Vo svojom odbore je už legendou.

obrázok:

Kruh Tsiki

Ntsiki Biyela je už vo svojich 42 rokoch považovaná za legendu vo svojom odbore. Po prevzatí kormidla o Vína Stellekaya v roku 2004 sa stala prvou černošskou vinárkou v Južnej Afrike. O desaťročie neskôr spustila Pôvodné , samostatne financovaný podnik, kde teraz vyrába oceňované chardonnay, sauvignon blancs a zmesi Bordeaux. Tu hovorí o svojej ceste a o tom, čo ju čaká v jednej z najrýchlejšie rastúcich vinárskych oblastí na svete.

Ako ste sa dostali do sveta vína?

Začal som študovať na Stellenboschi [Univerzita] v roku 1999. Prišiel som z provincie KwaZulu-Natal a všetko bolo inak. Nepoznal som jazyk a nepoznal som kultúru, čo sťažovalo štúdium. Netušila som, že víno existuje! Požiadal som o štipendium, že ak študujete vinárstvo, zaplatíme za to. A vedel som, že sa už domov nevrátim. Tak som sa tomuto venoval.

Aká bola vinárska scéna v Juhoafrickej republike, keď ste začínali, v porovnaní s dnešnou?

Vinársky priemysel sa demograficky veľmi nezmenil. Ale keď príde na skutočný pohľad na ľudí, ktorí sú vinármi, vidím teraz viac mladých vinárov, veľa inovácií a prichádza nové hrozno. Teraz sa viac experimentuje, pozeráme sa na starodávne spôsoby výroby vína a privádzame ho späť, pretože sa od neho dlho upustilo, aby sme videli, ako to funguje v súčasnej situácii.

Aké sú najväčšie výzvy na prácu vinára v Južnej Afrike?

No sú tu zjavné prvky. Globálne otepľovanie nás určite ovplyvňuje. Vidíme to každý deň pomocou našej analýzy a času zberu každý rok. Vo februári sme neboli zvyknutí ťahať červené vína a teraz to robíme. Snažíme sa nájsť nové spôsoby pestovania viniča.

Popíšte niektoré špecifické prekážky a prekážky, ktoré ste museli prekonať, keď ste vstupovali na scénu.

Nebolo to len tak, že tam neboli žiadne černošky; vo všeobecnosti nebolo veľa žien. Keď sa obzriem späť, keď som bol študentom, poslali ma na vinársky seminár. Bola to strašidelná scéna, ktorú som videl, pretože na celom seminári bola jedna dáma. V duchu som si pomyslel: No, aspoň je tu ešte jedna žena. Ale bola to práve ona, kto robil registráciu! Vydesilo ma to. Nemal som pocit, že by som tu mal byť. Každý deň sa ma [v škole] pýtali: Prečo si tu?

So všetkými týmito protivenstvami som si myslel, že keď začnem skutočne pracovať, bude to peklo. Ale zaujímavé je, že keď som začínal, mohol som zdvihnúť telefón a zavolať vinárovi, ktorého som nikdy nestretol, a požiadať ho o pomoc. A dostal by som pomoc.

Takže ľudia to okamžite prijali?

Boli ľudia, ktorí prišli do vinárstva a pýtali sa na vinára. A keď som vošiel, povedali: Nie, hľadám vinára, nie dozorcu. Takže by som povedal, OK, a poslal by som ich do kancelárie, aby sa porozprávali s mojím šéfom, ktorý ich otočí a pošle späť ku mne [smiech]. Chápem, že to bol šok, pretože vieme, ako má [má] vyzerať vinár. A toto pohlavie nepredstavuje vinára.

Je to stále tak v Južnej Afrike?

Nie. Je zapojených viac žien a viac žien zakladá svoje vlastné spoločnosti. Takže je tu rast, je tu pokrok.

Veríte, že ste sa pričinili o tento pokrok?

Áno. V rámci odvetvia aj mimo neho. Uvedomila som si, že som inšpirovala [ženy], aby si povedali, že môžu preraziť v odvetviach, kde neboli [tradične] vítané.

Čím sú vaše vína jedinečné?

Vyrábam víno, ktoré ku mne hovorí. Verím, že existujú ľudia, ktorí sú blázni ako ja a budú si užívať tie isté veci, ktoré robím ja. Ako ľudia sme rovnakí, no odlišní. Kedysi som sa špecializoval na červené. Ale keď som si otvoril vlastné vinárstvo, začal som pracovať aj s bielymi. Teraz mám štyri [vína], ktoré sú veľmi rozmanité, ale každé má odlišný domáci štýl. Ide o to, čo vzrušuje moje podnebie. Keď sa pozerám na chardonnay, ktoré vyrábam, vo všeobecnosti sa mi mieša chladné a teplé podnebie [ovocie], pretože mám rád obe postavy. Nemám rád vína, ktoré sú príliš odvážne.

Aké projekty sú pre vás najbližšie?

Súčasným poslaním je, aby sa Aslina stala globálnou značkou a pokúsila sa získať pre Aslinu domov. Aslina nemá domov – vinohrad a návštevnícke centrum. Najväčšími trhmi sú v súčasnosti USA, Japonsko a Holandsko. Ale budujeme Kanadu, Ghanu, Svazijsko a Taiwan.

Aký bol moment, keď ste naozaj vedeli, že ste to zvládli?

Keď za mnou konečne prišli maloobchodníci a pýtali sa na moje vína, namiesto toho, aby som musel ísť zaklopať na ich dvere.

Aké zmeny by ste chceli vidieť v tomto odvetví?

Pracujeme na spôsoboch, ako to dosiahnuť inkluzívnejšími, nielen preto, aby sme [marginalizovaným] skupinám uľahčili preniknúť dovnútra, ale aby sme ich aj viac zaujali, a to nielen v Južnej Afrike, ale aj na celom svete.