Inteligentné objednanie likéru a spotrebného materiálu pre váš bar

2024 | Koktejl A Ďalšie Recepty

Zistite Svoj Počet Anjela

Nápoje

Možno ste počuli, že ušetrený cent je zarobený cent, ale tento výraz chápe, ako veľmi nášmu spodnému riadku prospieva znižovanie nákladov (bez straty kvality). Ovládanie réžie umožňuje investovať do vecí ako školenia alebo vylepšenia pruhov, ktoré zlepšia vaše podnikanie a tým aj vaše príjmy.





Aj keď premyslené plánovanie ponuky a minimalizácia odpadu a rozbitia sú skvelými spôsobmi, ako zabrániť stratám, so šetrením by sa malo začať vo fáze nákupu. Či už ide o využitie vzťahov s distribútormi na zabezpečenie najlepších balíkov a hromadných obchodov alebo strategické premýšľanie o tom, čo môžete za barom krížovo využiť, stojí za to urobiť krok späť a preskúmať, ako efektívnejšie nakupovať alkohol a zásoby. Podľa odborníkov v odbore uvádzame tieto postupy.

1. Vytvorte inventárny systém

Pred uskutočnením nákupu sa uistite, že máte zavedený systém na sledovanie objednávok, dodávok a použitia. Toto je zásadný, dlhodobý a prebiehajúci projekt, ktorý bude zodpovedať za ľudské chyby, ako aj za straty, rozbitie a krádež. Uistite sa, že všetci vo vašom tíme sledujú a spravujú inventár rovnakým spôsobom a že za kontrolu môže niesť zodpovednosť niekto iný.





Ak ste inventár robili už skôr, viete, že je to zdĺhavá úloha, ale myslite len na to: Efektívny systém riadenia zásob môže nielen znížiť náklady, ale môže poskytnúť aj užitočné údaje pre plánovanie menu a pitná tvorba . Aké nápoje vám dobre padli na poslednom menu? Aký produkt skutočne vyletel z police? A ako môžete tieto informácie použiť na replikáciu úspechov a zabránenie opakovaným neúspechom?

Samozrejme, vždy je cieľom, aby sa všetky vybrané položky ponuky dobre predávali, hovorí Robert Mason, majiteľ šialený býk v New Yorku. Ak nehýbete jedným konkrétnym kokteilom, je motivácia barmanov alebo serverov k pohybu položky s odmenou bežnou taktikou, ktorú používajú mnohé podniky.



Obrázky ľudí

2. Nakúpte hromadne

Správa vášho inventára vám umožňuje robiť strategické nákupné rozhodnutia, konkrétne identifikovať vaše veľkoobjemové alebo opakujúce sa nákupy a nakupovať hromadne.



Ak máte úložisko a peniaze na rozloženie, hromadný nákup vám môže ušetriť veľa peňazí, hovorí Reno Christou, majiteľ spoločnosti NYC’s. Elea a Kyma. Toto dáva zmysel najmä pre kategórie s veľkým objemom, ako sú vodka a tequila. Pri hromadnom nákupe je prvoradé udržiavať úzky a správny počet zásob. Nikto nechce vidieť peniaze sedieť na policiach a nesprávny inventár môže viesť k nadmernému objednávaniu.

Aj keď nemáte dostatok miesta, zvážte požiadanie svojho dodávateľa alebo distribútora o riešenia úložiska pre vašu objednávku. Veľkosť podniku a veľkosť úložného priestoru určia veľa úspor, hovorí Salvatore Tafuri, riaditeľ baru v spoločnosti Vydanie Times Square v NYC. Zvážte politiku „zákona o pozastavení“, pri ktorej je možné benzín kúpiť za priaznivú cenu a pritom zostať u distribútora, takže poplatky za skladovanie sú minimalizované, čo ďalej prispieva k úsporám.

Kyma.

3. Neignorujte spodnú policu

Na spodnej poličke sú tony nedocenených a nákladovo efektívnych drahokamov. Vezmime si napríklad whisky Mellow Corn alebo ktorúkoľvek z tých náhodných ovocná pálenka ležíš okolo. Vo viaczložkových koktailoch môžu tieto ingrediencie skutočne dotvárať veci a dodať im zložitosť.

Zvážte rozdelenie základov v roztrasených nápojoch s whisky alebo drahšou tequilou. Vaše koktaily by z toho mohli skutočne mať úžitok.

4. Buďte k svojim distribútorom milí

Ak chcete uzavrieť najvýhodnejšie hromadné alebo hromadné ponuky, zaobchádzajte so svojimi distribútormi správne. To podporí návratnosť podnikania a vytvorí dobrú vôľu, ktorá sa môže prejaviť v tom, že ste prvý, kto vie o inteligentných ponukách a nových produktoch.

Všetko je v rozvíjaní vzťahu, hovorí Mine Raymond, majiteľka rezervy 101 v Houstone. Spoluprácu so značkami vnímam ako dlhodobé partnerstvo. Mám v pláne mať svoje podniky dlho a nechcem jedinečné dohody, ktoré horia mosty, ale skôr dohody, ktoré sú vzájomne výhodné pre obe strany.

Raymond hovorí, že sa stretáva s predajcami raz ročne, aby prediskutoval ich priority a podelil sa o svoje vlastné. Niekedy to znamená ochutnávky a inokedy hovoríme o objemových dohodách. Objemové ponuky sa sústreďujú okolo nášho koktailového menu so značkami uvedenými v nádeji, že nápoj bude domáci.

