy nie je žiadny bar, kam by ste sa mohli povenovať, a žiadne preplnené barové stoličky, o ktoré by ste sa bili. Namiesto toho sú hostia pozvaní do dôstojného salónneho priestoru vybaveného plyšovými koženými sedadlami stráženými závesmi od podlahy po strop, jemnými, ale sugestívnymi tapetami belgického interiéru Delphine Mauroit a volacími tlačidlami, ktoré môžu hostia nenápadne upozorniť na koktailový server.

Koktejl Old Barrel.



Napriek tomu, čo sa dnes javí ako zrejmý vzorec pre najlepšie rande s nápojmi v meste, tento superlatív nebol nevyhnutne pôvodným cieľom.

Mali sme na mysli dve veci - rozhovor a vyspelé prostredie - takže táto kombinácia sa prirodzene hodila na rande, hovorí Dorman. Uvedomili sme si, že sme na niečom, keď The Raines Law Room bol otvorený už pár rokov a niekto sa vrátil, aby navrhol, pretože práve tam mali prvé rande. Stalo sa to ešte mnohokrát a povedali sme si: „Panebože, toto je mágia.“

Ale ako každý projekt, ktorý sa zdá, že sa len magicky spojil, aj The Raines Law Room od začiatku videla svoj vlastný jedinečný súbor výziev. Jednou z počiatočných výziev bolo, ako priviesť ľudí do priestoru, ktorý nie je viditeľný z úrovne ulice, hovorí Jadot. Pracovali sme s veľmi malým rozpočtom a nemohli sme si dovoliť PR firmu. Namiesto toho sme sa zamerali na výber správnych investorov, ktorí by mohli priniesť hodnotu pre našu značku a náš podnik; všetci boli z veľmi odlišného prostredia a všetci mali veľkú sieť. Takto sme boli schopní vytvoriť počiatočný rozruch okolo The Raines Law Room.



Kuchyňa v miestnosti The Raines Law Room v Chelsea.

V čase, keď sa bar otvoril, koktailová revolúcia dosiahla plný prúd. Dorman, ktorý študoval klasiku u Sama Rossa a Mickeyho McIlroya na legendárnom festivale Milk & Honey, chcel zachovať étos vyváženej klasiky, ktorá sa robí správne, bez toho, aby podľahla módnym výstrelkom.

Museli sme odolať tlaku na výrobu trendovejších nápojov, napríklad na promo akcie alebo večery s DJmi, aby sme sa dostali do práce, keď bude pokoj, hovorí Dorman. Uvedomili sme si, že naši pravidelní hostia oceňujú, že prostredie a koktaily sú vždy konzistentné.

Zatiaľ čo zložité koktailové menu, zapnuté oblečenie barmanov a celková okázalosť priestoru môžu inde evokovať predstavu dusnosti, Dorman tvrdí, že opak je pravdou v miestnosti The Raines Law Room, kde je formalita vlastne otázkou pohodlia.

Izba Raines Law v hoteli The William.

Trendom v baroch je podľa nej hlasná hudba, tričká a naozaj skvelé koktaily. Myslím si, že je to úžasné v mojom osobnom čase, ale chceli sme, aby sa ľudia cítili dobre, keď chodia oblečení v bare. Ak prichádzate z parku Eleven Madison Park alebo z opery, chcete, aby vám niekto slúžil v tričku?

Pohodlie pre všetkých patrónov je zdôraznené aj v bezprecedentne tekutom prostredí baru, ktoré pôsobí skôr ako elegantná domáca párty, na ktorej sa môžete presunúť z obývacej izby do kuchyne a neformálne chatovať s hostiteľmi pri príprave nápojov.

Dorman je presvedčený, že ústretový duch spolu s dôslednosťou a kvalitnými kokteilmi tvoria tri kľúče k nadčasovej príťažlivosti baru. Otvorili sme v roku 2009, pretože koktailové bary mali zlú povesť ega za barom a chladu pred dverami, hovorí. Aj keď máme malý priestor a často čakáme, vždy chceme, aby sa všetci cítili vítaní.

Hruška esá, vľavo a záhrada Paloma.

Poznatky a úspechy nájdené v pôvodnej miestnosti s právom Raines informujú o duchu troch nasledujúcich barov tria, ktoré boli spoločne osvetlené v Funkcia New York Times 2016 pomenovať ich ako štyri bary na Manhattane, ktoré vytvárajú náladu pre romantiku. V roku 2014 Benenati, Dorman a Jadot otvorili Dear Irving, cestu časom v bare s oddelenými miestnosťami zdobenými v duchu Veľký Gatsby a Marie Antoinette, nasledovaná krátko predsadením miestnosti The Raines Law Room v hoteli The William. Nakoniec ich omračovač Tribeca, The Bennett, otvoril svoje brány v roku 2015.

Rozhodne sme chceli mať na každom mieste trochu zdieľanej DNA, kde máte tento známy pocit, s podrobnosťami, ako sú tlačidlá hovoru, o ktorých viete, že ste ich videli niekde inde, hovorí Dorman. Trojica zároveň dbala na to, aby jednotlivými dotykmi sledovala nuansy polohy každého pruhu. Napríklad The Raines Law Room v The William ponúka možnosť Make Your Own Old Fashioned, ktorú Dorman tvrdí, že bola navrhnutá tak, aby pomáhala stavať štamgastov v prechodnejšej a profesionálnejšej štvrti, spolu s miestami v bare, kde sa môžu zastaviť konzumenti pitnej vody.

Aby si udržali svoje vysoké štandardy, Dorman hovorí, že každý člen tímu hrá na svoje silné stránky - Jadot pri vyjednávaní o prenájmoch a nákupoch vybavenia, Benenati dohliadajúci na estetiku a značku baru a Dorman vedie výrobu nápojov a školenie personálu.

Izba Raines Law v hoteli The William.

Určite to nie je vždy ľahké, ale všetci prinášame niečo cenné a to je tajomstvom nášho úspešného partnerstva, hovorí Jadot a dodáva, že každý člen tímu sa musí vedieť spoliehať na ostatných. Mohli by ste byť úžasným barmanom, ale to automaticky neznamená, že ste skvelým podnikateľom. Ak obchodná časť nie je vašou silnou stránkou, uzavrite partnerstvo s niekým, kto obchodnú časť pozná.

Takmer 10 rokov od otvorenia miestnosti The Raines Law Room si Dorman a tím udržali svoju dôležitosť a udržali si moc na newyorskej rýchlo sa rozvíjajúcej barovej scéne. Je nevyhnutné, aby ste za menu mali silný koncept a filozofiu, ale musíte byť otvorení spätnej väzbe od hostí, hovorí. Musíte byť schopní pozrieť sa na to, čo funguje, a byť ochotný urobiť úpravy.

Našťastie pre fanúšikov týchto barov sa tento tím čoskoro nikam nechystá. Na ulici sa hovorí, že pracujú na pripravovanom koncepte strechy. A ak nejaké prvé štyri pruhy naznačujú, bude to pravdepodobne jeden, ktorý sa pridá do vášho zoznamu cieľov v noci a v noci.

Najlepšie video Čítaj viac