Audrey Saunders je newyorská barmanská legenda, ktorá je známa najmä vďaka práci v klube Soho’s Pegu Club, kde trénuje súpisku s najtalentovanejšími barmanmi súčasnosti. Okrem záľuby v získavaní a podporovaní špičkových talentov sa zaslúžila aj o vytvorenie niekoľkých trvalých koktailov, z ktorých mnohé sa stále podávajú v baroch po celom svete.

Niektoré z týchto nápojov vrátane Gin Gin Mule a starokubánci, predchádzali pred Pegu Club. Starokubánku vytvorila Saundersová v roku 2001, keď pracovala v stredomorskej reštaurácii Beacon a koktejlová renesancia sa ešte len začínala.

Koktejl čerpá inšpiráciu z Mojita, ale vyznačuje sa niekoľkými dôležitými vychytávkami, ktoré vedú k jedinečnému chuťovému zážitku. Pre začiatočníkov Saunders používa skôr starý rum, než Mojito tradične volá po bielom rume. Odtiaľ pokračuje jednoduchý trajektória Mojito jednoduchým sirupom, čerstvou limetkovou šťavou a mätou, ale tieto ingrediencie profitujú z aromatických horčín a vrchnej časti šampanského, čo prináša slávnostnú dávku šumenia.

Počas svojej kariéry Saunders preukázala talent na znovuobjavenie klasiky a dokázala, že vyladenie osvedčených šablón môže byť rovnako efektívne - a potenciálne lahodnejšie - ako aj tie najkreatívnejšie výmysly. To je zrejmé v starokubánčine. Spáruje známe tóny Mojita s temperamentným zingom z Francúzština 75 . Zachováva si však svoju originálnu tvorbu a je teraz súčasťou repertoáru moderného barmana, ktorý je alternatívou pre rumové nápoje, večierky Mojito a oslavy.

Zloženie

• 6 celých listov mäty
• 1 unca jednoduchý sirup
• 3/4 unce limetkovej šťavy, čerstvo vylisovaná
• 1 1/2 unce zostarnutého rumu
• 2 pomlčky horkosti Angostura
• 2 unce šampanského
• Obloha: vetvička mäty

Kroky

1. Mätové listy prepečte jednoduchým sirupom a limetkovou šťavou v šejkri.

2. Pridajte rum a horčiny a ľad a pretrepte, kým nie sú dobre vychladené.

   
   
   

3. Dvakrát preceďte do pohára kupé.

4. Navrch dajte šampanské a ozdobte vetvičkou mäty.