Rezerva 101 zadného ramena. Julie Soefer

5. Využite ich kdekoľvek môžete

Čo chcete do svojho jedálnička a koľko spôsobov je možné použiť? Krížové využitie vám pomôže hromadne nakupovať položky, aby ste získali najlepšie zľavy a podporu značky, hovorí Darnell Holguin, partner spoločnosti NYC’s Las ‘Lap.

Samozrejme, vždy môžete okolo zvyšného produktu pripraviť nápoje, ale to si vyžaduje ďalšie školenie a úpravy jedálnička, ktoré sa vám nakoniec nemusia vyplatiť. Namiesto toho premýšľajte strategicky od začiatku. Môžete svoj well gin použiť aj v ginovom kokteile, ktorý uvádzate na leto? Môže jednosladová škótka, ktorú používate pre svoju Staromódna variácia buďte tiež dymovou škótkou, ktorú plávate na vrchole a Penicilín ? Kde inde je možné použiť vaše sponky do tyčí a zároveň podporovať kreativitu?

Ak vaši zamestnanci pochopia dôležitosť inventára, pomôže im to oboznámiť sa s akciami vášho baru. Pokiaľ ide o tyčinky, ktoré odporúčajú barmanské príspevky na recepty, znamená to, že budú strategicky uvažovať o tom, ako vzájomne využiť a pomôcť vyplniť všetky medzery, ktoré máte.

6. Buďte v obraze o trendoch chlastu

Je rozdiel medzi klikaním na kliknutia a jednoduchým vedomím toho, čo sa deje vo vašom vlastnom priemysle. Nerobí z teba menej barmana, aby si držal krok s trendmi, ale robí z teba viac podnikateľa. Prihláste sa na odber a čítajte stránky podobné tejto, aby ste zistili, aké nové produkty sa dostávajú na trh alebo získavajú trakciu. Určite sa vám to môže vyplatiť, keď si pred zvyškom trhu zaobstaráte ďalšiu novú vec. Len si predstavte, že ste prvými barmanmi, ktorí sa dostali k japonskému vlaku s whisky skoro.

Udržiavanie zdravých nákladov na alkohol je úplne kľúčom k úspechu v barovom priemysle, nikdy však nezabúdajme na kvalitu, hovorí Tafuri. Ja osobne mám každý týždeň stretnutia, aby som sa uistil, že som informovaný o všetkých najlepších dostupných cenách a ponukách. Dôsledne sa tiež spolieham na nápojové médiá.

7. Neignorujte Low-ABV

Našťastie jedným z trendov mediálneho alkoholu v pití boli kokteily s nízkym obsahom ABV, často vyrobené z amari, sherries a iných obohatených vín, ktoré sú zvyčajne lacnejšie ako liehoviny. Mať koktaily s nízkym obsahom ABV pomáha s nákladmi na alkohol, rovnako ako hľadanie skvelých ponúk na vermúty a amari na výrobu sezónnych koktailov a vyváženie koktailového programu, hovorí Tafuri.

M. smiech

8. Faktor udržateľnosti

Pamätajte, že plytvanie potravinami je globálnou epidémiou a všetci prispievame svojou účasťou. Minimalizujte odpad o čo dáva citrusovým plodom druhé použitie a obchodovanie s plastovými slamkami na jedno použitie pre opakovane použiteľné kovové, sklenené alebo bambusové slamky .

V rámci nášho záväzku k udržateľnosti nepoužívame plastové slamky, hovorí Tafuri. Objavili sme veľmi talentovaného dizajnéra, ktorý vyrába slamky, ktoré sa ľahko čistia. Pri ich umývaní si samozrejme dávame veľký pozor. Aj to zníži dlhodobé náklady oproti plastom na jedno použitie.

9. Zvážte značkové sklo

Ak pracujete alebo predvádzate štýl nápoja, ktorý zvyčajne nepatrí do oblasti vašich odborných znalostí, zvážte pomoc so sklenenou výrobou príslušnej značky. Napríklad bar, ktorý zvyčajne neslúži Moskovské muly by mohli vytvoriť variáciu, ktorá sa potom podáva v efektných medených hrnčekoch od značky ako Reyka alebo ananásu od Absolut Elyx.

Ak je značka povolená, existuje veľa POS od rôznych značiek, ktoré môžu byť veľmi užitočné pri znižovaní nákladov, hovorí Tafuri. Najmä v meste ako New York, kde značkový sklenený riad a náradie nie je v láskavosti, spoločnosti viac než radi pomôžu.

Zároveň si môžete a mali by ste nechať zopár ďalších súprav svojho primárneho okruhu sklo predmety, aby vás v prípade rozbitia nechytili s prázdnymi rukami.

V Las ‘Lap máme tendenciu získavať vysoký objem, čo vedie k väčšiemu rozbitiu, hovorí Holguin. Vždy si necháme malú zálohu základného skla, ako sú poháre, ktoré sa dajú použiť na rôzne druhy tekutín. To nám umožňuje byť pripravení v prípade, že sme veľmi zaneprázdnení a zrazu nebudeme schopní otočiť poháre z umývačky riadu dostatočne rýchlo.

Najlepšie video Čítaj viac