Perfektné Martini

2024 | Koktaily A Iné Recepty

Zistite Svoj Počet Anjela

Nápoje

Aktualizované 20.12.21 Perfektné Martini

Keď klasická brooklynská reštaurácia Gage & Tollner bol nedávno vzkriesený tímom Bena Schneidera, Sohui Kima a barového profesionála St. Johna Frizella, bolo rozhodnuté, že jeho nápojový lístok bude obsahovať iba koktaily, ktoré sa objavili na jedálnom lístku pôvodnej inkarnácie reštaurácie. Tím vedel, že sa chce zamerať na Martini, ktoré pokrývajú mnohé zo štandardných základov – vodka, gin, klasika, špinavé – a rozhodli sa pridať variáciu, ktorá sa na súčasných jedálnych lístkoch často nevidí: Perfect Martini.





Ako Perfektný Manhattan , jeho názov neodkazuje (len) na to, že ide o perfektne urobené Martini, ale na jeho pomerne nezvyčajný recept, ktorý si vyžaduje štiepanie vermútu : použitie sladkých aj suchých štýlov v rovnakých alebo „dokonalých“ pomeroch.

Tím Gage & Tollner vylepšil tento vzorec k dokonalosti. Jeho verzia je viac vermút-ťažká, než by ste mohli očakávať: Ich nápoj je v podstate typom Reverse Martini, ktorý obsahuje viac vermútu ako ginu. A vyžaduje nečakané pridanie trochy maraschino likéru pre nádych jemne sladkej chuti. Pre nás tento malý extra dotyk rozjasnil nápoj; odlíšilo sa od ostatných Martini na zozname, hovorí Stephen Bielawski, ktorý bol hlavným barmanom v Gage & Tollner predtým, ako sa vydal z reštaurácie na poschodie, aby riadil novootvorený tropický bar. Klub Sunken Harbor .





Štiepané bitters sú ďalším jedinečným prvkom: domáce bitters Gage & Tollner použité v nápoji sú zmesou 50-50 aromatických bitters Angostura a Bogart's Bitters z The Bitter Truth, o ktorých sa hovorí, že boli vyrobené reverzným inžinierstvom z fľaše Jerryho Thomasa. . Podľa Bielawského však kokteil dopadne dobre, ak použijete oba druhy horčiny samostatne. Rozhodnutie urobiť niektoré z týchto veľmi špecifických vylepšení alebo použiť, povedzme, viacero zložiek, keď by jedna úplne postačovala, vzišlo z pandémie, hovorí. S rozmachom domáceho barmanstva počas dlhého sekvestrovania si myslím, že je zábavné, keď bar robí niečo, čo vy doma robiť nemôžete, alebo je to príliš trápne. Napríklad reštaurácia Manhattan používa šesť ingrediencií: dve raže, dva sladké vermúty a dva druhy horkých. Je to naozaj prehnané, priznáva. Tieto drobné úpravy sú pre nás jednoduché, ale dodávajú nápojom ďalšiu vrstvu pre ľudí, ktorí sú už zvyknutí na štandardnú verziu.

Perfect Martini je fenomenálny nápoj vhodný k jedlu, ideálny k steakom a výdatným staromódnym jedlám z morských plodov, ktoré reštaurácia ponúka. Podľa Bielawského to bol zámer, ktorý hovorí, že každý kokteil na jedálnom lístku sa posudzoval podľa toho, ku ktorým jedlám by sa hodil – najmä k Martini; to sú také vynikajúce koktaily, hovorí. Zahrnutie sladkého vermútu Perfect Martini mu umožňuje zladiť s niektorými jedlami, ktoré iné variácie Martini nedokážu, pretože extra chuť mu umožňuje obstáť v niektorých bohatších kúskoch. Naozaj si myslím, že sa hodí ku ktorejkoľvek z pikantnejších možností v ponuke steakhouse, hovorí Bielawski. Koktail je dostatočne suchý na to, aby ste si ho mohli vychutnať ako aperitív povzbudzujúci chuť do jedla, zatiaľ čo dotyk sladkosti zo sladkého vermútu a trochy maraschina ho robí vhodným aj po jedle. Môžete to mať naozaj s akýmkoľvek kurzom, hovorí.



Je to koktail, ktorý si svoje meno skutočne zaslúžil viacerými spôsobmi. Milujem meno Perfect Martini, hovorí Bielawski. Je zrejmé, že pochádza z použitia sladkého aj suchého vermútu. Ale pre mňa je to skutočne dokonalé Martini, pretože je najviac prispôsobivé z rodiny Martini.