Perfektná koktejlová cibuľa: toto je spôsob, ako ich pripraviť

2024 | Základy

Zistite Svoj Počet Anjela

Nápoje

Martinis na zv. 39 v Chicagu

Len vyjdem a poviem to: Gibson je jedným z najviac podceňovaných Martinis v rodokmeni Martini. Aj keď by to tak nemalo byť, jeho nedostatok popularity je pravdepodobne spôsobený veľkou mierou vermútu použitého v recepte, džinom borievky dopredu alebo cibuľovou oblohou, ktorá nápoj definuje. Ale častejšie ako ja viním cibuľu.





Asi 90 percent podávaných Gibsonov je zdobených cibuľou, ktorá je kúpená v obchode, všeobecnou a chorľavou bielou so soľankou, ktorá pozostáva z väčšej sladkosti kukuričného sirupu než z briney. Namiesto pridania na hĺbke a zložitosti koktailu, obloha robí nápoj menším ako súčet jeho častí.

Ale nemusí to tak byť. Je to jednoduchšie, ako si myslíte, pripraviť si vlastnú koktailovú cibuľu - doma alebo za barom. Aby sme dostali vnútornú naberačku o tom, čo predstavuje dobre pripravenú koktailovú cibuľu, rozprávali sme sa s dvoma barmanmi známymi pre svojich Gibsonov.



Gibson107 hodnotení

Podľa Jima Kearnsa, riaditeľa nápojov The Happiest Hour a Slowly Shirley v New Yorku, je tajomstvom výroby akejkoľvek nakladanej oblohy rovnováha. Ide o doladenie harmónie sladkej, kyslej, slanej a korenenej, hovorí.

Keď Kearns pripravoval recept, ktorý používa vo svojich baroch, ochutnal nespočetné množstvo rôznych značiek koktailových cibúľ. Potom, čo našiel tie, ktoré sa mu skutočne páčili, rozobral ich chuť a zistil, čo by sa o nich mohol dozvedieť. Išla som do niečoho, čo bolo viac sladké a korenisté, hovorí. Cibuľa má prirodzenú sladkosť, ktorú môže zvýrazniť sladšia mimo-kyslá soľanka.



Pri jeho receptúre sa používajú štyri rôzne octy: jablčný ocot, červené víno, biele víno a ryžové víno. Podľa Kearnsovej sú octy červeného a bieleho vína na dosiahnutie rovnováhy s vermutom v koktaile, ryžový ocot dodáva nádych sladkosti a jablčný ocot (ktorý je hlavným použitým octom) dodáva guľatejšiu a ovocnejšiu chuť .

Nábrežie



Na korenie používa čili, bobkový list, cesnak a korenie - celkom štandardnú zmes morenia a korenia. Nejde o to, pokúsiť sa znovu objaviť koleso, hovorí Kearns. Jedná sa o výrobu niečoho jednoduchého, ktorý je chutnejší ako obvyklá [koktejlová] cibuľa.

Podľa Kearnsa by pri príprave koktailovej cibule pre nastavenie baru nemalo byť hlavným predmetom obstarania cibule dedičstva. Malo by ísť o to, čo je najjednoduchšie [obstarať a pripraviť] a čo spôsobí, že personál vášho baru urobí najmenšiu bolesť v srdci.

Kearns kupuje vopred olúpanú cibuľu od dodávateľa produktov svojej reštaurácie. Potom si urobí svoj vlastný slaný nálev a potom ich nakladá vo vlastnej dielni. Najlepšie zo všetkého je, že hovorí, že sa nikdy nepokazia, keď už sú naložené. Zlepšujú sa, čím dlhšie sedia v slanom náleve, najmä ak sú od začiatku úplne ponorení.

Brent Hofacker

Josh Relkin, riaditeľ nápojov v Chicagu Vol 39., má na nakladanie koktailovej cibule inú metódu. Na rozdiel od Kearnsovej sa rozhodne pre korenistú soľanku, ktorá má k nej poriadny kopanec. S pridaním chilli, čílskych vločiek a hrejivého korenia na pečenie dáva mixu svojim nálevom viac tepla do zadnej časti podnebia. Hovorí podľa neho nielen o väčšej hĺbke chuti, ale aj o pikantnosti, ktorá cibuli dodáva osviežujúcu chrbticu.

Namiesto použitia predlúpanej koktailovej cibule sa Relkin rozhodne pre väčšiu perlovú cibuľu, ktorú si olúpe doma. Na začiatku sú bacuľatejšie a majú jemnejšiu chuť. To pomáha cibuli absorbovať ocot a chute moriaceho korenia.

Soľanka sa zahreje na sporáku (aby sa cukor úplne rozpustil) a ešte horúca sa naleje na čerstvú perlovú cibuľu. Teplo v slanom náleve cibuľu čiastočne prevarí, aby ju zmäkčila bez toho, aby bola kašovitá alebo slizká. Túto zmes potom nechá dva dni odležať v chladničke a potom napne korenie, aby korenie nepôsobilo príliš agresívne.

Petardj

Ďalším trikom, ktorý Relkin používa na zvýšenie chuti svojej kokteilovej cibule, je opekanie všetkých jeho korenín v nádobe pred pridaním cukru a octu. Vytvára prírodné oleje, hovorí. Je tiež dôležité používať skôr celé korenie ako korenie v prášku. Chcete ich rozbiť iba mierne, a to buď maltou, alebo tĺčikom, alebo ich zabalíte do papierovej vreckovky a zabuchnete ich o pult. Poskytne vám zmes korenia, ktorá je aromatickejšia a štipľavejšia.

Rovnako ako Kearns, aj Relkin sa rozhodol pre alternatívu octu ako základu svojej soľanky. Hovorí, aby sa vyhol farebným vingers - pokiaľ nechcete, aby boli vaše uhorky ružové - a rovný, obyčajný biely ocot. Biely ocot sa používa na čistenie pracovných dosiek, nie na výrobu kyslej uhorky, hovorí.

Relkin používa na svoj recept stopercentný ocot Champagne. Tvrdí, že zistil, že tento ocot dodáva cibuli osobitne osviežujúce kyslé sústo a guľatejšiu a komplexnejšiu chuť, ktorá je jemná a sladká. Ak sa nad tým zamyslíte, jednou z hlavných zložiek Gibsonu je vermút, ktorý je založený na víne. Ocot na báze vína, ako je šampanský, prináša rovnováhu vo všetkom. Naozaj to spája celý nápoj.

Najlepšie video Čítaj viac