Port je jedným z najviac prehliadaných a podceňovaných štýlov vína na trhu. Ak sú tieto vína vyrobené vo veľkých domoch, môžu poskytnúť jedny z najchutnejších zážitkov z pitia.

Či už v kombinácii s dezertom, rozmixovaný na kokteil alebo po večeri čapované, všestrannosť portských vín nepozná hranice, aj keď je dôležité pochopiť, o čom je obohatené víno.

Kde sa vyrába

Portské víno sa vyrába v portugalskom údolí Douro, ktoré sa nachádza v severnej časti krajiny. Väčšina portov je červená, aj keď existuje biela a ružová verzia. Hlavné odrody viniča používané na výrobu portského sú touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca a tinta cão. Pri vinifikácii v prístave je povolených viac ako 50 odrôd, aj keď týchto päť je zďaleka najbežnejšie používaných.

Ako sa vyrába

Existuje niekoľko štýlov, v ktorých sa portské vína vyrábajú, plnia do fliaš a označujú etiketami. Tieto štýly sú väčšinou určené tým, ako vína zrejú. Počiatočné kroky vinifikácie sú však pre každý z nich rovnaké.

Getty Images / Tim Graham

Portské vína sú obohatené, čo znamená, že sa počas procesu výroby vína pridáva neutrálny destilát. Po zbere je hrozno rozdrvené a fermentované ako každé iné víno. Pred ukončením fermentácie však producenti portského vína pridávajú do vína neutrálny lieh. Toto pridanie alkoholu zabije zvyšné droždie a nechá v šťave zvyškový cukor. Obsah alkoholu vo vínach je tiež zvýšený na približne 19% až 20% v dôsledku pridania destilátu.

Neutrálny alkohol v prístave funguje aj ako prírodný konzervačný prostriedok, čo znamená, že vína majú po otvorení dlhšiu trvanlivosť ako štandardné vína. Nie je potrebné sa ponáhľať s dokončením fľaše; jednoducho vyskočte, vychutnajte si nalievanie a nechajte fľašu niekoľko týždňov visieť na polici, čo je šťastie, pretože v prístave sa často teší iba jeden malý pohár.

Ako to piť

V Anglicku, USA a ďalších anglicky hovoriacich krajinách sa portský zvyčajne konzumuje po večeri čokoládou, syrom alebo ďalšie večerné dobroty , alebo samostatne, prípadne ako tekutá náhrada za typickejší dezert. V kontinentálnej Európe sa prístav častejšie chutí ako aperitív pred jedlom. Portské by sa malo podávať okolo 60 stupňov Fahrenheita a nalievať ich v menších množstvách ako štandardné suché vína; najčastejšie sa podáva v troch unciach.

Hlavné štýly

V Portugalsku sa vyrába niekoľko druhov portského. Tieto štýly však možno všeobecne rozdeliť do dvoch hlavných kategórií: rubínová a zlatohnedá. Rubínové porty zrejú vo fľaši, zatiaľ čo žlté porty zrejú v drevených sudoch, čo vytvára oxidačné prostredie, čo znamená, že kyslík prichádza do styku s vínom. Tento proces oxidačného starnutia spôsobuje, že vína strácajú pigment, majú nižšiu hladinu trieslovín a získavajú orechovú a karamelovú príchuť.

Getty Images / vuk8691

Rubín: Tieto porty sú jasne tónované, plné a veľmi ovocné. Najčastejšie sú poznámky o slivkách, cassise a prezretom bobule. Postfermentačné, rubínové porty zrejú v betónových alebo nerezových nádržiach, ktoré neumožňujú proces oxidačného starnutia, ktorý robia drevené sudy, a pomáhajú zachovať ovocnú chuť vína. Spravidla ide o najbežnejšie vyrábané a najlacnejšie fľaše z portského na trhu. Rubínové porty sa tiež vyrábajú vo formátoch rezervy, single-vintage (s minimálne dvoma alebo tromi rokmi starnutia), neskoré fľaškové vintage (minimálne štyri až šesť rokov zrenia) a ružové formáty.
Vyskúšajte : Ruby Port Graham’s Six Grapes Reserve (23 dolárov)

Tawny : Tento štýl prístavu je orechový, dubového veku a ľahšieho tela ako jeho rubínový náprotivok. Tieto vína so zlatým odtieňom sa vyrábajú aj v rezervných, jednorazových a zrejúcich fľašiach; vekový štýl udáva ako vek priemerný vek ročníkov, ktoré prichádzajú do zmesi a je označený najčastejšie v prírastkoch 10 (s najväčšou pravdepodobnosťou uvidíte fľaše 10-, 20-, 30- a 40-ročné). Tawny portské všeobecne vykazujú príchute lieskových orechov, masla, briošky, kandizovaných mandlí a sušeného ovocia.
Vyskúšajte: 10-ročný prístav Fonseca Tawny (34 dolárov)

Zber: Jednorazové žlté porty sa označujú ako porty colheita. Tieto vína zrejú najmenej sedem rokov, s presným ročníkom uvedeným na fľaši. Fľašovanie Colheita sa nesmie zamieňať so starými prístavmi, ktoré dávajú priemerný vek zmesi vnútri.
Vyskúšajte: Prístav Niepoort Harvest (50 dolárov)

Biely: Aj keď sú oveľa menej bežné ako iné štýly, biele porty nájdete v USA s trochou úsilia. Tieto vína sa vyrábajú z rôznych odrôd hrozna vrátane malvasia fina a codega. Na rozdiel od rubínových a zlatohnedých náprotivkov sú biele porty zvyčajne najlepšie, keď sa používajú v kokteilových kreáciách alebo sa zmiešajú s tonikom a nie ako konzumácia v čistom stave.
Vyskúšajte: Dow’s Fine White Porto (17 dolárov)